Astuce de restauration: Flétan poêlé d'Emeril Lagasse avec maïs sucré

• 1 gros épi de maïs jaune frais, pelé et sans soie
• 1 grosse tomate créole ou autre tomate mûrie sur vigne, évidée et coupée en dés de 1/2 pouce
• 1 petit concombre, pelé, épépiné et coupé en dés de 1/2 pouce
• 1/3 tasse d'oignons verts finement tranchés, dessus verts uniquement
• 3 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
• 1/2 cuillère à café plus une pincée de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 4 filets de flétan de 3 à 4 onces chacun
• 1/2 cuillère à café d'Essence Originale d'Emeril's préparée ou d'assaisonnement créole (la recette suit)
• 4 brins de coriandre fraîche pour la garniture

1. Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau. Ajouter le maïs et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes. Vider. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, coupez les grains de l'oreille et placez-les dans un bol moyen.



2. Au maïs, ajoutez les tomates, les concombres, les oignons verts, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Mélanger pour combiner et réserver.

3. Assaisonner chaque filet de flétan d'un côté avec 1/8 cuillère à café d'Essence et sur le second côté avec 1/8 cuillère à café du sel restant et une pincée du poivre restant.

4. Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les filets, côté assaisonné vers le bas, et saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes. Tourner et saisir sur le deuxième côté, 2 à 3 minutes. Retirer du feu.



5. Pour servir, placez 1 filet de flétan au centre de chacune des 4 grandes assiettes et cuillère 1/4 de la relish partiellement sur et à côté du poisson. Arroser chaque portion de 1/2 cuillère à café du reste d'huile d'olive et garnir d'1 brin de coriandre. Sers immédiatement. Pour 4 personnes.

Assaisonnement créole:
• 2 cuillères à soupe plus 1 1/2 cuillère à café de paprika
• 2 cuillères à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
• 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• 1 cuillère à soupe de thym séché

1. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et conservez-les dans un contenant hermétique jusqu'à trois mois. Donne 2/3 tasse.