Définition des vins rouges corsés

La densité en bouche caractérise les vins rouges corsés.

Alors, quels sont les plus gros vins rouges corsés? Faites attention à la couleur d'un vin et vous remarquerez que les vins plus foncés ont tendance à être plus audacieux. En effet, une grande partie de la saveur provient de la peau des raisins. Comme vous le savez peut-être déjà, certains raisins ont une peau plus épaisse que d'autres.



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Commencez par apprendre les 10 raisins les plus noirs de la planète. Ensuite, comprenez les techniques utilisées par les vignerons pour faire ressortir les saveurs les plus grandes et les plus audacieuses. ET ENFIN: Vous saurez quoi chercher la prochaine fois que vous rechercherez du vin rouge.

Top 10 des vins rouges corsés les plus foncés au monde

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  • Petite Sirah Le croisement naturel de la Syrah et du cépage ésotérique français Peloursin a des saveurs élevées de tanin et de mûre.
  • Mourvèdre Les saveurs charnues et la couleur noire font de ce vin une sélection populaire auprès d'un petit groupe d'adeptes inconditionnels.
  • Shiraz Succès marketing pour l’Australie à la fin des années 80, il a fonctionné grâce à la finition tabac sucré de Shiraz.
  • Syrah Dégustation d'olives noires sur le gâteau Red Velvet, la syrah frappe votre palais d'emblée et se résorbe au picotement de l'acidité.
  • Rouges du Douro Raisins indigènes du Douro, dont Touriga Franca et Touriga Nacional, au goût de bleuets frais et de violettes.
  • Nero d'Avola Un vin de valeur de Sicile dégustation de réglisse, de cerise noire et de cuir. Le vieillissement du chêne approfondit et rend Nero D'Avola luxuriant et opulent .
  • Malbec Cultivé à haute altitude pour augmenter l'acidité, ce cépage à coloration noire a des saveurs de myrtille et de vanille lorsqu'il est vieilli en chêne.
  • Tannat Un cépage du sud-ouest de la France qui commence à faire son grand retour.
  • Cabernet Sauvignon* Le vin rouge corsé classique de France qui produit des saveurs de poivre et de cèdre avec beaucoup de fruits.
  • Merlot * Lorsqu'il est vieilli en chêne américain, le merlot a des tanins plus élevés et des saveurs de tabac savoureuses ainsi que le goût classique de la tarte aux cerises noires.
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* Le Merlot et le Cabernet Sauvignon sont des vins techniquement de couleur moyenne car ils sont semi-transparents.

Autres facteurs qui font des vins rouges corsés

Vous vous demandez probablement pourquoi votre Zinfandel corsé préféré ne figurait pas dans la liste ci-dessus. Et vous avez raison. Il y a plus que des peaux épaisses qui donnent des vins rouges corsés. La bouche, la saveur et la structure sont des éléments qui entrent dans l'élaboration d'un vin rouge corsé. Certains de ces éléments sont des aspects physiologiques du raisin, et certains d'entre eux sont produits avec des techniques de vinification. Voici les principaux éléments, outre l'épaisseur des peaux, qui entrent dans un vin rouge corsé.



qu'est-ce qu'un vin rouge doux pour les débutants
Les vignerons ressemblent plus à des alchimistes qu'à des ninjas.
Anatomie d

Toutes les saveurs (et tanins) du vin proviennent de ces parties.

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Outre les peaux et un rapport peau / baie élevé, il y a aussi des pépins. Les raisins de cuve sont minables. Avez-vous déjà bu une bouteille de Barolo et sentez-vous qu'elle se dessèche la bouche? Les graines (pépins) sont chargées de tanin, qui est communément appelé structure . Les pépins des raisins Nebbiolo, qui font du Barolo, sont très riches en tanin. Vous pouvez sentir le tanin des pépins vers l'avant de votre bouche (alors que le tanin de chêne est plus en arrière sur votre palais).

Que font les vignerons pour faire des vins corsés

Les vignerons ressemblent plus à des alchimistes qu'à des ninjas. Ils guident le raisin dans le vin et n'interviennent qu'en cas de besoin. Néanmoins, le choix de la levure par le vigneron affectera considérablement la sensation en bouche et le goût du vin résultant. De plus, ce qu'ils font après le vin est fermenté affecte également la saveur.

Fermentation malolactique Une fois le vin fermenté, un processus supplémentaire appelé fermentation malo-lactique (FML) augmentera la texture. La FML se produit lorsqu'un type spécial de bactérie appelé oenococcus oeni mange un type d'acide et fait caca un autre type. L'acide malique est le même acide que celui des pommes et c'est ce que mange O. oeni. L'acide lactique est lisse, comme le crémeux du lait entier, et c'est le sous-produit. Le résultat est un vin au goût plus rond et plus crémeux.

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Gary Vaynerchuk mâcher le tanin dans le nebbiolo

Vieillissement du chêne Le vieillissement en chêne ajoute non seulement du tanin, mais il ajoute des composés aromatiques au vin, y compris vanilline . Les esters de chêne et les tanins ajoutent du corps et aident à équilibrer la dureté d'un vin. Plus le chêne est récent, plus il affecte le vin. Les fûts de chêne neufs seront souvent «grillés», ce qui signifie en fait incendié avec un feu. Le chalumeau caramélise le chêne et, dans certains cas, transforme une partie du chêne en charbon de bois.

Tous les changements chimiques dans le chêne grillé ajoutent différents esters à un vin. La durée pendant laquelle le vin reste en chêne affecte également la saveur qui en résulte et, sur une longue période, le vin de chêne aura un taux d'alcool légèrement augmenté. Si vous aimez les vins plus gros et plus audacieux, recherchez un vieillissement en chêne à plus de 12 mois.

Jambes de vin sur le porto

Un verre épais de Ruby Port avec 20% d'alcool par volume.

Un alcool plus élevé donne une sensation «plus riche»

Le niveau d'alcool augmente la viscosité d'un vin. Un vin plus alcoolisé se sentira plus lourd qu'un vin moins alcoolisé. Vous pouvez voir physiquement l'impression du niveau d'alcool en faisant tourner le vin dans un verre. Un vin plus alcoolisé aura des larmes de vin plus visqueuses. Les vins avec 14% + ABV se sentent plus riches.

types de champagne secs à sucrés
Une cuillerée de sucre

Croyez-le ou non, il est courant de laisser un soupçon de sucre résiduel (RS) dans un vin rouge sec et corsé. Le sucre, comme l'alcool, augmente la viscosité d'un vin. Nous ne parlons pas de beaucoup de sucre, seulement jusqu'à environ 3-4 grammes par litre. Pour laisser du sucre dans un vin, le vigneron ne l’ajoute pas. Ils arrêtent la fermentation un peu tôt en refroidissant les levures et en les endormant.


Les raisins noirs mènent à des saveurs audacieuses - regardez notre vidéo sur Choisir des vins rouges audacieux en ligne et agrandissez votre cave avec quelques grandes bouteilles de saveur.