Les restaurants Blue Hill du chef Dan Barber's Change Up Concepts

Dan Barber quitte son poste de chef et change de format à Spectateur du vin Gagnant du grand prix Blue Hill at Stone Barns à Pocantico Hills, N.Y., et le Blue Hill, lauréat d'un prix d'excellence a New York. Bien que les détails ne soient pas encore disponibles sur l'avenir de la succursale de Manhattan, le lauréat du Grand Award devrait rouvrir début 2021 avec un programme de chef en résidence. Au lieu de Barber, un chef différent dirigera la cuisine chaque saison, le nom du chef remplaçant la partie «Blue Hill» du célèbre nom de Blue Hill at Stone Barns.

«L'équipe de Blue Hill soutiendra chaque chef résident et contribuera à les aider à interpréter le paysage agricole de la vallée de l'Hudson pendant leur séjour à Stone Barns», lit-on dans un communiqué. Spectateur du vin par Blue Hill. C'est l'occasion d'ajouter plus de diversité et d'innovation à la scène gastronomique de New York, car les chefs refléteront «des expériences, des origines et des cultures différentes».



Lors de son ouverture en 2004, le restaurant a commencé comme un lieu pour Barber pour mettre en valeur les produits hyper-locaux cultivés dans Stone Barns et d'autres fermes de la région. Un an plus tard, Blue Hill at Stone Barns a obtenu son premier Spectateur du vin Restaurant Award, et a été promu Grand Award en 2016. La directrice des boissons Hannah Williams continuera à diriger le programme de vins, mais on ne sait pas encore comment le changement aura un impact sur la liste de plus de 2 100 étiquettes qui excellent dans de nombreuses régions, de Bourgogne, Rhône, Bordeaux et Champagne vers l'Italie, l'Allemagne, l'Autriche et Madère.

En attendant, vous pourrez profiter du programme de pique-nique en plein air du Stone Barns et acheter des boîtes à emporter de produits et de protéines de la ferme. Les boîtes sont disponibles pour le ramassage aux deux endroits de Blue Hill et à divers points de ramassage à travers la ville de New York, Sharon, Connecticut et les Hamptons. Le restaurant s'est également associé au fournisseur d'aliments spécialisés Baldor pour offrir la livraison dans certaines régions de la côte Est. Taylor McBride

La fermeture de la salle TAK de Thomas Keller devient permanente

Table dressée dans la salle à manger de TAK Room TAK Room était l’un des nombreux restaurants du développement d’Hudson Yards à New York, soutenu par un chef renommé. (Adrian Gaut)

Le 13 août, le chef Thomas Keller a annoncé que son restaurant TAK Room dans le développement de Hudson Yards à New York ne rouvrirait pas, de même que l'emplacement Hudson Yards de Bouchon Bakery. Dans une annonce partagée sur Instagram, Keller a expliqué que les fermetures étaient dues à l'environnement difficile créé par la pandémie COVID-19. «Nous n'avons pas pu trouver une voie économiquement viable pour continuer à opérer sans le tourisme saisonnier prévu à New York», lit-on dans le communiqué.



Un gagnant du prix Best of Award of Excellence, TAK Room a ouvert ses portes en 2019 avec une carte des vins centrée sur la Californie, la Bourgogne, le Bordeaux et l'Italie, supervisée par le directeur boissons du groupe de restaurants Thomas Keller, Michel Couvreux. On ne sait pas encore ce qui sera fait avec la collection de 6 000 bouteilles du restaurant, qui correspondait au menu du chef Jarrod Huth composé de classiques américains et continentaux. L'espace avait ce que Keller a décrit comme une «esthétique de l'ancien et du nouveau» qui présentait de la musique jazz en direct. «Les repas consistent à créer des souvenirs», a écrit Keller dans la déclaration. «C'est tout à l'honneur de nos formidables gestionnaires, de nos équipes de restauration et de cuisine et de notre personnel de soutien que nous avons pu réaliser ces rêves.» - Collin Dreizen

Les fondateurs de Spiaggia lancent des concepts de restauration dans le nouvel hôtel de Nashville

Tony et Cathy Mantuano un plat de poisson avec un verre de vin blanc à Yolan Le restaurant Yolan de Tony et Cathy Mantuano a pour objectif de célébrer les classiques italiens simples. (Photographie Haas et Haas)

Après départ de leur lauréat de longue date du Best of Award of Excellence plage à Chicago, le chef Tony Mantuano et sa femme, Cathy, se sont lancés dans une nouvelle aventure à Nashville. Le duo d'hospitalité chevronné supervise désormais les programmes de restauration et de boissons de l'hôtel The Joseph de la société Pizzuti, qui a ouvert le 25 août. Cela comprend le restaurant phare, Yolan, le Denim plus décontracté et un prochain bar axé sur les bourbons appelé Four Walls.

Yolan propose des plats à la carte et des menus de dégustation inspirés de l'héritage et des voyages italiens du couple, avec pour mission de «garder les choses simples et délicieuses et de rendre la culture fière», selon le chef Tony. Sa cuisine utilise des ingrédients de spécialité importés d'Italie ainsi que des produits locaux et des protéines, dont certaines sont rôties dans un four à bois. Les plats de pâtes classiques préparés sur place, tels que le cacio e pepe et la carbonara, sont particulièrement une «lettre d'amour à Rome».



«Les gens du monde entier s'identifient à ces pâtes», a-t-il dit Spectateur du vin . «Ils ont souvent été bâtardés, alors nous ne faisons que revenir aux racines.»

S'ouvrant sur environ 350 étiquettes, le programme de vins est géré par Cathy et principalement axé sur les classiques italiens, mais vous trouverez également de plus petits producteurs et des cépages moins connus, «car il y a plus dans la vie que le Pinot Grigio et le Chianti», comme Cathy Mets-le. Certaines sélections françaises et américaines sont également disponibles. La carte des vins est disponible dans toute la propriété, mais Denim a sa propre liste abrégée, mettant également l'accent sur l'Italie et complétée par des choix français et américains. Attendez-vous à des pizzas d'un four à bois, des gnocchis d'une recette familiale transmise et des produits de base américains comme un hamburger et des frites.

Bien que ce soit sans aucun doute un défi d'ouvrir au milieu de la pandémie de coronavirus, ce n'est pas quelque chose que les Mantuanos craignent, et l'hôtel prend des précautions de sécurité telles que l'obligation pour les employés de porter des masques et de vérifier la température de toute personne qui pénètre dans le bâtiment. «Tony et moi adorons les défis», a déclaré Cathy. 'La nourriture, l'hospitalité et les vins que nous apportons à Nashville sont quelque chose qui n'existe vraiment pas ici en ce moment.' - Julie Harans

Le bar à champagne Riddler ferme les deux emplacements

Bouteilles de champagne, verres versés et pop-corn près de la fenêtre du Riddler’s New York The Riddler s'est étendu à New York en octobre 2019. (Jordan Wise)

Le bar à vin centré sur le champagne, le Riddler, qui avait des avant-postes primés à San Francisco et à New York, ne rouvrira aucun de ses deux établissements. Dans une déclaration partagée avec Spectateur du vin , la propriétaire Jen Pelka a souligné les défis insurmontables de la pandémie de coronavirus.

«Nous avions une équipe extraordinairement talentueuse, qui a travaillé avec nous pour expérimenter de nouvelles réalités et de nouveaux modèles commerciaux alors que nous essayions de faire fonctionner ce travail… Malheureusement, même avec notre système de support, nous ne pouvons tout simplement pas faire fonctionner les chiffres», indique le communiqué. en partie. Ce système de soutien comprenait une équipe d'investissement entièrement féminine, reflétant la mission de pouvoir féminin qui a servi de colonne vertébrale aux restaurants ainsi qu'à la marque de champagne que Pelka a lancée cette année avec son frère, Zach, Une Femme Wines.

Occupant des coins confortables, les bars à vin étaient connus pour leur ambiance conviviale et de quartier et pour associer des vins convoités à des éléments de menu ludiques comme des gaufres tater-tot et du caviar avec des croustilles. L'original de San Francisco et le Site de New York ouvert l'année dernière présenté plus de 150 sélections de vins, dont la plupart étaient des bulles. La collection est maintenant en vente à 50% de rabais sur les prix catalogue, disponible pour le ramassage dans les deux endroits, sur le site Web de Riddler. Cet automne, l'équipe s'associera à Bonhams Auction House pour vendre aux enchères des articles des salles à manger, y compris l'éclairage, l'art, la verrerie en cristal et les seaux à champagne en argent antique. J.H.


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