Le chef Daniel Boulud lance une expérience culinaire à domicile

Le chef Daniel Boulud a rejoint les rangs des restaurateurs en se concentrant sur la livraison et le ramassage à la suite de la crise du COVID-19 . Le 27 mai, le chef français a lancé Daniel Boulud Kitchen (DBK), proposant une cuisine française contemporaine préparée dans la cuisine de Daniel , Boulud's Spectateur du vin Gagnant du Grand Award dans l'Upper East Side de New York.

«Cela a vraiment commencé comme une réponse à la crise des coronavirus», a déclaré Michael Lawrence, directeur exécutif des opérations du groupe Boulud's Dinex. Spectateur du vin par email. 'C'est quelque chose auquel nous n'avons jamais pensé pour Daniel.'



Avec des options à prix fixe et à la carte, le menu «Boulud Chez Vous» de DBK est appelé à changer chaque semaine, avec l'influence de Daniel très en jeu. «Le fait est que nous ne pouvons pas reproduire un plat de Daniel dans une boîte à emporter», a déclaré Lawrence. «Les recettes sont donc inspirées des plats de Daniel qui ont été faits pour bien voyager.» Jusqu'à présent, cela a inclus la salade de homard provençale, la vichyssoise de concombre et le poulet basquaise. Des options supplémentaires axées sur l'épicerie comme le caviar ossetra et le pâté en croute sont également disponibles, et des versions spécialisées du menu de DBK ont été prévues avec des thèmes tels que «Dimanche en Provence». «Nous utilisons les mêmes produits de nos fournisseurs que nous utilisons dans le restaurant», a déclaré Lawrence. «Cela nous permet de garder les choses fraîches et très saisonnières.»

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Les clients n'auront pas à manger sans accords mets et vins, bien sûr. Le programme propose plus d’une douzaine de labels de la cave française de Daniel, dont du Champagne, du rosé de Provence, de la Bourgogne et de la marque privée Boulud Santa Barbara Chardonnay de Au Bon Climat . «L’idée était de choisir une sélection de vins de la cave pour accompagner les plats», a déclaré Daniel Johnnes, directeur des vins de Dinex Group. «Nous voulions offrir une valeur inestimable à de superbes producteurs et une gamme de styles.» Johnnes a indiqué que son équipe sera en mesure de modifier la carte des vins avec les menus hebdomadaires, en gardant les listes «ciblées et intéressantes», bien que des options supplémentaires soient possibles. «Il n'est pas prévu de vendre toute la cave, mais nous pouvons toujours accepter les demandes si quelqu'un cherche un choix supplémentaire», a-t-il déclaré.

Cinq pour cent des ventes du programme sont reversés à Hand in Hand à but non lucratif de Boulud, un effort que le chef a commencé pour aider les employés qui ont perdu leur emploi pendant la crise pandémique. DBK aidera également Boulud à ramener plus de son personnel, en plus de ceux qui ont été réemployés pour la fondation Food1st, une organisation à but non lucratif que le chef a commencé avec le PDG de SL Green, Marc Holliday. Pour l'instant, DBK n'est disponible qu'à New York, mais déménagera également dans les Hamptons et à Greenwich, dans le Connecticut, le 19 juin.



«Nous sommes dans le secteur de l'hôtellerie et notre objectif est de rendre les gens heureux», a déclaré Lawrence. «Puisqu'ils ne peuvent pas venir chez nous, nous pouvons venir vers eux. Nous accueillons et choyons nos clients de loin. »- Collin Dreizen

Le Five Sixty de Wolfgang Puck à Dallas ne rouvrira pas

Le gagnant du Best of Award of Excellence Five Sixty de Wolfgang Puck à Dallas a annoncé le mois dernier que sa fermeture temporaire est désormais définitive. Un communiqué de la société a confirmé que la fermeture est liée aux défis de la pandémie de coronavirus. Installé dans la célèbre tour de la Réunion, le Five Sixty était un lieu haut de gamme mettant en vedette les sushis et la cuisine asiatique du chef Jacob Williamson.

«Bien que beaucoup de nos invités nous aient découverts grâce à la vue, ils ont apprécié notre hospitalité et notre excellente expérience culinaire», a déclaré Pamela Brunson, directrice de la création de Wolfgang Puck Catering. «Notre style de cuisine d'inspiration asiatique était quelque chose de vraiment différent lorsque nous avons commencé.»



Gérée par le directeur général Ian Kostrzewski, la carte des vins comptait plus de 500 sélections axées sur les vins californiens et français. D'autres établissements primés par Puck, tels que Chinois on Main et Chaîne de caractères , continuez à offrir le ramassage et la livraison.— Taylor McBride

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Pazzaluna Urban Italian ferme à St. Paul, Minn.

Salle à manger Pazzaluna Pazzaluna a occupé son espace légendaire pendant plus de deux décennies avant de fermer à la fin du mois dernier. (Gracieuseté de Morrissey Hospitality)

À la suite des fermetures obligatoires du Minnesota en mars, Pazzaluna Urban Italian au centre-ville de St. Paul a fermé ses portes à la fin du mois de mai. Le lauréat du prix d'excellence était en affaires depuis 21 ans.

«Le COVID-19 a joué un grand rôle dans la décision», a déclaré Elizabeth Morrissey Brown, propriétaire de Morrissey Hospitality. Spectateur du vin par email. «Pazzaluna était fortement tributaire du tourisme, du trafic des événements dans le centre-ville de Saint-Paul et des voyageurs d'affaires.» Sans le retour définitif de ces clients, l'équipe de direction de Morrissey Hospitality ne pensait pas qu'il serait possible de gérer Pazzaluna à ses coûts prévus, une préoccupation avec laquelle de nombreux restaurants sont aux prises.

Morrissey Brown a également été contraint de considérer la perte du caractère du restaurant. «Compte tenu de la nature imprévisible du virus et de la manière de protéger à la fois notre personnel et nos employés, nous ne pouvions pas imaginer ouvrir Pazzaluna sans pouvoir être Pazzaluna », dit-elle. «[Pazzaluna] a été conçu pour se rassembler autour de la table, célébrer et se livrer à une cuisine italienne authentique et à de délicieux vins et cocktails avec des amis, la famille et des collègues.»

Le menu de Pazzaluna avait récemment été supervisé par le chef exécutif John Kain, et sa carte des vins par Morrissey Brown et le directeur des boissons de l'entreprise Justin Spano. Alors que certains vins de la cave de Pazzaluna seront répartis entre les neuf restaurants de Morrissey Hospitality, le reste des bouteilles restera en stock pour le moment. Comme le dit Morrissey Brown, «ce qui est bien avec un bon vin, c'est qu'il peut vieillir!»

Moscato d Asti d'Italie

Morrissey Hospitality conservera l'ancien espace du restaurant et envisage un nouveau projet. «Notre famille a des souvenirs profondément enracinés dans ces quatre murs, et je sais que de nombreux invités et employés en ont aussi», a-t-elle déclaré. «C'est la magie de l'hospitalité et le cœur de Pazzaluna.» - CD.

Landry’s ferme cinq établissements de Morton

Landry’s Inc. a fermé cinq de ses plus de 70 restaurants primés à Morton's, le Steakhouse , à La Nouvelle-Orléans Denver Richmond, Virginie Rochester, N.Y. et Indianapolis. Une déclaration de Landry a noté que les baux de l'espace avaient été résiliés après la fermeture des services de restauration dans ces villes en raison du COVID-19.

Morton’s, les restaurants de grillades à travers le pays sont passés au service de plats à emporter et de livraison pendant la pandémie, y compris des trousses de vin et de repas. Certains établissements ont depuis rouvert leurs portes pour le service de restauration sur place, comme les établissements récompensés par un prix d'excellence à Scottsdale, Arizona. , et Anaheim, Californie. - T.M.


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