Un vin peut-il devenir toxique si la vinification est loin d'être parfaite?

Cher Dr Vinny,

Le vin peut-il devenir toxique si le processus de vinification est loin d'être parfait - par exemple, moins de sucre et donc moins d'alcool?



—Dev, Greater Noida West, Inde

Cher développeur,

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La réponse courte est non, le vin ne peut pas devenir toxique. Si une personne a été écœurée par le vin, ce ne serait que par adultération - quelque chose ajouté au vin, pas intrinsèquement une partie de celui-ci. Seul, le vin peut être désagréable à boire, mais il ne vous rendra jamais malade ( tant que si vous ne buvez pas trop ).



Le scénario que vous décrivez est en fait un style de vin souhaitable pour ceux qui recherchent des vins plus légers et moins alcoolisés. Mais disons qu’un vigneron utilise des raisins que la plupart des gens considéreraient comme sous-mûrs. Vous pourriez vous retrouver avec des saveurs végétales, des couleurs plus claires, une acidité excessive et des arômes et des arômes moins concentrés. Cela peut également signifier une fermentation difficile si la levure manque de sucre pour se convertir en alcool. Mais pas de poison.

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Cela ne veut pas dire que les vins n’ont pas de problèmes, mais aucun d’entre eux n’est toxique pour les humains. Un vin peut commencer à fermenter à l'intérieur de la bouteille de façon inattendue, obtenez exposé à trop d'oxygène , avoir une levure d'altération appelée brettanomyces , avoir un excès composés soufrés , contient trop acidité volatile ou même être 'liégeux' avec le composé 2,4,6-tricholoanisole (TCA) . Mais tous ces problèmes - même si une bouteille de vin se transforme en vinaigre - rendent simplement un vin désagréable à boire.

—Dr. Vinny