Le chef Thomas Keller ouvre un restaurant mexicain; Les propriétaires de coings font leurs débuts dans un bar à vins décontracté

Thomas Keller ouvre un concept mexicain décontracté à Yountville

Le chef gastronomique Thomas Keller s'aventure devant sa timonerie avec l'ouverture de La Calenda, un restaurant mexicain décontracté. Le concept a fait ses débuts le 3 janvier à Yountville, en Californie, juste en bas de la route de Keller's Spectateur du vin Gagnant d'un grand prix la blanchisserie française et lauréat du prix Best of Excellence Bouchon . Le groupe du chef possède également le gagnant du Grand Award En soi à New York.

Le menu de La Calenda propose des plats mexicains classiques et abordables tels que des tacos, des tamales et des enchiladas. Le chef exécutif né à Oaxaca, Kaelin Ulrich Trilling, s'approvisionne en ingrédients auprès de producteurs mexicains, d'agriculteurs locaux et du jardin culinaire du French Laundry.



Le programme du vin est également axé sur le Mexique. Le chef sommelier de French Laundry, Erik Johnson, a travaillé avec l'équipe de La Calenda pour créer la liste de 50 sélections, qui met en évidence des régions comme Valle de Guadalupe et Santo Tomas. La Napa Valley voisine est également bien représentée, y compris de nombreux labels de petite production.

`` La partie la plus excitante est incontestablement que c'est la première fois que nous avons la possibilité de créer une carte des vins autour de ce style de cuisine '', a déclaré le directeur général Eric Jefferson. Spectateur du vin . «Nous honorons l'histoire des Américains d'origine mexicaine dans la Napa Valley à travers le prisme des vins mis en valeur sur notre liste.

Un nouveau bar à vin de l'équipe Quince

Avec l'aimable autorisation de Verjus Verjus est en partie un bar et un restaurant et en partie un commerce de détail.

Les propriétaires de Quinze à Jackson Square à San Francisco, Michael et Lindsay Tusk, ouvrent un nouveau bar à vin dans le quartier plus tard cette semaine. Verjus sera plus décontracté que sa destination voisine récompensée par le Best of Award of Excellence.



Inspiré par les restaurants européens sobres mais de grande qualité, comme caves à manger à Paris et les bars à tapas à Barcelone - Verjus est un concept multispace et sans réservation où tout est commandé au bar. Le directeur des boissons, Matt Cirne, le décrit comme un endroit où se présenter, boire du bon vin et manger dans un cadre décontracté. «Votre expérience peut durer 10 minutes - un verre de vin rapide et un [plat] d'anchois - ou trois heures», dit-il.

Verjus dispose également d'un magasin de détail, qui comprend un bar qui sert du fromage, des collations de poisson en conserve et d'autres bouchées de bar. L'espace s'ouvre sur une salle à manger secondaire avec plus de sièges et un bar plus grand. Le menu des plats européens du chef Michael Tusk change tous les jours, des collations comme les choux au poivre noir et au fromage asiago aux assiettes plus grandes comme le canard confit avec de la confiture de coings. Il existe également un programme de charcuterie de pâté maison, de saucisses et plus encore.

La carte des vins compte environ 400 sélections, avec 10 vins au verre et de nombreuses bouteilles d'un bon rapport qualité-prix. Le programme est composé à environ 60% de français, équilibré par des sélections du monde entier, en particulier d'Italie et de Californie. Cirne se concentre sur les vins à faible intervention de petits producteurs avec des saveurs vives et audacieuses pour correspondre à la cuisine.



Le spot méditerranéen de San Francisco Tawla a fermé

Gracieuseté d'Azhar Hashem Tawla avait remporté un Restaurant Award depuis 2017.

Gagnant du prix d'excellence Tawla dans Mission District de San Francisco a fermé. Le propriétaire Azhar Hashem a cité les difficultés croissantes liées à l'exploitation d'un restaurant dans la ville parmi les raisons de la fermeture.

Supervisée par la directrice des vins et directrice générale Christina Sanger, la carte des 135 vins de la sélection était forte dans les vins classiques de France et de Californie, mais mettait également en évidence des régions sous le radar comme le Liban. Le chef Joseph Magidow a servi un menu méditerranéen de petites assiettes à partager, comme un trio de labanehs faits maison.


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