Le vin peut-il être fait sans levure?

Cher Dr Vinny,

Le vin peut-il être fait sans levure?



—Alfonza M., Whiteville, N.C.

durée de conservation du vin blanc après ouverture

Cher Alfonza,

Non. La différence entre le raisin et le vin est qu'une levure consomme le sucre du raisin et produit de l'alcool et du dioxyde de carbone.



comment faire le meilleur vin

Maintenant, vous pouvez parfois faire du vin sans ajouter toute levure. Finalement, la levure indigène dans l'air fera la conversion pour vous, et certains vignerons produisent des vins de cette façon, l'appelant un Fermentation «indigène» ou «sauvage» ou «naturelle» . Cela peut être délicat et ne fonctionne pas toujours, selon le type et la quantité de levure indigène dont vous disposez. La plupart des vignerons préfèrent inoculer avec une levure commerciale, ce qui est beaucoup plus prévisible.

—Dr. Vinny