Chinato, un doux vermouth fait son grand retour en Oregon

Découvrez un style de vin rare à base de Nebbiolo et transformé en vermouth. Dites bonjour à Chinato!

Chinato à mélanger ou ne pas mélanger

Il y a un fossé entre la communauté du vin et celle des cocktails. Vous êtes soit une personne de whisky, soit une personne de vin. Il y a cependant une boisson qui comble le gouffre entre l'esprit et la communauté du vin: le vermouth.



Le vermouth est couramment utilisé comme base pour mélanger des cocktails comme un manhattan, mais il est également fait de vin. Dans cette vidéo, nous parlons à Patrick Taylor, le vigneron de Cana’s Feast Winery, qui fabrique un vermouth à base de Nebbiolo appelé Chinato. Un vermouth sucré qui se tient parfaitement tout seul mais qui fait également un sacré bon cocktail.

Chinato est doux-amer, c'est une chose italienne

De l'espresso au vermouth, l'Italie a un amour varié de tout ce qui est amer. Le vermouth et les vins «aromatisés» trouvent leurs origines dans le nord de l'Italie et en Allemagne dès le XVIe siècle (1).

Madeline Puckette au Cana

Content de ne pas faire la vaisselle. À re: public à Seattle, WA



Les «droguistes» ou Pharmaceutique concocterait des extraits d'herbes et de racines qui seraient ensuite mélangés avec le vin local afin de rendre les cures plus savoureuses (également conservées avec du brandy ajouté). À mesure que les épices du Moyen-Orient, telles que la cannelle et le clou de girofle, devenaient plus disponibles, elles ont trouvé leur place dans de nombreuses recettes de vermouth. L'aristocratie en Allemagne, en France et en Italie a pris goût au vermouth et sa popularité est montée en flèche.

Dans le Piémont (La Serralunga d’Alba) à partir de 1870, un pharmacien, Giuseppe Cappellano, a développé un vermouth avec le vin local, le nebbiolo. L'appeler Pencha (Rendant hommage à l'utilisation de la quinine de Chine), le vino aromatino a été approuvé par la Maison de Savoie. Avec un marché nouvellement trouvé pour le vermouth, de nombreux autres producteurs ont suivi et ont créé leurs propres versions de Chinato Barolo.

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Achetez maintenant

Producteurs de Chinato Barolo en Italie
G. Cappellano Chinato
G. Conterno Chinato
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Barolo Chinato de Fratelli Barale
Frères Serio & Battista Borgogno Barolo Chinato
Recette antique de Barolo Chinato de Gancia
Barolo Chinato de Marcarini

Chinato d’Erbetti de l’Oregon

Inspiré par sa première dégustation de Chinato Barolo, Patrick Taylor était enthousiaste à l'idée d'utiliser le nebbiolo qu'il fabrique à Cana’s Feast pour développer son propre chinato. Taylor a commencé avec une longue liste de plus de 3 douzaines d'herbes, d'épices, de racines et d'écorces et a lentement réduit la liste aux ingrédients essentiels. Armé des conseils de la chef de Cana’s Feast, Lisa Lanxon, sur la manière dont les épices et les herbes interagissent, Taylor a développé son premier chinato.

Avec seulement 100 cas pour commencer, le chinato de Cana’s Feast a été un succès immédiat! Taylor a constaté que les barmans ont adapté des cocktails classiques en demandant du vermouth sucré et l'ont remplacé par du chinato. Les boissons ajoutent une dimension supplémentaire avec le tanin du nebbiolo et les riches notes herbacées de clou de girofle, de cannelle et de coriandre. Patrick Taylor pense que les vermouths comme le chinato comblent le fossé entre le monde des cocktails et le monde du vin.