Cellars in the Sky: collections créatives de vins de New York

Loger une collection de vins personnelle à New York pose de nombreux défis: un espace limité, des loyers exorbitants et des codes de construction draconiens entravent les rêves des chasseurs de bouteilles de Big Apple. Mais alors que la culture du vin devient de plus en plus ancrée dans la métropole la plus densément peuplée d'Amérique, les concepteurs et les gestionnaires immobiliers avisés trouvent de nouvelles façons de répondre aux besoins des énophiles locaux désireux de conserver leurs trésors.

«Il devient une seconde nature d'avoir une sorte de stockage de vin dans votre appartement», déclare Curtis Dahl de la société de conception de caves Joseph & Curtis, qui a récemment achevé des espaces pour le New York Athletic Club et la star du basket Carmelo Anthony.



Roger Fortune, vice-président du promoteur immobilier de l'organisation Stahl, est d'accord. «Il y a des gens pour qui le processus de cuisson et de service de la nourriture et des boissons est la principale activité sociale», dit-il. «L'ajout de stockage de vin dans les cuisines donne le ton. Les cuisines décloisonnées de deux des propriétés de Stahl, le bâtiment récemment rénové de la Brooklyn Trust Company à Brooklyn Heights et le Laureate dans l'Upper West Side, sont équipées d'armoires à vin Liebherr 24 pouces Vinidor.

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Nadine Iris Kim, une résidente de Brooklyn Trust, en parle très bien. «Je le garde autour de 55 ° F, ce qui est une température idéale pour stocker de nombreux types de vins différents, en particulier les rouges, qui peuvent être difficiles à conserver», dit-elle.

À AKA Sutton Place, une résidence hôtelière située sur un pâté de maisons bordé d'arbres East Side, les clients de longue date bénéficient d'un accès gratuit à des casiers à vin réfrigérés construits à cet effet dans la zone de loisirs du sous-sol du bâtiment. Les vins peuvent ensuite être élevés par le personnel ou les clients et débouchés dans le bar et le salon de l'hôtel AKA.



«C'est quelque chose dont nos résidents ont vraiment parlé», déclare Larry Korman, président de AKA Hotel Residences. «Nous voulions faire cela de la bonne façon. Dans le plan original de la propriété, les casiers à vin se trouvaient au même étage que le salon. Mais les invités - dont certains sont des célébrités qui apprécient particulièrement la vie privée - ont exprimé leur préférence pour des arrangements mieux adaptés à la garde de vins de valeur en toute sécurité et en toute discrétion.

«J'apprécie de pouvoir stocker mes vins dans un environnement à température contrôlée et d'utiliser ces casiers à vin lorsque je reçois des invités», déclare un résident de l'AKA qui a demandé l'anonymat. «Le salon est l'extension parfaite de mon salon. Rien de mieux qu'un dernier verre avec des amis proches pour terminer une longue journée en ville.

Cependant, étant donné les contraintes d'espace inhérentes à la vie à New York, de nombreux collectionneurs urbains choisissent de diviser leur prime, en conservant un plus petit magasin à la maison tout en conservant des embouteillages précieux ou vieillissants dans un stockage hors site. Chelsea Wine Storage occupe 10000 pieds carrés à Manhattan et abrite environ 25000 caisses, tandis que Mana Wine, de l'autre côté de la rivière Hudson à Jersey City, New Jersey, propose des services de gestion de cave en plus d'accueillir des événements viticoles et culturels.



L'entrepôt de vin vintage de 22 000 pieds carrés, à Ridgewood, dans le Queens, abrite quelque 39 000 boîtes de vin dans un cadre sécurisé et à température contrôlée. La clientèle est en grande partie des collectionneurs privés, avec quelques restaurants dans le mix. Le responsable du stockage, Ronnie Seward, identifie trois grandes catégories de clients: le fervent amateur de vin, le spéculateur achetant du vin pour investir ou le retourner aux enchères et le collectionneur plus occasionnel sans espace pour stocker les bouteilles à la maison.

Au cours de ses près de deux décennies à l'entrepôt, Seward a vu un changement marqué dans la sophistication de la clientèle. «Il est beaucoup plus facile d'être un consommateur de vin aujourd'hui que dans les années 90 ou même au début des années 2000», dit-il. «Si vous regardez les tendances des 20 dernières années sur le marché américain, cela se reflète dans les types de vins stockés ici.

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Seward dit qu'il voit «beaucoup de choses étonnantes au quotidien»: 1921 Yquem, Bordeaux à partir de 1949, grandes exploitations de Romanée-Conti et Gaja. «Tout vin de collection sérieusement auquel vous pouvez penser, nous l'avons ici», dit-il.

Mais si des hubs comme Vintage Wine Warehouse offrent un espace quasiment illimité et des conditions de garde méticuleusement surveillées, ils ne peuvent pas offrir l'immédiateté de sélectionner une bouteille sur une impulsion pour le dîner ou la compagnie. Bien qu'il offre des options d'expédition rapide et des livraisons rotatives pour garder les clients rassasiés, le stockage hors site ne correspondra jamais tout à fait à l'interaction transparente du vin et de la vie obtenue par une collecte à domicile.

La cave d'appartements sur mesure occupe l'échelon supérieur de la collecte de vin en milieu urbain. Loin des modestes réfrigérateurs à vin - sans parler du casier pliant entassé au fond d'un placard rembourré - ces installations fonctionnent comme des pièces maîtresses visuellement étonnantes, capables de contenir des milliers de bouteilles de vin à une température et une humidité constantes.

«Les gens veulent des œuvres d'art, des objets en métal et en verre, propres et modernes, et qui accentuent le reste de l'appartement», explique Dahl. «Le stockage lui-même est souvent secondaire. Le concepteur attribue aux programmes de vin qui attirent l'attention dans les restaurants de New York pour alimenter le goût dans les caves des appartements: les gens voient une armoire pendant le dîner et veulent la copier.

Mais avec cette soif de caves glamour viennent les obstacles logistiques liés à l'installation de projets aussi complexes et à forte intensité de main-d'œuvre dans les bâtiments de la ville. La plupart ont un accès limité aux ascenseurs et des délais fixés dans lesquels les entrepreneurs peuvent travailler. Souvent, Dahl et son équipe sont obligés de construire une cave complète dans leur magasin, de la démonter, de la mettre en pièces dans un appartement et de la remonter là-bas. Parfois, des composants fragiles doivent être soulevés sur des grues et transportés dans l'appartement de l'extérieur. «Vous avez beaucoup d'attentes, mais des façons très limitées de travailler à l'intérieur de ces bâtiments, vous devez donc être un professionnel», dit-il. «New York est son propre animal.


Galerie de photos

Joseph et Curtis Gracieuseté de Joseph & Curtis Gracieuseté de Joseph & Curtis Katherine Marks