Lauréate du D.C. Grand Award, Fiola rouvre en tant que Pop-Up Farm-Driven

Spectateur du vin Destination primée Fiole retourne à Washington, D.C., le 10 septembre sous la forme d'un concept pop-up appelé Fiola 2.0, mettant l'accent sur la ferme. Dirigé par le chef Fabio Trabocchi, le pop-up met en évidence un menu d'origine locale grâce à une nouvelle alliance avec les chanceliers Rock Farm dans le comté de Rappahannock, en Virginie. Trabocchi cite son enfance comme source d'inspiration pour le partenariat avec la ferme, qui se concentre sur l'agriculture durable et l'élevage. élevage.

«Mon père m'a appris non seulement la cuisine, mais aussi l'approvisionnement alimentaire et l'agriculture durable», a déclaré Trabocchi dans un communiqué partagé avec Spectateur du vin . «Ayant grandi en Italie, ce ne sont pas des tendances qu'elles étaient et sont toujours le mode de vie des Italiens.»



Le menu à trois plats commence à 85 $ par personne et change tous les jours en fonction des ingrédients à leur apogée. Il existe des options pour les clients pour personnaliser leur repas, et des options complémentaires de luxe comme le caviar et le porc salé de spécialité Culatello importés d'Italie. La carte des vins Fiola, récompensée par un Grand Award, avec près de 3 000 sélections, est également disponible, gérée par le directeur des vins Casper Rice.

Récipiendaire du Grand Award en 2019, la cave Fiola excelle dans les sélections des meilleures régions d'Italie et de France, complétées par les meilleurs vins californiens. Pour l'instant, le pop-up est ouvert à l'emplacement phare de Fiola jusqu'à la fin du mois de septembre, mais les représentants du restaurant laissent entendre que l'expérience pourrait se poursuivre à l'avenir. Les autres lauréats du Restaurant Award de Trabocchi, Fiole à Miami et Fiola Mare à D.C., sont tous deux ouverts pour les repas à l'intérieur et à l'extérieur, ainsi que pour les plats à emporter. Taylor McBride

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Le palais du commandant rouvre avec un emplacement supplémentaire à emporter

Après une fermeture de la salle à manger de plusieurs mois en raison de la crise des coronavirus, lauréat historique du Grand Award Palais du commandant rouvre dans le Garden District de la Nouvelle-Orléans le 11 septembre. Le service de dîner et le service de brunch reprendront, avec des tables et des masques socialement éloignés requis pour tous les employés.



Selon un communiqué partagé avec Spectateur du vin , les convives peuvent s'attendre à des classiques créoles éprouvés ainsi qu'à des recettes fraîches, comme une nouvelle version du poisson du Golfe en croûte de noix de pécan au beurre de crabe et de la caille laquée au Café Pierre, «une boisson au café flamboyante inventée par notre famille. ' Sans oublier le programme de vins légendaire de près de 3000 sélections organisée par le directeur des vins Dan Davis, qui possède plusieurs atouts régionaux, notamment la Bourgogne, la Californie, le Rhône, Bordeaux, l'Italie et l'Espagne.

Stags leap winery vs caves

En plus d'accueillir des invités pour un dîner en personne, l'équipe lance également Le Petit Bleu, un restaurant à emporter seulement à côté. Le concept a été suscité par le succès des services hors site que Commander’s proposait entre-temps, comme l’envoi de plats signature dans tout le pays et l’hébergement. dégustations virtuelles de vins . Il n'y a pas de vin disponible au Petit Bleu pour le moment, mais les clients peuvent acheter les créations du chef Tory McPhail telles que la ravigote de crabe et les sandwichs à la muffaletta. - J.H.

Piero Selvaggio rejoint le Drago Centro de L.A. en tant que Managing Partner

Piero Selvaggio et Celestino Drago Le restaurateur Piero Selvaggio et le chef Celestino Drago sont des collègues de longue date, et maintenant, des partenaires commerciaux. (Gracieuseté de Drago Centro)

Le restaurateur Piero Selvaggio est devenu associé directeur du restaurant L.A., lauréat du prix Best of Award of Excellence du chef Celestino Drago, Centre Drago . Amis depuis plus de quatre décennies, les deux hommes sont bien considérés dans la scène des restaurants de L.A. Faisant partie du groupe de restaurants Valentino de Selvaggio, Valentino à Santa Monica était l'un des originaux Spectateur du vin Gagnants du Grand Prix en 1981 avant sa course de 47 ans a pris fin en 2018. «[Celestino] cherchait du soutien, et je considère beaucoup Drago Centro comme une continuation de ce que je faisais chez Valentino», a déclaré Selvaggio Spectateur du vin par e-mail, 'donc j'étais très heureux de le rejoindre.'



Selvaggio prévoit de contribuer à améliorer le programme de près de 1000 vins de sélection géré par le directeur du vin Mark Sadr, qui se concentre largement sur les cueillettes du Piémont, de la Toscane et de la Californie. «Le vin m'a tellement donné», a déclaré Selvaggio. «J'espère contribuer à faire monter la liste [Drago Centro] de 20% supplémentaires au niveau Grand Award en apportant des vins de renom.»

Le changement intervient juste après la réouverture récente du restaurant italien avec un nouveau patio bordé d'arbres, un menu d'été frais et des options de plats à emporter et de livraison. Selvaggio est convaincu que la scène gastronomique du centre-ville de L.A., y compris Drago Centro, se remettra de ses difficultés actuelles une fois que les foules et les conventions reviendront dans la ville. En attendant, il se concentre sur l'amélioration du restaurant là où il le peut et sur le meilleur service. De l'avis de Selvaggio, la gastronomie est comme le théâtre, en ce sens qu'il peut se préparer - comme un acteur ou un chef de cirque - à créer une excellente expérience culinaire. 'Celestino et moi nous comprenons parfaitement', a déclaré Selvaggio, 'Nous cherchons tous les deux à réaliser la même chose et c'est amener Drago Centro au niveau supérieur ensemble.' Selvaggio envisage également de rouvrir Valentino avec Drago à l'avenir. Collin Dreizen

Le chef Danny Grant ouvre un autre restaurant à Chicago

Installation de cuisson à flamme nue à Etta River North De nombreux plats du menu d'Etta River North sont imprégnés de la saveur de la cuisine au feu de bois. (Gracieuseté de Etta River North)

Danny Grant, le chef derrière deux lieux récompensés par un prix d'excellence Érable et frêne , a ouvert un nouvel avant-poste de son restaurant Etta dans le quartier River North de Chicago le 20 août. «Nous sommes très chanceux d'être en mesure d'ouvrir un nouveau restaurant dès maintenant, et il ne fait aucun doute dans mon esprit que Etta est le complément parfait à River North », a déclaré Grant dans un communiqué partagé avec Spectateur du vin .

verre à vin vs verre à champagne

Suivant les débuts de l'original en juillet 2018 , le deuxième Etta est un café ouvert toute la journée qui sert des pâtisseries de la boulangerie Grant’s Aya le matin, et des classiques italiens et des plats au feu de bois le soir. Il y a des assiettes plus petites comme des boulettes de viande épicées et des côtes courtes et des poivrons grillés, ainsi que des plats «pour la table» tels que le branzino entier rôti au feu et la côtelette de porc milanaise. Gérée par le directeur des vins Jacob Schwimmer, la carte des vins comprend plus de 60 sélections, avec des offres dynamiques de France, de Californie et d'Italie. Pour s'adapter à l'évolution rapide du paysage des restaurants, Etta River North offrira également des ensembles de pique-nique au feu de bois qui sont disponibles exclusivement au nouvel emplacement.

La marque envisage de s'étendre à Los Angeles et Ft. Lauderdale., Floride En attendant, les établissements Maple & Ash sont tous deux ouverts pour le dîner et les plats à emporter à Chicago et à Scottsdale, en Arizona. T.M.


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