Décantation 101

La décantation est l'un de ces éléments du service du vin qui reste mystérieux et intimidant pour de nombreux buveurs: quels vins en ont besoin? Quand devriez-vous le faire? Et comment? Est-ce vraiment nécessaire ou juste un peu de faste et de circonstances du vin?

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Fondamentalement, la décantation a deux objectifs: séparer un vin de tout sédiment qui aurait pu se former et aérer un vin dans l'espoir que ses arômes et ses saveurs seront plus vifs au moment de servir.



Les vins rouges plus anciens et les Porto Vintage produisent naturellement des sédiments à mesure qu'ils vieillissent (les vins blancs le font rarement), les pigments de couleur et les tanins se lient et tombent de la solution. Remuer les sédiments lors du versement nuira à l’apparence du vin et peut lui conférer des saveurs amères et une texture granuleuse. Ce n’est pas nuisible, mais certainement moins agréable.

La décantation consiste simplement à séparer ce sédiment du vin clair. Il est assez sûr de supposer qu’un rouge aura accumulé des sédiments après cinq à dix ans dans la bouteille, même si cela ne peut pas être vérifié visuellement, et doit être décanté. Voici comment bien le faire:

  1. Réglez la bouteille à la verticale pendant 24 heures ou plus avant de la boire, afin que les sédiments puissent glisser vers le fond de la bouteille, ce qui facilite la séparation.
  2. Localisez une carafe ou un autre récipient propre et transparent à partir duquel le vin peut facilement être versé dans des verres.
  3. Retirez la capsule et le liège, nettoyez le goulot de la bouteille.
  4. Tenez une lumière sous le goulot de la bouteille, une bougie ou une lampe de poche fonctionne bien.
  5. Versez le vin dans la carafe lentement et régulièrement , sans vous arrêter lorsque vous arrivez dans la moitié inférieure de la bouteille, versez encore plus lentement.
  6. Arrêtez-vous dès que vous voyez le sédiment atteindre le goulot de la bouteille. Les sédiments ne sont pas toujours volumineux et évidents si la couleur du vin devient trouble ou si vous voyez ce qui ressemble à des grains de poussière dans le cou.
  7. Le vin est maintenant prêt à être servi. Jeter l'once ou deux restantes de liquide rempli de sédiments dans la bouteille.



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L'air du côté de la prudence

La question de l'aération ou de la durée d'aération d'un vin peut susciter un vaste débat parmi les professionnels du vin. Certains pensent qu'un apport supplémentaire d'oxygène peut ouvrir un vin et lui donner plus de vie. Si vous avez ouvert un vin et qu'il semble peu expressif à première vue, il ne peut pas faire de mal d'essayer une aération modérée dans une carafe pour voir si cela le transforme.

D'autres pensent que la décantation accélère la décoloration d'un vin et qu'un vin est exposé à beaucoup d'oxygène lorsque vous le tourbillonnez dans votre verre. De plus, il peut être amusant de vivre l'évolution complète du vin car il s'ouvre dans votre verre, vous risquez de manquer une phase intéressante si vous décantez trop tôt.

Un vin particulièrement fragile ou vieux (surtout un vin de 15 ans ou plus) ne doit être décanté qu'une trentaine de minutes avant de le boire. Un vin rouge plus jeune, plus vigoureux et corsé - et même des vins blancs - peut être décanté une heure ou plus avant de servir. Lors de certaines dégustations, les vins sont décantés pendant des heures à l'avance et peuvent se montrer magnifiquement, mais ces expériences peuvent être risquées (le vin pourrait finir oxydé ) et il est préférable de les faire par des personnes très familières avec la façon dont ces vins vieillissent et évoluent.



Si vous êtes curieux, expérimentez par vous-même avec plusieurs bouteilles du même vin - une décantée et une non, ou des bouteilles décantées pendant des durées différentes - et voyez laquelle vous préférez.

En savoir plus sur la décantation:

Demandez au Dr Vinny: Qu'arrive-t-il réellement à un vin lorsque vous le décantez?

Demandez au Dr Vinny: Comment décanter une très grande bouteille de vin?

Demandez au Dr Vinny: Pouvez-vous me dire combien de temps je dois décanter un vin spécifique avant de le boire?