Cabernet Sauvignon


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Le cépage rouge le plus populaire au monde est un croisement naturel entre le cabernet franc et le sauvignon blanc de Bordeaux, en France. Le cabernet sauvignon est apprécié pour sa concentration élevée et sa résistance au vieillissement.

Saveurs primaires

  • Cerise noire
  • Cassis
  • Cèdre
  • Épices à pâtisserie
  • Graphite

Profil de goût



Sécher

Tout le corps

Tanins moyennement élevés



Acidité moyenne

13,5 à 15% ABV

Manutention


  • SERVIR
    60 à 68 ° F / 15 à 20 ° C

  • TYPE DE VERRE
    Énorme

  • DÉCANTER
    1 heure

  • CAVE
    10+ ans

Accords mets / vins

La saveur riche et la teneur élevée en tanins du Cabernet Sauvignon en font un partenaire idéal pour les viandes grillées riches, les sauces poivrées et les plats à haute saveur.



Profil gustatif du Cabernet Sauvignon par rapport à d

Notes de dégustation de cabernet sauvignon

Les buveurs de vin d'aujourd'hui peuvent trouver de nombreuses options de Cabernet Sauvignon sur le marché. Certains vins de Cabernet Sauvignon sont somptueux et fruités, d'autres sont salés et fumés. Tout dépend de l’endroit où le cabernet sauvignon pousse et de la façon dont il est vinifié.

Ripe Cabernet grapes in Nouvelle-Aquitaine, France. by Alasdair Elmes

Ripe Cabernet grapes in Nouvelle-Aquitaine, France. by Alasdair Elmes

Voici quelques-unes des meilleures régions de Cabernet et leur goût:

Bordeaux, France

NOTES DE DÉGUSTATION: Cassis, Anis, Feuille de Tabac, Sauce aux Prunes, Mine de Crayon

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Bordeaux est vraiment la région viticole du Cabernet Sauvignon «OG». C'est ici que vous trouverez certaines des expressions les plus savoureuses et les plus dignes de l'âge du raisin. Pourtant, vous ne trouverez pas beaucoup de cabanes monocépages ici - la plupart sont mélangées dans le même nom de la région “Bordeaux Blend.”

Le cabernet sauvignon est le plus performant sols graveleux à Bordeaux. Donc, si vous recherchez un vin à dominante Cabernet Sauvignon, regardez les sous-régions du Médoc, des Graves et des zones graveleuses des Côtes de Bourg et de Blaye.

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Répartition des Acres et Hectares de Cabernet Sauvignon dans le monde. France, Chili, États-Unis, Australie, Espagne, etc.


Napa Valley en montgolfière - vue sur les vignes - Image de Sebastien Gabriel

Napa Valley fait partie de la région de la côte nord de la Californie. photo par Sébastien Gabriel

Côte nord, Californie

NOTES DE DÉGUSTATION: Cassis, Mûre, Mine de Crayon, Tabac, Menthe

L'AVA de la côte nord ( Zone viticole américaine ) comprend Napa Valley, Sonoma et certains régions moins connues qui produisent un Cabernet Sauvignon exceptionnel.

La région est devenue connue pour le cabernet lorsqu'en 1976, un négociant en vins anglais a organisé une dégustation à l'aveugle de vins français et californiens avec les meilleurs critiques de vin de France. Plus tard doublé «Le jugement de Paris», les vins californiens ont gagné, prouvant que l'on pouvait faire du grand vin en dehors de la France!

(BTW, un grand documentaire sur le jugement de Paris et la dégustation à l'aveugle est Somm III )

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Machines à vendanger mécanisées à Coonawarra, Australie du Sud. photo par Roderick Eime

Australie du Sud

NOTES DE DÉGUSTATION: Prune noire, poivre blanc, bonbons au cassis, chocolat, laurier

La région de Coonawarra en Australie-Méridionale se caractérise par son climat chaud et ses sols d'argile rouge (appelés «terra rossa») à haute teneur en oxyde de fer. Cette région, ainsi que Langhorne Creek, sont réputées pour leurs expressions exceptionnelles (et uniques) de Cabernet Sauvignon.

Les vins ont une grande profondeur et des tanins puissants avec des notes distinctes de poivre blanc ou de laurier. Il est courant de trouver des vins de cabernet australiens de qualité exceptionnelle mis en bouteille sous bouchon à vis. Alors, ne vous laissez pas décourager par le bouchon de la bouteille!

En savoir plus sur Vin d'Australie du Sud.


le Chili

NOTES DE DÉGUSTATION: Mûre, cerise noire, pâte de figue, épices à pâtisserie, poivre vert

Le Chili offre certaines des meilleures valeurs pour un Cabernet Sauvignon de qualité exceptionnelle. Bien qu'il y ait beaucoup de vin exporté de la vaste vallée centrale du Chili, le meilleur cabernet provient des vallées de l'Aconcagua, du Maipo, du Cachapoal et de Colchagua.

L'emplacement de la vallée de Maipo entre les brises rafraîchissantes de l'océan Pacifique et les montagnes chaudes des Andes à l'intérieur des terres produit l'un des climats méditerranéens les plus idéaux pour le cabernet sauvignon. Vous trouverez des vins Maipo de première qualité de la sous-région, Alto Maipo.

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Le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc sont les parents du Cabernet Sauvignon

Le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc sont les parents du Cabernet Sauvignon

Origines peu probables

Cabernet Sauvignon signifie «cabernet sauvage» et le raisin est originaire du département d'Aquitaine de la France (comprend Bordeaux ).

En 1997, des chercheurs de l'UC Davis (Carole Meredith et John Bowers) ont choqué le monde. Ils ont découvert que le Cabernet Sauvignon était un enfant de Sauvignon Blanc (et Cabernet Franc).

Il est vrai que les feuilles de sauvignon blanc ressemblent beaucoup aux vignes de cabernet sauvignon. Cela dit, personne n'a jamais pensé qu'un raisin blanc pouvait engendrer un rouge de classe mondiale. Qui aurait un bruit sourd!

Saveurs «vertes» du cabernet sauvignon

Le cabernet sauvignon est lié à une multitude d'autres cépages bordelais que les gens appellent généralement «les cépages bordelais». Ces raisins comprennent Cabernet Franc , Merlot , Malbec , Carménère , et Sauvignon Blanc.

L'une des similitudes intrigantes partagées entre les variétés bordelaises est la présence d'un groupe de composés aromatiques également trouvé dans poivron vert (appelée méthoxypyrazine).

Variétés de Bordeaux aux arômes de poivron - infographie par Wine Folly

Autres cépages bordelais connus pour produire des arômes «verts» à partir des pyrazines. (Folie du vin)

En reniflant du Cabernet Sauvignon, vous remarquerez peut-être de subtiles odeurs de poivre vert, de graphite, de chocolat noir ou même de poivron.

Pendant de nombreuses années, le composé de poivron était considéré comme un composant «vert» négatif dans les vins de Bordeaux. En l'occurrence, de nombreux consommateurs préfèrent que leurs vins aient un goût fruité! Ainsi, les viticulteurs ont appris à réduire la «verdeur» du vin avec méthodes d'élagage spéciales .