Le chef Michael Mina ouvrira un nouveau restaurant à San Francisco

«Ce sera mon bébé, mon port d'attache», a déclaré Mina, qui s'est fait un nom chez Aqua à San Francisco. Mina a quitté ce restaurant en octobre 2002, mais continue de superviser certaines de ses retombées, notamment Aqua au Bellagio à Las Vegas et Nob Hill au MGM Grand à Las Vegas. En mai, il a ouvert le restaurant Arcadia à San Jose, en Californie, et en octobre, il ouvrira Seablue, un marché aux poissons de style méditerranéen au MGM Grand.

Le restaurant signature de Mina à San Francisco pourra accueillir environ 110 personnes, avec un intérieur créé par la designer hollywoodienne Barbara Barry, et surplombera Union Square. Bien que la cuisine ne soit pas visible pour les convives du restaurant, les passants de Geary Street auront une vue à travers de hautes fenêtres.

Rajat Parr, anciennement de Rubicon et Fifth Floor, supervise les programmes de vin pour tous les nouveaux restaurants de Mina, qui détiennent tous deux Spectateur du vin Grands prix pour leurs cartes de vins. Il a décrit la liste du restaurant Michael Mina comme `` environ 65% de français, avec un accent sur la Bourgogne et le Rhône. Nous aurons tous les petits établissements vinicoles californiens, ainsi que la côte centrale de la Californie. Je suis un grand fan des pinots de la côte centrale.

Mina, qui est née au Caire, en Égypte, et a grandi à Washington, est diplômée du Culinary Institute of America. Il était chef de cuisine à Aqua lors de son ouverture à l'attention nationale en 1991 et deux ans plus tard, il a succédé en tant que chef exécutif. La Fondation James Beard l'a nommé chef étoilé de l'année en 1997 et meilleur chef de Californie en 2002.

Arcadia, le premier restaurant que Mina a ouvert après avoir quitté Aqua, est situé dans le nouvel hôtel Marriott du centre-ville de San Jose. Proposant le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, le restaurant dispose d'une cuisine centrale avec un four à pain et un bar à crudités. Andrew Budnyj est le chef exécutif, supervisant un menu de rebondissements sur des plats américains classiques.

- Photos par Rick English

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En savoir plus sur Michael Mina:

  • 16 décembre 2002
    Le chef Michael Mina quitte le restaurant Aqua