Le chef Floyd Cardoz meurt après avoir contracté un coronavirus

Floyd Cardoz, chef pionnier des restaurants gastronomiques de New York et de Mumbai, qui a fait découvrir à de nombreuses personnes les incroyables saveurs de la cuisine indienne, est décédé aujourd'hui dans un hôpital du New Jersey. Cardoz avait été testé positif au COVID-19. Il avait 59 ans.

«C'est avec une profonde tristesse que nous vous informons du décès du chef Floyd Cardoz», lit-on dans un communiqué de Hunger Inc. Hospitality, dont Cardoz était le directeur culinaire. Cardoz était rentré de Mumbai chez lui aux États-Unis le 8 mars et s'était enregistré dans un hôpital local une semaine plus tard, affirmant qu'il se sentait fiévreux.



`` Peu de gens ont fait plus que Floyd pour avoir un impact sur toute une industrie, les trajectoires de carrière de plus de cuisiniers ou les palais de plus de restaurateurs '', a déclaré le restaurateur. Danny Meyer , qui s'est associé à Cardoz sur deux restaurants, dans un communiqué. `` Il était au-delà du talent de cuisinier. C'était un super goûteur, au grand cœur, têtu car la journée est longue, et l'ami, le mari et le père les plus fidèles que vous puissiez imaginer. Mon cœur est juste brisé. Sa vie et sa carrière ont été pleines de triomphe et d'adversité.

`` Aussi grand chef que Floyd était '', a tweeté le chef et ami David Chang, `` c'était une meilleure personne et un père incroyable. ''

Né à Mumbai, Cardoz a attiré l'attention en tant que chef de cuisine chez Gris Kunz La Lespinasse à New York. Il a été acclamé quand il a associé les saveurs de sa cuisine d'enfance avec une technique culinaire française de haut niveau au Tabla de New York, qui a ouvert ses portes en 1998. Tabla, propriété du Meyer's Union Square Hospitality Group, a connu un succès de plus d'une décennie avant sa fermeture en 2010.




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Cardoz a ensuite dirigé la cuisine du Meyer's North End Grill, également à Manhattan, avant d'ouvrir ses propres restaurants à New York et à Mumbai, notamment Bombay Bread Bar (New York), Bombay Canteen et O Pedro (tous deux à Mumbai).

Cardoz était un vrai chef cuisinier, n’ayant peut-être pas acquis le statut culte de certains de ses contemporains, mais toujours très estimé dans l’industrie culinaire. Sa personnalité décontractée et son énergie débordante lui ont valu d'être régulièrement mis à l'honneur avec des apparitions à la télévision, y compris en tant que vainqueur de Bravo. Les meilleurs chefs cuisiniers en 2011.



Cardoz dirigeait ses cuisines avec rigueur et précision, mais même au cœur d'une nuit bien remplie, il avait un sourire pour ses collègues ou le temps de s'arrêter et de dire bonjour à un restaurateur de retour. Sa cuisine semblait parfois incroyablement simple, mais cette simplicité démentait la liste parfois choquante d'ingrédients et de préparation qui entraient dans un plat.

(J'ai travaillé comme maître d'hôtel à temps partiel chez Tabla pendant plusieurs années. Une fois, j'ai essayé mon plat préféré du menu, le flétan au curry de pastèque, après avoir traqué le chef Cardoz pour la recette, pour me rendre compte que parfois, il vaut mieux partir choses aux experts.)

La passion et le professionnalisme de Cardoz, ainsi que le sourire qui a toujours atteint ses yeux, nous manqueront. Il laisse dans le deuil sa mère, Beryl, sa femme et partenaire commercial, Barkha, et ses deux fils, Peter et Justin.