Chefs et somms dans des restaurants renommés jouent des chaises musicales

Marta le garde dans la famille Danny Meyer avec le directeur de New Wine

Union Square Hospitality Group, basé à New York, de Danny Meyer a apporté quelques changements de direction. Kimberly Cavoores, anciennement directrice adjointe des boissons du lauréat du prix Meyer Best of Excellence Petit cochon , est désormais directeur des vins de la pizzeria lauréate du prix d'excellence du groupe, Martha , et son bar adjacent, Vini e Fritti. Elle remplace Katie Morton, qui est partie plus tôt cette année pour En soi .

`` Je ne pourrais pas être plus enthousiaste à l'idée de rejoindre l'équipe de Marta '', a déclaré Cavoores Spectateur du vin . «En fait, je fréquentais Vini e Fritti assez souvent après avoir terminé mon quart de travail à Maialino. Étant une sorte de noix de champagne, rien ne me rend plus heureux qu'un verre de bulles tueur après le travail. Maintenant, j'ai le plaisir de créer une liste que j'apprécie déjà tellement. '' Cavoores continuera à se concentrer sur le champagne au restaurant et au bar, et fait allusion aux changements à venir sur la carte des 250 vins italiens.



`` Sa promotion était une décision si facile '', a déclaré Jenni Guizio , le directeur associé du vin de l'USHG qui supervise toutes les opérations de vin à Maialino, Marta et Vini e Fritti. «Elle apporte une riche expérience de l'industrie et de sérieuses connaissances à la table. Kim et l'équipe [de Marta] sont exactement les personnes que vous voulez organiser la soirée pizza tous les soirs. »- L.W.

Le chef John Fraser vend la queue d'aronde

Le chef new-yorkais John Fraser a vendu le gagnant du prix d'excellence Queue d'aronde à ses partenaires du restaurant. Selon une déclaration de Dovetail, Fraser l'a fait pour se concentrer sur les projets à venir et ses concepts existants, y compris le gagnant du prix d'excellence Narcissa dans l'East Village de Manhattan. Dovetail restera ouvert et fonctionnera comme d'habitude, avec le chef de cuisine Stanley Michalski qui dirigera la cuisine.

Dovetail a reçu un Restaurant Award pour sa carte de 550 vins avec des points forts en Bourgogne, Bordeaux et Californie, supervisée par la directrice des vins Amy Racine. J.H.



L'Avra de New York ouvre ses portes à Beverly Hills

Wonho Frank Lee Le restaurant grec Avra ​​met l'accent sur les fruits de mer frais.

Un nouvel avant-poste d'Avra, le restaurant grec du groupe Tao, est maintenant ouvert à Beverly Hills, en Californie. L'un des deux emplacements du restaurant à New York, Avra Madison , propose une carte des vins récompensée par un prix d'excellence.

«La vision était de créer une liste accessible mais diversifiée», a déclaré Tim Keller, responsable des boissons pour le site de Beverly Hills. Ses 160 sélections se concentreront sur les labels de la Californie et du Vieux Monde, ainsi que sur les vins grecs de producteurs comme Artemis Karamolegos , Driopi et Zafeirakis . Keller espère faire découvrir aux clients les vins grecs à travers notamment la liste au verre, qui comprend une vingtaine de sélections. J.H.

Jon McDaniel quitte Gage Hospitality Group

Jon McDaniel , directeur des vins d'entreprise pour le Gage Hospitality Group de Chicago, a quitté son poste pour poursuivre des activités de conseil en vins pour les restaurants de la région de Chicago. `` Il est temps de me concentrer sur ce qui me passionne vraiment '', a déclaré McDaniel Spectateur du vin . `` Et développez ce qui est possible ici dans la ville et montrez à quel point Chicago est une ville de restauration incroyable. ''



McDaniel a déjà eu un impact significatif sur la scène viticole à Chicago, où il a supervisé les programmes des cinq restaurants Gage Hospitality, dont quatre ont remporté des Restaurant Awards: Acanto , Beacon Tavern , Vulpin et le Gage .

Il lancera sa société de conseil à Chicago sous l'égide de Second City Soil, un site Web qu'il a créé en novembre 2017 pour présenter les réalisations œnologiques et gastronomiques de Chicago. Son objectif est de «faire de Chicago une communauté viticole plus pertinente» en aidant les restaurants, les exploitants et les acheteurs à réussir. 'Fondamentalement, si vous ne pouvez pas vous permettre un directeur de vin à plein temps et que vous avez encore besoin d'aide pour la formation et les systèmes d'exploitation et d'exploitation, il est beaucoup plus facile de m'embaucher', a déclaré McDaniel. Son dernier jour avec Gage était le 23 mai. G.S.

Le Bar Boulud nomme un nouveau chef exécutif

Gagnant du prix Best of Excellence Bar Boulud a fait appel à Dieter Samijn comme nouveau chef exécutif. `` Je veux garder la cuisine lyonnaise authentique et traditionnelle du restaurant, accueillante et accessible '', a déclaré Samijn Spectateur du vin par email. Bien qu'il ne cherche pas à changer beaucoup de `` l'ADN '' de la cuisine française du Bar Boulud, son menu d'été intégrera plus d'options de fruits de mer, des ingrédients de saison et des plats plus légers inspirés de la Provence française. La carte des 650 vins du Bar Boulud se concentre sur la Bourgogne et d'autres régions françaises. B.G.

Maintenant ouvert à Disney World: Wine Bar George

Mike Gluckman Les adultes accompagnateurs du Walt Disney Resort ont une nouvelle destination gastronomique et œnologique au Wine Bar George.

George Miliotes, l'ancien directeur des vins pour les piliers du Restaurant Award tels que le Capital Grille , Saisons 52 et Eddie V's Prime Seafood , a maintenant son propre concept à Disney Springs à Orlando, en Floride. Deux ans dans la fabrication , Wine Bar George a ouvert ses portes au public le 19 mai.

Le restaurant de 200 places propose plus de 130 vins, la plupart disponibles à la bouteille et au verre. Certaines sélections haut de gamme sont disponibles en coulées de 1, 3 et 6 onces via Coravin et Vinfinity. «Donc, si vous cherchez un superbe verre à 9 $ en fût ou quelques onces de Château Margaux, nous aurons des vins pour vous ravir», a déclaré Miliotes. Les autres trophées comprennent Trimbach , Sans ça et Biondi-Santi . Il y a aussi un grand choix de bouteilles à moins de 50 $, ainsi qu'une variété de cocktails, bières et cidres, et «frosé» (un rosé slushie).

Le chef exécutif Ron Rupert - également anciennement de Seasons 52 - sert de petites assiettes comme des boulettes de viande faites maison et des entrées de bifteck de jupe, de poulet braisé au vin et de bar grillé servi à la manière de la famille. L.W.

Le Gotham Bar & Grill accueille le directeur de New Wine

New York Gotham Bar & Grill a un nouveau chef de file pour superviser sa sélection de 700 vins récompensés par un prix d'excellence: Josh Lit, auparavant sommelier chez Grand Award. le moderne .

Directeur des vins sortant Heidi Turzyn prend une nouvelle direction de carrière après plus de 20 ans dans l'industrie de la restauration. Elle a dit Spectateur du vin exclusivement qu'elle a accepté un poste de supervision de l'expérience client et des événements pour un cabinet d'investissement et d'avocats.

'J'ai vécu tellement de choses avec l'équipe [à Gotham] et je me soucie beaucoup des gens', a déclaré Turzyn. «Beaucoup d'entre eux m'ont vu grandir à travers différents postes. Je les respecte tellement - les chefs, la direction, le personnel. C'est une très belle relation. »- L.W.

Smith & Wollensky ferme son site historique et en ouvre un nouveau

Après 15 ans de service, le Boston Back Bay avant-poste de Smith & Wollensky , lauréat du prix Best of Award of Excellence, fermera ses portes. Un porte-parole de la société a déclaré avoir décidé de ne pas renouveler le bail qui expire cet été. Y compris celui-ci, la chaîne a sept restaurants primés . Mais un nouveau Smith & Wollensky ouvre aujourd'hui à Wellesley, Massachusetts. Il présentera la cuisine steak-house signature de la marque et une carte des vins complète mettant l'accent sur la Californie. J.H.

Woodpecker de David Burke est ouvert à New York

Gracieuseté de Woodpecker par David Burke Ne vous y trompez pas: la croûte de cette pizza est faite avec de vrais grillons.

Le dernier concept du chef David Burke, Woodpecker, est maintenant ouvert à New York, servant un mélange éclectique de plats au feu de bois comme la `` pizza au cricket-rita '', sur une croûte à base de grillons et de calzone au homard.

Le directeur général et sommelier Mark Bruner a créé la carte des vins de 100 sélections, qui se concentre sur les favoris californiens comme le cabernet sauvignon, ainsi que sur les vins de France et d'Italie, et une section chilienne et argentine que Bruner espère développer. La liste au verre propose 15 sélections.

Burke est également à la tête du gagnant du prix du restaurant BLT Prime par David Burke .— J.H.


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