Astuce: Queue de homard à l'avocat et vinaigrette épicée

Remarque: cette recette est apparu à l'origine dans le 30 novembre 2018, numéro de Spectateur du vin , «Sud du Rhône».

Recette gracieuseté du restaurateur Rich Melman et du chef Doug Psaltis de Stand un à Chicago



Salade de Louie au homard

• 2 bâtonnets (1/2 tasse) de beurre non salé
• 4 queues de homard, cuites et tranchées d'environ 1/4 po d'épaisseur
• 2 avocats, dénoyautés et tranchés finement, divisés
• 1 tasse de vinaigrette Louie (la recette suit)
• 4 tasses de cœurs de romaine, râpés
• 1 citron vert, coupé en deux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 4 œufs durs, râpés sur une râpe fine ou un microplan
• 1/2 tasse de crème au jalapeño (la recette suit)

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Lorsque la mousse se dissipe, mettre de côté et laisser refroidir légèrement. Écumez la mousse par le haut. En laissant les solides de lait blanc au fond de la casserole, déposer la matière grasse liquide à travers un tamis tapissé de gaze et dans un bol résistant à la chaleur. Laisser refroidir complètement, puis couvrir et réfrigérer le beurre clarifié jusqu'à 1 mois.

2. Sur un grand plat de service, disposer le homard le long d'un côté du plat, disposer la moitié de l'avocat tranché de l'autre côté. Répartir la vinaigrette Louie au milieu du plat entre le homard et l'avocat.



3. Dans un grand bol, mélanger la romaine avec le jus d'un demi-citron vert et assaisonner l'huile d'olive au goût avec du sel et du poivre. Placez les légumes verts habillés sur la vinaigrette Louie.

4. Versez la crème au jalapeño et saupoudrez l'œuf râpé sur les légumes verts. Pressez le reste du jus de lime pendant la saison des avocats au goût avec du sel et du poivre.

5. Servir avec un petit plat de beurre clarifié. Pour 8 personnes .



quel type de vin accompagne le dîner de dinde

Vinaigrette Louie

• 1 cuillère à soupe de poudre de wasabi
• 2 cuillères à soupe moitié-moitié
• 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de sauce à steak A-1
• 1/2 tasse de mayonnaise entière, telle que Hellmann's
• 1/3 tasse de sauce cocktail (maison ou du commerce)
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

1. Dans un bol à mélanger, mélanger la poudre de wasabi avec juste assez d'eau pour former une pâte épaisse. Incorporer la moitié-moitié, la sauce Worcestershire et le A-1 jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer la mayonnaise au fouet.

spectateur de vin de carte vintage de Bourgogne

2. Incorporer la sauce cocktail assaisonnée au goût avec du sel et du poivre. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Donne 1 tasse .

Crème Jalapeño

• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 gros piments jalapeño, épépinés et hachés grossièrement
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/2 tasse de feuilles de persil frais
• 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche
• 1/4 tasse de vinaigre blanc
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 tasse de crème sure entière
• 1/4 tasse de mayonnaise entière, comme Hellmann's

1. Dans un mixeur, mélanger l'huile d'olive, le jalapeño, l'ail, le persil, la coriandre, le vinaigre et le sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

2. Dans un bol moyen, mélanger la crème sure et la mayonnaise. Incorporer le mélange de jalapeño en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

3. Réservez 1/2 tasse de crème pour la salade fraîche et réservez le reste de crème pour un autre usage. Donne environ 2 tasses .

Le choix du sommelier: Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel Tradition Réserve 2014
`` Grüner est un cépage incroyablement sous-estimé aux États-Unis et, par conséquent, le consommateur peut obtenir beaucoup de vin pour le prix. Les agrumes acidulés et les composants minéraux de Grüner soulignent la douceur du homard. »- Seth Wilson, directeur des vins de Booth One

Les suppléants de Wine Spectator:
Nigl Grüner Veltliner Basse-Autriche Liberté 2016 (91 points, 20 $)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 points, 15 $)