Maialino Mare de Danny Meyer fait ses débuts à Washington, D.C.

Union Square Hospitality Group Spectateur du vin Meilleur prix d'excellence Petit cochon à New York, a acquis un avant-poste axé sur les fruits de mer le 8 janvier à l’hôtel Thompson de Washington, D.C. Maialino Mare est le premier restaurant gastronomique de DC du restaurateur Danny Meyer's Union Square Hospitality Group (USHG), qui détient six prix du restaurant, dont un grand prix pour le moderne à New York.

La carte des vins déjà grandissante du directeur des boissons David Metz a atteint 155 sélections et comptage, mettant en valeur le Champagne et le Piémont, tout en offrant des options côtières italiennes de petits producteurs de tout le pays. «Beaucoup de nos vins sont mono-variétaux», a déclaré Metz. «Et ils ont tendance à s'orienter vers des pratiques de vinification à intervention minimale afin que vous ayez une expression plus vraie non seulement d'un raisin, mais aussi d'une idée d'où vient ce raisin.»



quelle est la différence entre les verres à vin rouge et blanc

La cuisine romaine authentique de la chef exécutive Rose Noel fait écho à la sœur new-yorkaise du restaurant avec de nombreuses pâtes faites maison, mais en mettant davantage l'accent sur les fruits de mer et les produits côtiers. Les plats du menu comprennent des spaghettis à la bottarga, une trenette alle vongole et un cochon de lait rôti lentement pour deux personnes. Natalie Crooks

Un grand groupe alimentaire fusionne deux restaurants puissants

Le chef Rich Torrisi, Aby Rosen, Jeff Zalaznick et le chef Mario Carbone debout près du bar de la piscine, tenant des verres de vin rougeMatt Furman Chef Rich Torrisi, Aby Rosen, Jeff Zalaznick et chef Mario Carbone dans le Pool Lounge

Récipiendaire du Grand Award, le Pool a fusionné avec un autre concept de Major Food Group dans l’historique Seagram Building de New York, lauréat du Best of Award of Excellence le gril . Bien que la conception des deux espaces reste la même, ils seront désormais collectivement connus sous le nom de Grill et proposeront le menu indulgent du Grill axé sur la viande plutôt que les plats de fruits de mer de la piscine.

Le restaurant propose toujours le programme de 3600 vins de la sélection dirigé par Brad Nugent, directeur des boissons, qui possède de nombreux atouts, notamment la Californie, la Bourgogne, le Bordeaux, l'Italie et la Champagne. L’autre élément de l’entreprise Seagram Building du groupe, d’inspiration japonaise, est également inchangé. Club de homard , qui propose également la carte des vins complète.



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Bien que le chef de la piscine, Rich Torrisi, ne supervise plus la cuisine, il reste copropriétaire avec les partenaires de Major Food Group Jeff Zalaznick et le chef Mario Carbone, et le promoteur immobilier Aby Rosen. La société possède également des avant-postes de Carbone, récompensés par un Restaurant Award New York , Las Vegas et Hong Kong .— Julie Harans

New York accueille un bistro français de marque de qualité

Steak tartare and bone marrow brûléeChristian Harder Steak tartare et brûlée à la moelle osseuse au Quality Bistro

Quality Branded a ouvert un restaurant français, Quality Bistro, le 28 janvier dans le quartier Midtown de New York. Le groupe compte cinq lauréats du Restaurant Award ( l'avenue du Parc , Viandes de qualité , deux Italiens de qualité et un Smith et Wollensky ), et son nouveau bistro propose 450 sélections de vins sélectionnés par le directeur des vins d'entreprise Scott Woltz. 'C'est une cuisine française dans le style d'un bistrot, mais avec une prise américaine moderne', a déclaré Woltz. 'Nous avons pris cela et l'avons transféré dans la carte des vins, donc c'est entièrement français et américain, et en Amérique, ce sont uniquement des cépages français.'

Les régions françaises classiques comme la Bourgogne et Bordeaux sont bien représentées, ainsi que les plus petites comme l'Alsace, la vallée de la Loire et le Jura. La liste comprend également une sélection de «Rhône Rangers», qui fait référence aux vignerons des États-Unis, notamment californiens, spécialisés dans les cépages du Rhône. Woltz prévoit de continuer à élargir la liste en gardant à l'esprit le concept français et américain. NC.



La famille RPM ajoute un concept de fruits de mer à Chicago

Salle à manger RPM SeafoodRPM Seafood RPM Seafood occupe un espace riverain très convoité, avec un intérieur conçu par Rockwell Group.

La marque RPM de Lettuce Entertain You Enterprises, qui comprend des emplacements récompensés par le prix Best of Award of Excellence de RPM italien et Bifteck RPM , a dévoilé son premier RPM Seafood le 23 janvier au siège du groupe à Chicago.

Le restaurant a ouvert avec une carte des vins de 1200 choix supervisée par le directeur des vins de RPM Richard Hanauer, dont le programme complète le menu axé sur le poisson du chef exécutif Bob Broskey. «Il s'agissait de célébrer tous les vins qui sont très importants pour manger du littoral», a déclaré Hanauer. «Pour moi, c’est avoir la plus grande et la meilleure collection de Bourgogne que nous puissions avoir… et puis bien sûr aller grand dans la vallée de la Loire, devenir grand en Alsace, devenir vraiment grand en Autriche et en Allemagne.»

Bien que les rouges soient loin d'être une réflexion après coup, les offres se tournent davantage vers les vins blancs, la section Bourgogne bénéficiant de verticales remarquables de producteurs tels que François Raveneau et Vincent Dauvissat . Les régions du Nouveau Monde telles que l'Argentine, la Nouvelle-Zélande et l'Afrique du Sud sont également représentées.

vins similaires au sauvignon blanc

La liste évoluera et s'élargira continuellement dans le but de répondre à tous les convives et à tous les prix. «Nous nous sentons vraiment bien de pouvoir capturer de grandes émotions de nos clients, du bourguignon le plus expérimenté [collectionneur] à quelqu'un qui est nouveau dans le vin», a déclaré Hanauer.

Les points forts de l'espace comprennent de vastes fenêtres offrant une vue panoramique sur la rivière Chicago et une crédence de sommelier en forme de U pouvant accueillir jusqu'à quatre personnes. Le bâtiment à plusieurs niveaux abrite deux autres entreprises de LEYE récemment ouvertes: un espace événementiel appelé RPM on the Water et la pizzeria Portofino, qui a ouvert en juillet .— J.H.


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