Vin du Chianti: la fierté de la Toscane

Le vin de Chianti est aussi essentiel à la cuisine italienne que l'huile d'olive extra vierge. Il y a peu de plaisirs aussi distincts qu'un vin de Chianti acidulé, épicé et herbacé à côté d'une assiette de prosciutto en tranches ou de pâtes al Pomodoro.

Apprenez-en plus sur ce délice salé, y compris les niveaux du classement officiel et comment choisir la qualité.



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La bouteille de vin du Chianti enveloppée de paille est appelée un fiasco. photo par Marco Bernardini

Pourquoi le Chianti est-il plus écrit, bu et parlé que tout autre vin italien de l'histoire? Qu'est-ce qui fait du Chianti un vin de table parfait? Nous allons aborder ces questions et plus encore dans notre exploration du vin Chianti.

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Qu'est-ce que le vin Chianti?

Le vin Chianti («kee-on-tee») est un assemblage rouge de Toscane, en Italie, élaboré principalement à partir de raisins Sangiovese.



Sangiovese Profil du goût de la folie du vin

Les notes de dégustation courantes comprennent les fruits rouges, les herbes séchées, le vinaigre balsamique, la fumée et le gibier. Sur le haut de gamme, les vins offrent des notes de cerises aigres confites, d'origan séché, de réduction balsamique, de salami sec, d'espresso et de tabac doux.

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Chianti est Sangiovese

Le Sangiovese qui forme la majorité de l'assemblage du Chianti est un raisin à peau fine, il donne donc des vins translucides.

Dans le verre, Sangiovese affiche une couleur rouge rubis avec des éclats d'orange brûlé brillant - une teinte communément associée aux vins âgés. Outre le Sangiovese, les vins du Chianti peuvent contenir des raisins de cuve comme le Canaiolo, le Colorino, le Cabernet Sauvignon et même le Merlot. Les raisins blancs étaient autrefois autorisés dans le Chianti Classico, mais plus maintenant.

Les meilleurs exemples de Chianti sont une expérience de dégustation viscérale. Imaginez les odeurs en vous promenant dans une épicerie italienne: à l’entrée, il y a un bol de cerises amarena aigres conservées. Vous marchez sous des bouquets d'origan séché, passez devant un mur de vinaigre balsamique sombre et aromatique, puis passez devant un comptoir où le salami sec est tranché. Au bar, un expresso noir dégouline dans un tazza en céramique. Un murmure de tabac doux flotte dans la porte de la pipe du vieil homme à l'extérieur.

Le Chianti sent et a le goût de l'Italie. Il y aura un peu de grossièreté et d’acidité en bouche, mais ce ne sont pas des défauts, ce sont des caractéristiques classiques du Sangiovese.

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L'acide élevé coupe les plats gras plus riches et résiste aux sauces tomates comme Pizza. par jpellegen

Accords Mets Chianti

Le chianti a des saveurs savoureuses associées à une acidité élevée et des tanins grossiers, ce qui en fait un vin incroyable avec de la nourriture. L'acide élevé coupe les plats gras plus riches et résiste aux sauces tomates ( Pizza! ). Tout ce tanin sec et poudré rend les vins de Chianti idéaux avec des plats qui utilisent de l'huile d'olive ou mettent en valeur des morceaux de viande riches tels que Steak à la florentine.

Autres idées d'accords mets / vins pour Chianti

Les sauces pour pâtes à base de tomates sont fantastiques, comme le Ragù al Chingiale toscan mijoté lentement à base de sanglier. La pizza est un autre accord préféré et fonctionne avec tous les styles de Sangiovese, des vins du Chianti plus légers aux vins plus riches. Brunello di Montalcino . Un favori personnel est Steak à la florentine , un steak de portier vieilli à sec provenant de bovins Chianina nourris à l'herbe et finis au grain. Lorsqu'il est bien fait, c'est l'un des plats de viande les plus succulents de la planète.

Classifications des vins de Chianti

Vieillissement et classifications du vin Chianti

Il y a beaucoup de différences de goût dans le vin Chianti lorsque vous le vieillissez.

Vieillissement général

  • Chianti: Vieilli pendant 6 mois. Chianti jeune, simple et acidulé.
  • Supérieur: Vieilli pendant un an. Vins légèrement plus audacieux avec une acidité plus douce.
  • Réserve: Vieilli pendant 2 ans. Habituellement, les meilleurs vins d'un producteur de Chianti.
  • Grande sélection: Vieilli pendant au moins 2,5 ans (utilisé uniquement dans le Chianti Classico). Les meilleurs vins du Chianti Classico.

Le Chianti comprend plusieurs sous-régions. L'original est Chianti Classico. Chaque sous-zone a des exigences de vieillissement minimum différentes. Certains disent que c'est un signe de qualité.

  • Collines siennoises: Vieilli pendant 6 mois.
  • Collines Pisan: Vieilli pendant 6 mois.
  • Aretini Hills: Vieilli pendant 6 mois.
  • Montalbano: Vieilli pendant 6 mois.
  • Montespertoli: Vieilli pendant 9 mois (min.)
  • Classique: Vieilli pendant un an (min.)
  • Rfina: Vieilli pendant un an (min.)
  • Collines florentines: Vieilli pendant un an (min.)

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Carte des vins de la Toscane

Le Chianti est une petite région de la Toscane, mais un vin appelé «Chianti» est autorisé à être produit presque partout en Toscane. Pour cette raison, Chianti a 8 sous-zones.

Les exemples les plus fidèles proviennent du Chianti Classico, qui est le nom donné aux vins des limites historiques d'origine. Le Chianti Classico et le Chianti Rufina sont probablement de meilleure qualité car ils sont fabriqués en plus petites quantités à partir de zones historiques distinctes.

San Gimignano Chianti Toscane

La ville de San Gimignano dans la région du Chianti en Toscane. la source: Kevin Po

Les exemples les plus sérieux de Chianti Classico proviennent d'un petit groupe de villages de Sienne au sud jusqu'aux collines au-dessus de Florence. Le climat chaud de la région de Classico et sols à base d'argile, comme la marne Galestro et le grès d'Alberese, produisent les vins les plus audacieux du Chianti.

ASTUCE: Un vin étiqueté «Chianti» pour 7 $ à 11 $ est très probablement fabriqué en vrac à partir d'une plus grande superficie et n'aura pas le goût classique d'un grand Chianti.
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