Déconstruire un dîner de vin des entrées au dessert

Les repas formels sont quelque chose qui n'arrive pas trop souvent et quand c'est le cas, la plupart d'entre nous abordent la tâche avec une maladresse guindée. Cela est parfaitement logique car le dîner (en moyenne) ne nécessite qu'un seul plat et un ustensile.

Alors, quand vient le temps d'un dîner de vin à plusieurs plats ( comme Thanksgiving! ), nous ne savons littéralement pas à quoi nous attendre. Décomposons un dîner de vin de l'entrée au dessert et déterminez quels styles de vin s'intègrent parfaitement dans chaque plat. Comme vous l’avez probablement déjà deviné, il existe une astuce pour rendre les dîners œnologiques géniaux.



cadre de salle à manger formel

Qu'est-ce qu'un dîner de vin?

Un dîner de vin est un repas où chaque plat est accompagné de vin. Ainsi, le nombre de plats que vous aurez déterminera le nombre de vins à jumeler. Et oui, un dîner de vin accompagnera aussi le vin avec le dessert! Vous pouvez créer et organiser vos propres dîners de vins en utilisant le format ci-dessous.

Un dîner de vin des entrées au dessert

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Presque tous les dîners œnologiques suivent un format similaire commençant par des vins (et mets) plus légers et plus délicatement aromatisés et se terminant par des vins plus audacieux et plus intenses. La raison en est que notre sens du goût devient plus terne au cours de tout le repas. C’est aussi pourquoi les desserts populaires sont si riches et intenses!



Nous avons créé un repas théorique de 6 plats pour vous proposer une myriade d'options d'appariement. Vous n’avez certainement pas à utiliser les 6 cours! Par exemple, un dîner de vin populaire comprend un repas de 3 plats avec un apéritif, un plat principal et un dessert.

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graphique vin blanc doux à sec

Vin n ° 1: Accords avec des hors d’œuvre

Vin mousseux ou vin blanc sec non boisé

Le vin idéal à servir avec des apéritifs est quelque chose de froid avec une acidité élevée. Vous avez besoin de quelque chose de génial pour faire fonctionner le jus gustatif des gens. Le style de vin qui répond parfaitement à ces exigences est vin pétillant . Pour la plupart des occasions, vous voudrez choisir un vin mousseux sec, autour niveau de douceur brut ou plus léger.

ASTUCE: Servez un vin mousseux au moment où les gens franchissent la porte.
Vous servez déjà un amuse-bouche, vous ne vous en rendez pas compte!

Amuse Bouche se traduit littéralement par «amuser la bouche» et le but de ce micro-démarreur est de donner aux invités quelque chose à faire avec leur bouche pendant qu'ils attendent. C’est un hors d’œuvre de la taille d’une bouchée qui est servi à chaque invité. Vous pensez peut-être que vous avez les sourcils trop bas pour vous amuser, mais si vous avez déjà bu un bol de noix ou de croustilles, vous avez essentiellement servi un amusement.


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Vin n ° 2: Accord avec un cours de soupe

Vin blanc

La plupart des soupes crémeuses se marient étonnamment bien avec les vins blancs non boisés du sauvignon blanc à l'albariño. Dans le cas où vous servez de la soupe aux asperges (qui est particulièrement difficile à associer avec du vin), vous pouvez opter pour un Sercial Madeira bien frais , Valtellina verte , ou Soave ('swah-vay') .

Planifier un cours de soupe

Si vous organisez votre propre dîner de vin, ce qui est étonnant à propos de la soupe, c'est qu'elle a encore meilleur goût quand elle a un jour. Donc, si vous servez de la soupe, préparez-la la veille pour ne plus avoir qu'à la chauffer et la décorer avec quelque chose de vert sur le dessus. Les dîners œnologiques adorent être accompagnés d'une soupe crémeuse accompagnée d'un vin blanc réfrigéré.


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Vin n ° 3: Accords avec des apéritifs frits

Vins blancs corsés, rosés et rouges légers

Nous devons l'augmenter d'un cran en nous basant sur les appariements précédents. Vous avez plusieurs options: vins blancs corsés, rosé ou rouges légers. Par exemple, vous pourriez servir un vin blanc boisé comme Chardonnay , Viognier, Reserva White Rioja ou un Côtes du Rhône Blanc . Ou vous pourriez même sauter pour un brillant rubis espagnol Garnacha Rosado. Vous pouvez également opter pour un Beaujolais ou Pinot Noir.

Les humains adorent les apéritifs frits

Il existe des milliers d'options pour les apéritifs, mais le choix préféré du monde est quelque chose de frit. Peu importe que vous soyez dans un restaurant 3 étoiles au guide Michelin en train de manger des ris de veau ou de vous asseoir dans un PF Chang avec des autocollants en pot, l’ingrédient clé est un croquant croquant fourni par l’huile chaude.


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Vin n ° 4: Accords avec une salade

Vin rosé, rouge clair, mousseux ou orange

Le problème avec les salades à ce stade d'un dîner de vin (et pourquoi je les aime généralement avant ou après la soupe) est que les choses vertes sont difficiles à associer avec du vin rouge. Heureusement, il existe plusieurs options et quelques solutions de contournement. Tout d'abord, vous pouvez associer un rosé ou un rouge clair avec une salade avec succès, assurez-vous simplement que le vin a une acidité plus élevée afin que le la vinaigrette ne rend pas le vin mou . Deuxièmement, une excellente alternative (et très audacieuse) au vin blanc est de servir du vin orange. Les vins orange sont des vins blancs élaborés selon des pratiques non interventionnistes et finissent par être riches, noisetés et acidulés avec un manque raffiné de saveurs fruitées. Si cela ne vous semble pas génial, une solution de contournement astucieuse serait d'inclure du fromage ou une vinaigrette crémeuse dans la salade pour ajouter du gras à absorber. le tanin amer dans le vin rouge. Enfin, ma solution préférée est d'adopter sans réserve l'idéologie du «nettoyage du palais» derrière le plat de salade et de servir plus de vin mousseux.

La salade est le cours de nettoyage naturel du palais

Le dîner formel traditionnel laisse tomber la salade juste avant ou juste après le plat principal comme nettoyant pour le palais. C'est un excellent moyen d'alléger l'ambiance, surtout si vous prévoyez de servir un plat principal plus léger comme du poisson.


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Vin # 5: Accords avec l'entrée principale

Vin rouge mi-corsé à corsé

Étant donné que vous n’avez pas de poisson, un mi-corsé à vin rouge corsé va parfaitement correspondre à votre plat principal. Pour cela, il existe une myriade d'options parmi lesquelles choisir. Autant dire, choisissez ce que vous aimez - ou mieux encore, ce que vos invités aiment. Si vous avez besoin d'inspiration, consultez cette infographie impressionnante sur les différents types de vin.


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Vin # 6: Accords avec le dessert

Vin de dessert

Vin de dessert les accords changeront votre façon de penser le vin, ils sont si bons. Prenons par exemple le classique après le dîner Couplage Port et Stilton , qui, lorsqu'ils sont dégustés ensemble (prendre une bouchée du fromage, puis une gorgée de vin en mâchant) créera une saveur complètement nouvelle.

Dessert au chocolat

Les vins corsés, riches et fortifiés sont un excellent choix avec du chocolat, comme Port , Banyuls, Maury, Boal Madère et PX (Pedro Ximinez est le raisin de Montilla-Moriles, qui est à côté de Pays de Sherry en Espagne ).

Dessert au caramel

Accentuez les saveurs de caramel avec un vin blanc de vendanges tardives ou, mieux encore, le Vin Santo d'Italie.

Berrys et crème

Faites correspondre les intensités de ce dessert frais avec un vin doux pétillant comme le Moscato ou Brachetto d’Acqui (un rouge pétillant doux). Si vous voulez devenir sérieux, cherchez un vin de glace.

Pied

Lorsque vous associez le vin à la tarte, regardez à l'intérieur de la tarte pour trouver l'inspiration. Si la tarte est rouge avec des baies, optez pour un vin rouge de vendanges tardives. S'il s'agit de pommes, de pêches ou de quelque chose de léger, choisissez un blanc de récolte tardive.


Faites-le vôtre

idées de dîner
Ce qui précède est un conseil pour vous enthousiasmer et vous inspirer à faire excellents accords mets-vins à la maison. Il existe plus d'options à explorer et à développer par vous-même. Salut!

méthode d

Accompagner le vin avec la nourriture tous les jours

Consultez le tableau des accords mets et vins avancés pour assortir les vins avec différents ingrédients et méthodes de préparation.

Le tableau avancé des accords mets et vins