Boire un vieux vin peut-il vous rendre malade?

Cher Dr Vinny,

Boire un vieux vin comme le Porto peut-il littéralement vous rendre malade?



—M., Bridgewater, Mass.

Cher M.,

Eh bien, vous pouvez certainement tomber malade si vous buvez trop Port - ou trop de quoi que ce soit, d'ailleurs. Une consommation excessive entraînera presque toujours des symptômes désagréables.



Mais on dirait que vous vous demandez si un vin se gâte en vieillissant, et la réponse est non. L'alcool agit comme un conservateur. En fait, certains des meilleurs vins que j'aie jamais goûtés étaient plus vieux que moi, y compris un Porto qui était plus vieux que je ne le serai probablement jamais.

Bien sûr, c’est le meilleur des cas, quand un vin est construit pour vieillir (les meilleurs Porto Vintage ont une très longue vie devant eux) et stocké dans des conditions optimales. Le pire des cas serait un vin qui n'a pas bien vieilli et qui est juste vieux. Dans ce cas, le vin aura perdu ses saveurs fruitées et pris des notes de noisette, et la couleur aura commencé à virer au brun. Ce n’est pas dangereux, mais cela n’aura pas bon goût. Même dans les rares cas où un vin se transforme en vinaigre, il serait désagréable à boire, mais pas dangereux.

—Dr. Vinny