Le chef Matthew Harris fait ses débuts au Rime Seafood & Steak dans l'Utah

Le chef de l'Utah, Matthew Harris, a ouvert Rime Seafood & Steak à Park City's St. Regis Deer Valley le 6 décembre. Le nouveau concept remplace le J&G Grill, où Harris était chef de cuisine il y a 10 ans avant d'ouvrir son restaurant. Spectateur du vin Meilleur prix d'excellence Tupelo Park City . Rime propose un menu inspiré du surf-n-turf, composé d'ingrédients locaux comme l'élan du Delta et la truite des montagnes Rocheuses, ainsi que des fruits de mer provenant de la Nouvelle-Angleterre.

Le programme de vins est basé sur le programme récompensé par le prix Best of Award of Excellence de J&G Grill, utilisant l'inventaire de l'ancien restaurant avec le directeur des vins Mark Moulton toujours à la barre. «J'adore promouvoir de nouveaux cépages, de nouvelles régions de culture et de nouveaux producteurs.» Moulton a dit Spectateur du vin .



Les 1000 sélections se concentrent sur la Bourgogne, le Bordeaux et la Napa Valley, et Moulton a élargi quelques autres régions pour compléter le menu riche en fruits de mer, notamment l'Alsace, le Chablis et le Champagne, en particulier le vigneron et le champagne millésimé. Adjacent au restaurant se trouve le Wine Vault, un cadre plus intime pour que les clients puissent profiter du menu de Rime entouré d'une cave à vin du sol au plafond. L'espace est également utilisé pour des dîners de vin mensuels qui mettent souvent en valeur les vins de la Napa Valley. Natalie Crooks

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Le chef Marc Forgione reprendra le paysan de New York

Peasant, un pilier de la scène gastronomique du quartier Nolita de New York depuis 1999, changera de mains à la fin du mois de décembre. Le restaurant italien fermera le 31 décembre et rouvrira le 7 janvier sous une nouvelle direction. Le chef Marc Forgione, le célèbre chef et restaurateur derrière un autoproclamé Spectateur du vin Gagnant du prix Best of Excellence et trois avant-postes récompensés par un prix d'excellence de Steakhouse américain .

'Personne n'est plus excité que nous', a déclaré Matthew Conway, directeur des vins de longue date du Restaurant Marc Forgione, qui supervisera également un nouveau programme de vins chez Peasant. Lui et Forgione fréquentent le restaurant depuis presque toutes ses deux décennies d'histoire, ils ont donc accueilli l'opportunité de défendre l'héritage des propriétaires Frank DeCarlo et de sa femme, Dulcinea Benson, qui déménagent pour se concentrer sur leur restaurant de Long Island, Barba. Bianca.



Le nom du paysan restera le même, tout comme le style de cuisine et la plupart des décors. «Nous voulons faire une transition lente vers quelque chose que nous pensons être organique, tout en préservant leur histoire», a déclaré Conway.

Le plus grand changement à venir le 7 janvier est une toute nouvelle carte des vins, même si elle augmentera également progressivement. La liste d'ouverture propose environ 10 vins blancs, 20 rouges et un Prosecco, dont environ la moitié sont disponibles au verre ou en bouteille. Conway s'attend à ce que le nombre de sélections double d'ici février et atteigne finalement environ 120 étiquettes d'Italie et de Champagne.

Attendez-vous principalement à des vins de renom, ainsi qu'à des producteurs moins connus et plus branchés à des prix inférieurs. «Il y en aura pour tout le monde», a déclaré Conway. 'Il y aura une bonne bouteille de Brunello, une bonne bouteille de Barolo, et il y aura peut-être un petit Sangiovese naturel de Toscane génial d'un producteur que j'adore.'



Le menu d'ouverture sera assez similaire à l'original, à l'exception des nouveaux plats de pâtes utilisant des pâtes fraîches faites maison au lieu de séchées. Forgione mettra ensuite en œuvre ses propres plats au cours des prochaines semaines, dont beaucoup seront basés sur d'anciens plats paysans, et sans s'éloigner de la base culinaire du restaurant: deux fours à bois que DeCarlo a construits à la main. Forgione prévoit également de conserver certains de ses aliments de base paysans préférés au menu.

que manger avec du riesling

'C'est l'interprétation de Marc de ce qu'était Peasant: rustique, honnête, non étouffant', a déclaré Conway. «Juste des ingrédients italiens de haute qualité, très bien cuisinés, avec des finitions italiennes simples qui font que les gens se sentent bien.» - Julie Harans

New York accueille un autre restaurant de grillades de Wolfgang

WolfgangGracieuseté de Wolfgang's Steakhouse par Wolfgang Zwiener Le nouveau Wolfgang's Steakhouse est le sixième avant-poste de la marque internationale à Manhattan.

Wolfgang's Steakhouse par Wolfgang Zwiener , qui compte 19 lauréats du Restaurant Award à travers le monde, a ouvert son sixième emplacement à New York près de Herald Square à Midtown le 29 novembre. «Nous faisons partie de l'expansion de la région, c'est donc une période passionnante pour nous», a déclaré Steven Zwiener , associé directeur et fils de Wolfgang.

Cet avant-poste possède la plus grande carte des vins d'ouverture de la marque, avec près de 400 sélections et plus de deux douzaines de vins au verre, gérée par le directeur des vins Brett Feore. Bien qu'il s'agisse d'un vaste programme international, les cabernets californiens sont au centre des préoccupations, représentant les petits producteurs en plus de noms de référence tels que Aigle hurlant et Caymus . L'équipe prévoit d'élargir davantage sa sélection dans les prochains mois, en complétant la collection avec plus d'embouteillages et de verticales provenant de régions telles que la Bourgogne, Bordeaux, l'Italie, l'Oregon et Washington. «Nous voulons que ce restaurant ait une carte des vins de premier ordre», a déclaré Zwiener. «Nous voulons de l'ampleur et de la profondeur.»

combien d'onces est une portion de vin

Le menu comprend les plats classiques du restaurant-grill Wolfgang, comme une salade de quartier, des steaks vieillis à sec et une gamme d'accompagnements traditionnels. - J.H.

Tony Mantuano quitte son poste de chef à la plage de Chicago après 35 ans

Tony Mantuano dans les blancs de son chef à SpiaggiaLe chef de Matt Haas, Tony Mantuano, a longtemps dirigé la cuisine du restaurant italien Spiaggia.

Tony Mantuano, chef de longue date du gagnant du prix Best of Award of Excellence plage , a pris du recul par rapport à son célèbre restaurant de Chicago. Mantuano et sa femme voyagent à travers l'Italie depuis le début du mois de novembre et prévoient de rester indéfiniment, et bien que Mantuano ait été vague sur ses projets, il a dit au Chicago Tribune il ne prend pas sa retraite.

«Les réalisations de Tony à Spiaggia parlent d’elles-mêmes et il a mis la table pour que la future génération fasse passer les choses au niveau supérieur», a déclaré Jennifer Nickerson, V.P. des opérations de restauration pour Levy Restaurants, qui comprend Spiaggia ainsi que le gagnant du prix Best of Award of Excellence Bifteck et pub au bourbon à Santa Clara, en Californie. 'Nous ne souhaitons à Tony que le meilleur dans cette nouvelle phase de sa vie.'

Le chef de cuisine Eric Lees, qui a accepté le poste en septembre, dirige la cuisine en l'absence de Mantuano. Le restaurant continuera de servir des plats italiens haut de gamme et une carte de 750 vins avec des atouts en Toscane, Piémont et Champagne. NC.


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