The Crab Bowl: Baltimore et San Francisco Square dans une bataille de recettes

Le Super Bowl XLVII réunit deux villes folles de crabe, Baltimore et San Francisco, dans une autre ville obsédée par les crustacés, la Nouvelle-Orléans. Dans un championnat de sport majeur américain d'abord, les équipes adverses sont entraînées par des frères, Jim Harbaugh des 49ers et John Harbaugh des Ravens. C’est la côte est contre la côte ouest, le frère contre le frère et, en ce qui concerne les cuisines emblématiques, les crabes dormeurs contre le blues de Chesapeake.

Cette année, Spectateur du vin Le jumelage mets et vins du Super Bowl comprend des recettes pour deux spécialités à base de crabe, Les célèbres galettes de crabe de Faidley de Baltimore et Cioppino de Rose Pistol de San Francisco.



Les galettes de crabe «Bawlmer» y prolifèrent depuis le 19e siècle, lorsque J.W. Faidley Seafood, le fournisseur le plus vénéré de galettes de crabe de la région de la baie de Chesapeake, a ouvert ses portes pour la première fois. Fondée en 1886, Faidley's est aujourd'hui détenue et exploitée par Bill et Nancy Devine. (Nancy est une descendante de troisième génération du fondateur John W. Faidley, Sr.) Nancy elle-même supervise la fabrication à la main des célèbres galettes de crabe bleu du restaurant Lexington Market. Elle et sa fille, Damye Hahn, nous ont fourni une version simple du célèbre gâteau au crabe de Faidley, moins quelques ingrédients secrets. Si vous voulez la vraie chose, ils expédient des beignets de crabe frais du jour au lendemain partout aux États-Unis.

La chair de crabe fraîche - légèrement sucrée, légèrement saumurée et toujours délicate - se marie bien avec une large gamme de vins blancs, de l'Albariño au Vermentino, ainsi que des vins effervescents et des rosés secs. «Nous suggérons généralement un bon Chardonnay ou Sauvignon Blanc», a déclaré Hahn. «Le Chardonnay David Hill Estate Reserve d'Oregon est un bon choix, tout comme le Domaine Bellevue Sauvignon Blanc de Touraine. Mon accord quotidien préféré est un assemblage des Côtes de Gascogne appelé Haut-Marin. C'est un excellent vin de fruits de mer.

Photo de Faidley

Les beignets de crabe Faidley sont parfaits pour les collations de fête et se marient bien avec une gamme de boissons pour adultes.



Sous sa forme de gâteau poêlé, le crabe se marie bien avec la bière, bien sûr. Hahn rapporte que les clients de Faidley's aiment particulièrement laver leurs beignets de crabe avec des canettes de «Natty Boh», la pilsner locale. National Bohemian a brassé sa première bière blonde juste un an avant l'ouverture de Faidley Seafood et a été la première brasserie à emballer de la bière dans le pack de six désormais omniprésent. Les habitants sont connus pour faire une «Margarita de Baltimore» en garnissant une chope de bière fraîche de Natty Boh avec l'assaisonnement Old Bay. Le Raven, une autre bière locale populaire, semble particulièrement bien adapté pour le dimanche du Super Bowl. «Personnellement, j'aime un bon hefeweizen, avec des agrumes, bien sûr», a déclaré Hahn.

San Francisco a une obsession pour son propre crustacé local, le crabe dormeur, et un plat originaire du XIXe siècle, le cioppino, un ragoût de poisson et de crabe de style méditerranéen à base de vin blanc. Les immigrants de pêcheurs du Portugal et d'Italie feraient du cioppino à partir des restes hachés de la prise du jour, le nom du plat étant probablement dérivé du verbe italien en dialecte génois ciuppin , ou «hacher».

L'un des meilleurs bols de cioppino de San Francisco se trouve au Rose Pistola, un restaurant aux influences liguriennes qui a ouvert ses portes en 1996 dans le quartier italien de North Beach. Le chef exécutif Mark Gordon, qui supervise également les cuisines des restaurants frères Terzo et Rose's Café, propose sa recette de Cioppino de Rose Pistola.



Phot de Rose Pistola cioppino par Daniel McElmury Photography

Le cioppino de Rose Pistola est un favori parmi les amateurs de crabe de la baie.

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De nombreux cioppinos de San Francisco sont plus à base de tomates, mais la version de Rose Pistola est plus proche d'une soupe de fruits de mer, la tomate étant l'un des composants de la saveur. Gordon recommande d'utiliser un vin blanc sec, croquant et très acide pour la cuisine - Sauvignon Blanc ou Albariño - bien qu'il suggère des blancs plus riches et même des rouges avec une bonne acidité pour accompagner le produit final. «Cette soupe est assez riche, avec un peu de tomate et d'acide, mais aussi un peu d'épices», a déclaré Gordon, qui travaillait auparavant comme chef chez Fetzer Vineyards. «Il y a beaucoup de [vins] qui pourraient vraiment très bien fonctionner avec.»

combien de personnes une bouteille de vin sert-elle

Les choix de Gordon allaient du cava espagnol au rosé Saumur de la vallée de la Loire en France en passant par des blancs tels que le Vermentino, le Verdicchio ou le Pinot Blanc qui ont une bonne minéralité, un bon acide et un peu de richesse. 'Mais je pense que le rouge constitue un couple plus intéressant', a-t-il déclaré. «Le pinot noir, vous en voulez un qui n'est pas trop riche et confituré, vous en voulez un qui a une acidité élevée. La même chose avec Zinfandel. Nous avons Storybook [Mountain] Zin chez Rose Pistola et je pense que c'est une combinaison parfaite. Barolo avec un peu d'âge - pas celui qui vient de sortir, mais peut-être un Barolo de 5 ans », a déclaré Gordon. «Cru Beaujolais serait génial. Et Barbera, je pense, fonctionne très bien avec cette tomate, mais une seule qui a été fabriquée en acier inoxydable - je ne recommanderais pas une tomate traitée au chêne.

Pour de nombreuses autres recettes de fête du Super Bowl (des ailes aux chaudrées en passant par les Roethlisburgers), consultez tous les liens dans la barre latérale.


Recettes de fête du Super Bowl de Baltimore contre San Francisco

Les célèbres gâteaux de crabe de Faidley
Cioppino de Rose Pistola


Remarque: La liste suivante est une sélection de vins exceptionnels et très bons issus de sorties récemment notées. Des vins de plus grande valeur peuvent être trouvés dans notre Recherche de notes de vin .

Valeurs recommandées du vin rouge

LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Note: 91 | 24 $ Doux et éloquent, offrant une belle cascade de prune polie, de cassis et de canneberge, nuancée de crème et d'herbes alors que la finale se prolonge facilement. Offre de la profondeur et de la transparence. À boire maintenant jusqu'en 2017. 4 000 caisses fabriquées. —H.S.

VINS D'ARALDICA PIEDMONT Barbera d'Asti Albera 2009 Note: 90 | 11 $ Mûr et expressif, ce rouge présente des notes de cassis, de mûre et de violette assorties à une structure ferme mais souple. Se concentre sur le fruit sucré qui persiste sur l'arrière-goût. Boire maintenant. 2500 caisses importées. —B.S.

MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Note: 90 | 12 $ Un rouge foncé et succulent, exhalant des arômes et des saveurs de cerise noire, de mûre et de violette. Pur et concentré, avec un long arrière-goût de fruits sucrés, de fleurs et d'épices. À boire maintenant jusqu'en 2016. 4 250 caisses importées. —B.S.

CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Note: 89 | 15 $ Robuste, offrant beaucoup de saveurs fraîches de cerise noire et de prune extrêmement juteuses et intenses, avec des détails de boîte à cigares et d'épices et des tanins fermes. À boire maintenant jusqu'en 2020. 30 000 caisses fabriquées. —M.W.

GEORGES DUBOEUF Brouilly Fleur Label 2011 Note: 88 | 13 $ Aromatique, avec une note florale aux saveurs de fraise mûre et de framboise, de prune grillée et de gousse de vanille. Des tanins légers ressortent sur la finale fraîche et teintée de graphite. À boire maintenant jusqu'en 2016. 10 000 caisses fabriquées. -UNE.

LOUIS JADOT Beaujolais-Villages 2010 Note: 87 | 10 $ Crémeux, avec un fil d'épices moulues enroulé autour de saveurs de framboise noire, de feuille de thé pekoe, de réglisse rouge et de cassis. Offre une finale fraîche et persistante. Boire maintenant. 75 000 caisses importées. -UNE.

MEZZACORONA Pinot Noir Vignobles des Dolomites 2010 Note: 86 | 10 $ Frais et juteux, avec des notes d'épices moulues, de fleurs et d'herbes séchées qui serpentent à travers des saveurs de ganache à la framboise et de fraise des bois. Boire maintenant. 40 000 caisses fabriquées. -UNE.

Valeurs recommandées du vin blanc

MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Déesse Mère 2011 Note: 90 | 16 $ Ce blanc aromatique offre un mélange séduisant de fleurs d'oranger, d'herbes sauvages et de notes de bord de mer, avec une texture soyeuse et une acidité acidulée pour la prise en main. Éthéré mais racé, c'est juteux et frais. Boire maintenant. 5000 caisses importées. —T.M.

VIGNOBLES NAIA Rueda 2011 Note: 90 | 14 $ Doux mais expressif, ce blanc offre des saveurs de pêche, de poire, de clémentine et d'herbes légères qui se mêlent joliment dans une texture légère mais racée. Affiche une acidité vive et nette et une finale fraîche et persistante. Boire maintenant. 6000 caisses importées. —T.M.

MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Note: 89 | 16 $ Des arômes frais et des saveurs de pomme et de pêche rehaussent un soupçon de pamplemousse sur la finale de ce blanc vif. Boire maintenant. 3000 caisses importées. —B.S.

BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Note: 89 | 17 $ Un blanc racé, aux saveurs croquantes et pures de pomme verte, de pamplemousse et de poire, auxquelles s'ajoutent des notes de coing en gelée. La finition ferme et concentrée offre des accents de crème au miel. À boire maintenant jusqu'en 2018. 6 300 caisses importées. —K.M.

INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Note: 89 | 15 $ Fumé, avec une base de minéralité et des saveurs de pamplemousse, de melon et d'amande blanchie ainsi qu'un fil persistant de cardamome moulu et de gingembre. Présente une bonne densité et une finition fraîche. À boire maintenant jusqu'en 2015. 18 500 caisses importées. -UNE.

glucides dans une bouteille de vin rouge

KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Note: 89 | 11 $ Les saveurs de citron caillé, de gingembre frais et d'abricot mûr sont en harmonie, avec une acidité rafraîchissante et un corps léger mais moelleux. Boire maintenant. 96 300 caisses fabriquées. —M.W.

CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2011 Note: 89 | 12 $ Frais et vif, il est demi-sec, mais avec un équilibre acidulé aux saveurs d'ananas et de citron vert, persistant en finale. À boire maintenant jusqu'en 2015. 64 800 caisses fabriquées. —H.S.

BUITENVERWACHTING Sauvignon Blanc Région Côtière Au-delà de 2012 Note: 88 | 12 $ Très rafraîchissant, offrant des notes de citron vert, de prune verte et de sel marin, avec une bonne accroche en finale. Boire maintenant. 6000 caisses importées. —J.M.

CHATEAU STE. MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011 Note: 88 | 9 $ Frais et vital, avec des saveurs de poire juteuse et florales qui jouent contre l'acidité citronnée. Finition sèche. Boire maintenant. 75 000 caisses fabriquées. —H.S.

BIBI GRAETZ Toscana Casamatta Blanc 2011 Note: 88 | 13 $ Des notes de pomme, de pêche et de pamplemousse se mêlent à ce blanc riche, frais et équilibré. Vermentino, Trebbiano et Muscat. Boire maintenant. 5000 caisses importées. —B.S.

MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Note: 88 | 13 $ Les saveurs de pêche mûre et d'abricot sont rondes et douces, avec juste la bonne touche d'acidité et une formidable texture charnue. Boire maintenant. 30 000 caisses fabriquées. —M.W.

COLUMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011 Note: 87 | 8 $ Un blanc frais et vibrant, montrant des saveurs vives de melon vert et de citron vert, suivies d'une finale soyeuse. Boire maintenant. 16 000 caisses fabriquées. —H.S.

INDABA Sauvignon Blanc Western Cape 2011 Note: 87 | 10 $ Très frais, avec des notes de verveine, de lime kaffir et de fenouil, montrant une belle fermeture éclair en finale. Contient 4 pour cent de chenin blanc. Boire maintenant. 12 931 caisses importées. —J.M.

VIGNOBLE COOPÉRATIF RÉGIONAL MONICA Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Note: 87 | 10 $ Goût minéral et lumineux, avec une bonne structure derrière les saveurs de cerise et de prune blanche, qui persistent avec beaucoup de piquant en finale. Boire maintenant. 125 000 caisses fabriquées. —K.M.

CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Note: 86 | 8 $ Très fruité, avec des saveurs vives de pêche, de pomme mûre et de cerise aux notes d'agrumes en gelée. Propre en finale, avec des notes minérales. Boire maintenant. 25 000 caisses fabriquées. —K.M.

VIGNOBLES ET VIGNOBLES O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 Note: 86 | 9 $ Ce style frais et maigre offre un bon ressac minéral aux agrumes croquants et à la groseille à maquereau, qui persiste en finale. Boire maintenant. 4000 caisses importées. —N.W.

Le cabernet sauvignon est-il un vin doux

KIRKLAND SIGNATURE Pinot Grigio Friuli Grave 2011 Note: 85 | 7 $ Ce blanc piquant est fumé et ajouré, montrant beaucoup d'épices moulues, d'amande blanchie et de pêche blanche. Une acidité légèrement juteuse est partout. Boire maintenant. 75 000 caisses fabriquées. -UNE.

OAK GROVE Pinot Grigio California Reserve 2011 Note: 85 | 8 $ Offre des saveurs attrayantes de pêche et d'agrumes, avec des touches de fleur d'oranger et de chèvrefeuille. Juteux en finale. Boire maintenant. 7.000 caisses fabriquées. —M.W.