Le documentaire `` The Delicacy '' s'enfonce dans le royaume `` dangereux et téméraire '' des plongeurs d'oursins de mer

Mis à jour le 7 mai

`` Comme embrasser une sirène '', voilà comment le chef Andrew Zimmer décrit la consommation d'oursin dans le nouveau documentaire La délicatesse , un film de sept ans dans la réalisation de Jason Wise , le réalisateur derrière le Somm trilogie.



Le film, qui suit le voyage de l'oursin de l'océan à l'assiette, à travers les yeux des plongeurs casse-cou qui récoltent le trésor et des chefs audacieux qui l'aiment, sort le 7 mai sur Somm TV, un service de streaming Wise lancé tard en dernier. an. ( Vous pouvez le louer maintenant! )

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Le documentaire sur l Prise du jour: les Urchineers Stephanie Mutz (à droite) et Harry Liquornik trient l'oursin d'un trait. (Gracieuseté de Somm TV)

`` Je me suis toujours demandé pourquoi personne n'avait fait de film sur l'oursin '', a déclaré Wise à Unfiltered (nous avons eu la chance d'avoir un aperçu). 'Maintenant je sais. Parce que c'est dangereux, imprudent et sauvage. Le documentaire se déroule dans un voyage informatif et éducatif dans le passé et le présent, racontant comment l'oursin est récolté, préparé et mangé, et le rôle qu'il joue dans la nature. «J'aime quand plusieurs histoires égalent une histoire», a déclaré Wise, expliquant qu'il s'est d'abord plongé dans la vie de plusieurs plongeurs d'oursins basés à Santa Barbara après avoir déménagé en Californie depuis l'Ohio il y a plusieurs années.

`` Ce sont des gens fascinants, et quand vous pensez à un restaurant 3 étoiles au guide Michelin, vous ne pensez pas à l'équipage de fous qui fournit aux chefs certains de leurs meilleurs ingrédients. '' Un plongeur vedette, vétéran Jim Marshall , a été témoin de l'évolution de l'industrie pendant près de 50 ans, et un autre nouveau venu Stéphanie Mutz , plonge en solo pour livrer un oursin entier et vivant aux chefs de toute la Californie, y compris Kyle Connaughton , la tuque entreprenante à Healdsburg, Californie. Fermes à fil unique , qui apparaît tout au long du film. `` Les gens peuvent imaginer la pêche à la canne et au moulinet, mais sachant comment l'oursin passe d'une balle hérissée à une jolie délicatesse orange, c'est cool de se concentrer sur cela plutôt que sur nous en tant qu'utilisateur final '', a déclaré Connaughton à Unfiltered.



Ceux qui recherchent un film pornographique sur la nourriture qui s'attardent sur des plans d'uni scintillant délicatement placés sur des assiettes au ralenti ne trouveront qu'un peu de cela. Les autorités culinaires comme la personnalité de la télévision Zimmern et Justin Cogley , chef exécutif chez Aubergine à Carmel en Californie, fournissent de nombreux commentaires.

«Je voulais faire un documentaire sur la nature, mais il s'agit en fait de nourriture», a déclaré Wise. «J'ai toujours semblé trouver l'oursin en bonne place dans les cuisines régionales. Mais commercialement, ce n'est pas un monde dans lequel vous êtes autorisé. La pêche aux oursins en Californie se fait souvent dans de minuscules bateaux et des réglementations strictes empêchent les civils de s'en approcher.

Le documentaire sur l Oursin frais sur la demi-coquille (Gracieuseté de Somm TV)

Connaughton a déclaré qu'il avait une histoire d'amour avec Urchin depuis ses débuts dans la nourriture, en particulier les sushis. «Les gens pensent que l'université est un élément luxueux, mais je ne l'ai jamais vu de cette façon. Au Japon, où je passe beaucoup de temps, c'est un ingrédient omniprésent », a-t-il déclaré.



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Wise et compagnie avaient initialement prévu de présenter le film à Aperture Cellars de Sonoma avec un dîner à plusieurs plats et des questions-réponses. Cela peut encore arriver, mais en attendant, Wise, Connaughton et Aperture Jesse Katz offrent un Délicatesse - un paquet de recettes et de vins de hot pot aux fruits de mer, avec deux bouteilles d'Aperture et «une variante d'une recette que j'ai faite sur la cuisson en pot d'argile à la japonaise avec du miso, des fruits de mer et des légumes», a déclaré Connaughton. Chefs et sirènes à la maison peut acheter maintenant , avec quelques bénéfices bénéficiant Repas de la famille Sonoma et Cœur de Healdsburg SingleThread et Connaughton ont été fervents partisans déjà pendant la crise du COVID-19 .

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Le vigneron Katz a sélectionné pour l'appariement un sauvignon blanc et un chenin blanc fermentés en barrique. `` En raison des ferments en barrique et bâtonnage , il y a plus de texture et de corps dans ces blancs, qui se marient bien avec les aliments, et l'acidité aide à réduire la richesse du plat », a-t-il déclaré.

Wise a fait des accords vins avec d'autres séries originales sur Somm TV mais n'a jamais inclus de recette. «Les gens font du pain pour la première fois de leur vie, pourquoi ne pas essayer de nouvelles choses? il rit. «Dans le pire des cas, vous avez beaucoup de bon vin à boire.

Le documentaire sur l Le réalisateur Jason Wise s'est plongé dans celui-ci. (Gracieuseté de Somm TV)

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