Culture: raisins de table vs raisins de cuve

Image de raisins de vin vs raisins de table par Wine Folly

L'un d'eux est plus populaire auprès des non-buveurs.

Les raisins de table sont gras et impertinents. Les raisins de table sont cultivés de manière à les rendre plus attrayants physiquement. Ils sont plus gros, sans pépins, avec une pulpe plus épaisse et une peau plus fine pour leur donner ce «pop» idéal lorsque vous les mangez. Les raisins de table ont moins d'acidité et aussi moins de sucre qu'un raisin de cuve.



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Les raisins de vin sont maigres et méchants. Les raisins de cuve sont cultivés pour produire les raisins les plus doux et les plus puissants. Ils sont plus petits, criblés de graines, ont une peau plus épaisse et une teneur en jus plus élevée (par rapport à la pulpe). Les raisins de cuve sont délicats et difficiles à transporter. Lorsque vous mangez un raisin de cuve frais, ils suintent à part, vous laissant avec des graines amères croquantes et une peau de raisin moelleuse.

Les raisins de consommation standard ont un Niveau Brix de 17-19 , alors que les raisins de cuve sont plus proches de 24-26 Brix à la récolte. Brix est l'échelle pour mesurer le pourcentage de sucre dans un liquide.

Les raisins sans pépins sont plus faciles à manger, mais ils sont moins savoureux que les cépages de table avec graines.

Les raisins les plus couramment cultivés sont Vitis vinifera

Environ 90% des raisins cultivés dans le monde sont Vitis vinifera . Vitis vinifera est communément appelé la vigne européenne qui a des racines ancestrales en Iran. Il comprend des raisins de cuve comme le cabernet sauvignon et des raisins de table comme les raisins Red Globe.



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Généalogie et arbre généalogique de la famille Wine Grape

Les raisins de table et les raisins de cuve sont liés les uns aux autres par leur genre Vitis . Plus de 70 espèces différentes sont dans le Vitis genre, y compris le plus courant, Vitis vinifera , aux plus ornementales, vitis californica . Tous les raisins de cuve sont des Vitis vinifera. Il existe une preuve de 40 espèces de raisins indigènes de Chine.
Arbre Généalogique de Wine Grape Vitis Genre Espèce

Vitis vinifera est la pointe de l'iceberg.


Identifier les raisins de table et les raisins de vin dans le vignoble

La prochaine fois que vous traverserez des vignobles, vous pourrez identifier le type de raisin (raisins de table ou raisins de cuve) en regardant les treillis.



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Du débutant au professionnel, les bons outils pour le vin garantissent la meilleure expérience de consommation.

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Le système de treillis de raisins de cuve commun en Amérique est appelé «la méthode guyot»

Vignobles à raisins de cuve

Les vignobles à raisins de cuve utilisent généralement des treillis verticaux pour gérer la verdure (alias la canopée) et l'exposition du raisin au soleil. Le but avec les raisins de cuve est de concentrer la saveur des raisins produits.

Gérant Je suis venu de la vigueur est important pour les viticulteurs. La vigueur de la vigne est la productivité d'une vigne. Une vigne trop vigoureuse produira beaucoup de raisins de qualité moyenne, une vigne moins vigoureuse produira moins de raisins plus concentrés. Raisins plus concentrés = meilleur vin.

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un site commun dans les vignobles de raisins de table

Vignes de table

Les raisins de table sont cultivés de manière à empêcher les grappes de frotter d'autres grappes, tiges ou feuilles. Un système de treillis qui permet aux raisins de pendre indépendamment est préférable pour la production de raisins de table. Les raisins de table ont tendance à être plus vigoureux que les raisins de cuve et poussent dans des régions aux sols riches en nutriments tels que les vallées fluviales.

Une seule vigne de table muscadine de cowart mature (Vitis rotundifolia) peut produire 15-30 livres de raisins par vigne . Une vigne mûre de raisin Zinfandel (Vitis vinifera) produit environ 8-12 livres de agrafes par vigne.

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