Cabernet Franc


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Le cabernet franc est le cépage parent du merlot et du cabernet sauvignon. Il en résulte des rouges complexes, avec des arômes de framboise, de ronce et de poivron (pyrazines).

Saveurs primaires

  • fraise
  • Framboise
  • Poivron
  • Gravier concassé
  • Piment

Profil de goût



Sécher

Corps moyen

Tanins moyennement élevés



Acidité moyenne-élevée

11,5 à 13,5% ABV

Manutention


  • SERVIR
    60 à 68 ° F / 15 à 20 ° C

  • TYPE DE VERRE
    Universel

  • DÉCANTER
    30 minutes

  • CAVE
    5 à 10 ans

Accords mets / vins

Une acidité plus élevée permet d'associer le Cabernet Franc avec des plats à base de tomates, des sauces à base de vinaigre (barbecue fumé, quelqu'un?), Ou des légumineuses riches comme les lentilles béluga noires.



Les origines du cabernet franc se situent probablement dans la région basque de la France (à côté de la frontière espagnole dans le Sud-ouest ).

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Le cabernet franc est le cépage parent de nombreuses variétés importantes, dont le cabernet sauvignon.

Les ampélographes (chercheurs en raisin) désignent le sud-ouest comme la patrie de Cab Franc car il est lié à quelques autres variétés trouvées ici. Plus particulièrement, le Cabernet Franc est le cépage parent du Cabernet Sauvignon et du Merlot ainsi que du rare Hondarribi Beltza (que l'on trouve principalement au Pays Basque espagnol).

Notes de dégustation de Cabernet Franc, répartition régionale et profil gustatif par Wine Folly

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Les nombreux goûts du vin de cabernet franc

Le cabernet franc s'est avéré très robuste et produit des vins de bonne qualité dans une variété de climats. C'est un indice de sa diversité de goûts.

Les vins révèlent des saveurs de fruits plus acidulés et une acidité accrue des climats plus frais tels que dans la vallée de la Loire en France et en Ontario, au Canada.

Dans les régions plus chaudes telles que la région de Bolgheri en Toscane et les contreforts de la Sierra de Californie, vous constaterez que le cabernet franc offre des saveurs plus sucrées de fraise et de fruits secs.

Pourtant, si vous cherchez un endroit bien connu pour le cabernet franc «ultime», vous pourriez vous pencher sur le Libournais (alias «rive droite») à Bordeaux.

C’est ici que le cabernet franc est assemblé avec du merlot pour produire certains des vins les plus connus (et les plus à collectionner) au monde. Les vins les plus connus (et les plus appréciés) comprennent des producteurs de Pomerol et de Saint-Émilion, dont le Château Pétrus, le Château Ausone et le Château Angélus.

Saveurs de poivrons dans le cabernet franc

Une saveur fascinante dans les vins de Cabernet Franc est un arôme désarmant souvent décrit comme le poivron. Dans les climats plus chauds, l'arôme est un peu plus doux comme le poivron rouge rôti ou le chocolat épicé de Cayenne, mais la caractéristique du poivre est remarquable.

Soit vous l’aimerez, soit vous le détesterez.

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Ce qui est cool, c'est que cette saveur est causée par un groupe de composés aromatiques appelés méthoxypyrazines ou «pyrazines» en abrégé.

Ces composés sont naturellement présents dans les vignes de Cabernet Franc comme système de défense naturel contre les ravageurs. Et c’est en partie la raison pour laquelle ce raisin pousse avec succès dans une gamme aussi variée d’endroits.


Où chercher du cabernet franc

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La vallée de la Loire est le lieu du cabernet franc français. photo par Jameson Fink

Loire Valley, France

La France est le premier producteur de Cabernet Franc. C'est extrêmement important dans les assemblages bordelais, mais vous pouvez trouver des vins de cabernet franc monocépage de la vallée de la Loire. Les deux appellations les plus connues du cabernet franc sont Chinon et Bourgueil.

Profil de goût de Chinon

Un bon exemple de Chinon sentira le poivron rouge rôti, la sauce aux framboises, le jalapeño, la compote de framboises sucrées et le gravier humide.

En bouche, vous goûterez une acidité moyennement élevée et des tanins modérément faibles. Les saveurs de griotte, de tomate fumée, d'origan séché et de poivron dominent. Le goût éclatera dans votre palais et disparaîtra rapidement avec un léger picotement de l'acidité.

Ce qu'il faut chercher

Recherchez un cabernet franc français âgé d'au moins 5 à 7 ans. (ou gardez-les vous-même! ) Cela laisse au vin assez de temps en bouteille pour lisser l'acidité épicée et développer de très belles saveurs fumées et une finale de fruits secs. Attendez-vous à dépenser environ 20 $ pour une qualité décente.

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La Toscane par une journée parfaite. par Frédéric Poirot

Toscane, Italie

L'Italie est le deuxième producteur de Cabernet Franc. Une grande partie est fabriquée en Frioul-Vénétie Julienne, mais peut-être que les vins de cabernet franc italiens les plus connus proviennent de la Toscane.

quel vin va bien avec le poulet

Le cabernet franc n'étant pas originaire d'Italie et déclassifié hors du Système DOCG italien ces vins sont appelés affectueusement «Super Toscans.»

Profil du goût de la Toscane

Un bel exemple de cabernet franc «Super toscan» aura des arômes mûrs et riches de cerise noire, de mûre, de cacao, de flocons de piment rouge et un soupçon de gravier et de cuir secs crayeux.

En bouche, il y aura de l'audace de l'alcool élevé avec des saveurs de moka, de cannelle et de prune complétées par une acidité moyenne-élevée et des tanins moyennement élevés. Il est courant de trouver du cabernet franc de Toscane vieilli en chêne français pour plus de corps et de richesse.

Ce qu'il faut chercher

Ce vin est très apprécié et à cause de cela, vous trouverez les prix pour grimper facilement jusqu'à 50 $ - 80 $ la bouteille. Les régions de la Toscane qui ont reçu le plus de notoriété pour les vins de Cabernet Franc se trouvent dans la province de Livourne (y compris Bolgheri et Suvereto).

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Vignobles du Shake Ridge Ranch à Amador. par David Schroeder

Sierra Foothills, Californie

Le cabernet franc pousse dans toute la Californie, mais peu de régions le préconisent en tant que vin monocépage. Entrez dans les contreforts de la Sierra! Ce région hors radar dans les contreforts des montagnes de la Sierra Nevada produit généralement un style opulent et fruité de Cabernet Franc.

Profil gustatif de la Sierra Foothills

Un bon exemple de cabernet franc Sierra Foothills aura des arômes audacieux de fraises douces, de framboise, de menthe et de piment jalapeño rôti. En bouche, vous dégusterez des fruits audacieux issus de l’alcool élevé et des saveurs de chocolat et d’épices à pâtisserie de vieillissement en chêne.

Ce qu'il faut chercher

Ce vin est mieux apprécié dans les premières années de sa sortie et est généralement proposé à des prix avantageux d'environ 20 $ la bouteille.

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La vallée de Colchagua fait partie de la région de la vallée centrale du Chili. par Tjeerd Wiesma

Vallée de Colchagua, Chili

Ce n'est que récemment que le Chili a commencé à proposer des vins de cabernet franc monocépage. Auparavant, les vins avaient toujours été mélangés dans l'omniprésence du Chili Bordeaux blend.

Le Chili lui-même est assez chaud et ensoleillé mais, en raison de l'effet d'induction que les brises de l'océan Pacifique aspirent vers les Andes, les vins chiliens conservent souvent leur fraîcheur et leur élégance. Cela dit, la vallée de Colchagua est plus à l'intérieur des terres et offre un style plus mûr de cabernet franc.

Profil de goût du Chili

Un bel exemple de Cabernet Franc Chilien Colchagua aura des arômes plus audacieux de cerise noire, de chocolat au lait et de poivre vert. Le goût éclatera avec un premier éclair d'acidité et de petits fruits juteux qui est lissé en finale avec des saveurs d'épices de cuisson de vieillissement en chêne. Tanins goût moyennement élevé mais mûr.

Ce qu'il faut chercher

Recherchez les vins de Colchagua et de la vallée du Maule pour des saveurs plus riches et plus mûres. Des vins de Cabernet Franc plus maigres et plus élégants peuvent être trouvés à Cachapoal ou dans la vallée de Casablanca. Attendez-vous à dépenser entre 20 et 30 $ pour un excellent exemple.