Le chef Douglas Keane fait revivre le célèbre restaurant Wine Country

Le summum de la restauration de luxe dans le comté de Sonoma, en Californie, Cyrus, du chef Douglas Keane, était connu pour ses charrettes à champagne et caviar et ses menus de dégustation inspirants. Le restaurant Healdsburg a tenu Spectateur du vin Best of Award of Excellence de 2006 jusqu’à sa fermeture en 2012, suite à l’achat de l’hôtel Les Mars. L'objectif actuel de Keane de rouvrir le restaurant dans un nouvel emplacement se concrétisera enfin, avec une ouverture prévue du début à la mi-2021.

comment déguster le vin rouge

L'espace en béton moderne de 8 000 pieds carrés est situé dans un vignoble, avec une vue imprenable sur la vallée d'Alexandre. Inspiré par les restaurants kaiseki formels de Kyoto, Keane envisage une expérience culinaire progressive, où les clients seront conduits dans différentes salles pour différentes expériences. «Manger ici [dans le pays du vin] est ce que les gens font pour se divertir, mais il y a aussi un inconvénient à s'asseoir au même siège pendant quatre heures», a-t-il déclaré. Les dîners commenceront à l'intérieur du salon bulle pour un accueil décontracté de canapés et de champagne, avant de passer au comptoir d'un chef avec une cuisine ouverte, puis à une salle à manger formelle et enfin une salle de chocolat.



Le menu jouera sur les atouts de la cuisine californienne de Keane avec des influences japonaises, mais il dit qu'il ne jouera selon aucune règle. Le nombre de plats ne sera pas prédéterminé, et la nourriture en constante évolution. Ceux qui ont visité Cyrus à son apogée peuvent remarquer des parallèles, comme un bar où les habitants peuvent venir pour des bouchées plus décontractées et un verre de vin. Keane dit que ce Cyrus sera une fusion de tout ce qu’il a vu et aimé dans les restaurants, et finalement un moyen de se connecter avec les clients. Il appelle cela «une informalité décontractée raffinée mais pas étouffante». En ce qui concerne le vin, Keane n’a pas beaucoup réfléchi, car le restaurant est encore à un an ou plus de son ouverture. Mais il vise un concept similaire au Cyrus original, s'appuyant fortement sur les vins de Sonoma, soutenus par des offres mondiales. Aaron Romano

Le BLT Steak de New York dévoile un intérieur rafraîchi

Après un an de rénovations et 16 ans après les débuts du site phare, lauréat du prix Best of Excellence BLT Steak à New York rouvert le 3 mars. La marque internationale fait partie d'ESquared Hospitality, qui compte 10 lauréats du Restaurant Award, dont Bifteck BLT .

combien de verres de vin dans une bouteille de 1,5 l

L'avant-poste de New York est de retour pour servir ses steaks signature et ses plats américains classiques dans la salle à manger rénovée, avec une carte des vins abrégée en ouverture. «[Nous] avons stratégiquement réduit la liste afin de pouvoir la réinitialiser pour la réouverture», a déclaré Keith Treyball, président d'ESquared Hospitality. Spectateur du vin . Les 300 sélections se concentrent largement sur les rouges californiens et le chardonnay, ainsi que sur la Bourgogne et le Bordeaux. Treyball prévoit d'élargir la liste avec plus de vins italiens et des sélections de régions plus petites pour compléter la liste classiquement focalisée. Près de 30 vins sont proposés au verre. Jusqu'au 17 mars, le restaurant propose des produits de base bien connus tels que la bande de New York, le tartare de thon et la sole de Douvres à leurs prix originaux de 2004.— Taylor McBride



Le groupe Altamarea rouvre l'Osteria Morini du New Jersey

Tagliatelles au vin rougeLes tagliatelles Liz Clayman à la bolognaise ragù sont l'une des nombreuses pâtes faites maison d'Osteria Morini.

Le groupe Altamarea basé à New York, qui comprend le lauréat du Grand Award Aux fleurs , a rouvert Osteria Morini à Bernardsville, New Jersey, le 6 mars. Le restaurant a temporairement fermé pour deux semaines de rénovations.

Le directeur des boissons Hristo Zisovski a lancé une carte des vins essentiellement nouvelle d'environ 50 étiquettes, reflétant le menu du nord de l'Italie avec un accent sur le Piémont et l'Émilie-Romagne. La liste propose des sélections provenant des principales régions viticoles ainsi que des régions moins connues, et met en évidence des établissements vinicoles familiaux soucieux de l'environnement. 'J'essaie de trouver la prochaine chose de grande valeur ... avec une empreinte digitale et sa propre identité que vous ne pouvez pas trouver dans un magasin de vin local', a déclaré Zisovski.

Les clients peuvent s'attendre à des plats préférés comme les spaghettis alla chitarra aux crevettes et au homard, ainsi qu'à des ajouts au menu frais tels que des plats grand format à partager et des entrées grillées. Le groupe Altamarea est également derrière les lauréats du New York Best of Award of Excellence Marée et Vaucluse .— T.M.



dégustation de vin à la maison

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