Temps de décantation! Un guide pratique des meilleures pratiques

Le simple fait de verser du vin et de lui laisser un peu de «temps d'air» améliore en fait le goût. Mais combien de temps devez-vous attendre?

Et le vin se détériore-t-il s'il est décanté trop longtemps?



Voici quelques conseils et astuces pour décanter différents types de vins.


Infographie sur les temps de décantation du vin par Wine Folly



Vins rouges

Presque tous les vins rouges bénéficient de la décantation. Il y a deux processus principaux impliqués (oxydation et évaporation) qui donnent finalement aux vins rouges un goût plus fruité et plus doux après décantation.

Les meilleurs outils pour le vin

Les meilleurs outils pour le vin

Du débutant au professionnel, les bons outils pour le vin garantissent la meilleure expérience de consommation.

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  • Vins rouges légers: 20 à 30 minutes. Les vins rouges légers comprennent Pinot Noir, petit (aka “Beaujolais”), Zweigelt, et Trimer.
  • Vins rouges mi-corsés: 30 à 60 minutes. Quelques exemples incluent Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Malbec, Barbera, Bonbons, et Tempranillo.
  • Vins rouges corsés: 60 minutes ou plus. Les exemples comprennent Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Petit Sirah, Monastrell (alias Mourvèdre), et Tannat.

Vers 15–20 minutes, les traits réducteurs des vins rouges disparaissent. Réduction sent un peu comme des œufs pourris, de la vieille viande de déjeuner, du caoutchouc brûlé ou même des pets chauds! C'est assez courant dans les vins rouges, et cela se produit lorsque composés aromatiques se manifeste dans un environnement anaérobie (par exemple à l'intérieur de la bouteille).



Vers 30 à 45 minutes, les arômes «brûlants» ou «vifs» des vins rouges sont moins détectables. Vous pensez peut-être que ces odeurs de brûlé proviennent de l’alcool, mais il est plus que probable que ce soit acidité volatile (VA). Bien sûr, chaque pièce et chaque dégustateur ressent VA un peu différemment, alors assurez-vous de donner à vos vins un reniflement.

À environ 60 minutes, tanins commencer à se calmer. Des temps de décantation plus longs sont généralement réservés aux vins rouges gras aux tanins très astringents. Bien qu'il n'y ait pas beaucoup de science pour étayer cette observation, certains soupçonnent que l'augmentation des composés aromatiques pourrait réduire notre perception des tanins.

Combien de temps est trop long?

Tant que vous buvez vos vins quelques heures après avoir été décantée, tout devrait bien se passer. Bien sûr, il y a quelques exceptions spéciales:

  • Vins anciens: Certains vins anciens sont très délicats et se décomposent rapidement après avoir été ouverts. Votre meilleur pari est d'avoir des vins «d'apprêt» à portée de main si vous prévoyez une dégustation de vins anciens. Ou contactez le producteur pour une recommandation.
  • Vins blancs: Vins blancs délicats avec des niveaux plus élevés de thiols (les odeurs de pamplemousse, de fruit de la passion ou de goyave) peuvent perdre leurs arômes en cas de décantation excessive. En savoir plus à ce sujet ci-dessous.


Guide de décantation pour l

Vins blancs et rosés

Jusqu'à 30 minutes si le vin montre des signes de réduction.

La plupart des vins blancs et rosés n’ont pas besoin d’être décantés. En fait, certains composés aromatiques, comme la saveur de fruit de la passion du Sauvignon Blanc, s'envolent! Donc, la seule raison pour laquelle vous voudrez peut-être décanter un vin blanc ou rosé est s’il est «réduit».

La réduction du vin blanc sent parfois l'allumette brûlée, mais la plupart du temps, il manque juste d'arômes. Si vous ne sentez que des saveurs «minérales» et très peu d'odeurs de fruits, votre blanc pourrait en avoir réduction. Pas grand-chose!

Dans la plupart des cas, verser le vin dans un verre et attendre environ 15 minutes résout le problème. Vous devriez sentir beaucoup plus d'arômes de fruits après avoir attendu!


Combien de temps pour décanter les vins mousseux - Infographie par Wine Folly

Vins pétillants

Il existe quelques rares cas où vous pouvez décanter des vins effervescents. Nous parlons de rare!

Quelques vigneron Champagne et les vins de Champagne de petite production ont une réduction (odeur d'allumette brûlée) et s'améliorent avec la décantation. D'une manière générale, une carafe à vin mousseux a beaucoup moins de surface et est de forme «amphore» afin de préserver la finesse des bulles.



Autres vins

Il y a quelques autres scénarios amusants où vous pouvez utilisez votre carafe!

le vin rouge a le goût du vinaigre
  • Vins orange: Vins orange sont * essentiellement * des vins blancs au contact de la peau. Ces vins ont des tanins et peuvent bénéficier de quelques décantations. Essayez 15 à 30 minutes.
  • Vins naturels: Naturel et vins biodynamiques ont souvent une réduction! (Odeur d'allumette brûlée / pet). Bien que nous ne sachions pas exactement pourquoi, certains pensent que cela est dû à un mauvais équilibre azoté dans les sols du vignoble. Pas de problème - il suffit de décanter pendant environ 20 minutes. Si vous avez toujours des odeurs d'ail, alors vous avez un vraie faute de vin sur vos mains.
  • Vins très vieux: Comme nous l'avons mentionné précédemment, les vieux vins sont assez sensibles. Assurez-vous de goûter le vin lorsque vous l'ouvrez pour voir s'il a un goût équilibré. Si c'est le cas, bouchez-le jusqu'à votre dégustation. Sinon, testez-le périodiquement pendant 30 minutes pour voir s'il s'améliore et suivez les recommandations ci-dessus.