Astuce gastronomique: Pizza aux saucisses et poivrons de Mario Batali

Remarque: cette recette est apparu à l'origine dans le winefolly.com Fonctionnalité de confrontation des recettes du Super Bowl.

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Pizzas saucisses et poivrons

Recette de Beaucoup de goût: cuisine italienne facile , de Mario Batali avec Mark Ladner



• 1 1/4 tasse d'eau tiède (95 ° F)
• Un paquet de 1⁄4 once de levure sèche active
• 1 1/2 cuillère à café de sucre
• 3 1/2 tasses de farine «00»
• 2 cuillères à soupe de sel
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• Semoule pour saupoudrer
• Garniture pour pizza aux saucisses et poivrons (voir la recette ci-dessous)

1. Fouettez ensemble l'eau tiède, la levure et le sucre dans un bol. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la levure soit mousseuse.

2. Mélanger la farine et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur et bien mélanger. Avec le mélangeur à feu doux, ajoutez le mélange de levure et l'huile, en mélangeant bien. Continuez à mélanger, en augmentant progressivement la vitesse du batteur à moyen-élevé, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et lui donner quelques tours à la main pour finir de la pétrir elle sera encore légèrement collante.



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(Sinon, mélanger la farine et le sel dans un grand bol et fouetter ensemble. Faire un puits au centre des ingrédients secs et ajouter le mélange de levure et l'huile. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange est trop rigide pour être remuée, puis mélangez avec vos mains dans le bol jusqu'à ce que la pâte se rassemble et se détache des côtés du bol.)

3. Retourner la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrir, en ajoutant seulement autant de farine que nécessaire pour éviter qu'elle ne colle, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, et seulement légèrement collante. Transférer la pâte dans un grand bol huilé en la retournant pour enrober, couvrir d'un torchon ou d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/4 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4. Pour façonner la pâte, coupez-la vers le bas et retournez-la sur un plan de travail bien fariné. Divisez-le en 8 morceaux (environ 4 onces chacun) et façonnez chacun d'eux en boule. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes avant d'étirer la pâte. Pour une manipulation plus facile, transférer les boules sur une plaque à pâtisserie farinée et réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient froides.



5. Étirez et faites cuire la pâte. Saupoudrez une grande surface de travail avec un mélange de farine et de semoule. Si la pâte a été réfrigérée, transférer une boule sur la surface de travail et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit encore froide mais plus froide (environ 60 ° F). Entre-temps, préchauffer la plaque chauffante à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, environ 5 minutes (à environ 375 ° F). À l'aide de vos mains, commencez à presser et à étirer la pâte en un rond de 9 à 10 pouces, en ajoutant seulement assez de farine et de semoule supplémentaires sur la surface de travail pour empêcher la pâte de coller en utilisant une main comme guide, inclinez un bord légèrement plus épais tout autour du cercle de pâte. Travaillez rapidement, et veillez à ne pas surcharger la pâte si elle résiste ou rétrécit au fur et à mesure que vous la façonnez, laissez-la reposer brièvement avant de continuer. (Si vous préférez, vous pouvez abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Fariner légèrement la surface de travail et le rouleau à pâtisserie saupoudrer le rouleau à pâtisserie avec plus de farine si nécessaire pour éviter qu'il ne colle.)

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Placez délicatement la pâte ronde sur la plaque chauffante préchauffée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit à peine bronzée sur le premier côté et dorée à quelques endroits, 2 à 3 minutes. Pendant la cuisson de la croûte, si vous voyez des parties qui restent insuffisamment cuites, en particulier des parties plus épaisses, appuyez simplement dessus contre la poêle pour qu'elles cuisent un peu plus une fois que la pâte a pris, vous pouvez déplacer la croûte au besoin pour une cuisson plus uniforme. Retourner la croûte et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit complètement sec, environ 1 minute de plus.

6. Transférer la croûte sur une grille ou une plaque à pâtisserie, en brossant tout excès de farine et laisser refroidir. Répétez avec le reste de la pâte. (Les croûtes précuites peuvent être réfrigérées pendant la nuit ou congelées, bien emballées, jusqu'à 2 semaines. Parfois, lorsque vous faites l'effort de préparer toutes ces étapes, cela peut valoir la peine d'en faire plus que ce que vous voulez manger, puis, selon les garnitures, congeler les pizzas extra finies.)

7. Garnissez la pizza et faites-la griller. Placez la croûte de pizza précuite sur une pelle à pizza ou une plaque à pâtisserie. Étaler uniformément la sauce tomate sur la croûte, en laissant une bordure de 1/2 po tout autour, et garnir de garniture pour saucisses et poivrons. (Ne mettez pas la sauce et tout autre ingrédient sur la croûte de pizza avant d'être prêt à la griller, sinon la croûte peut devenir détrempée.) Faites glisser la pizza sous le gril, à environ 4 pouces de la source de chaleur, et faites-la griller pendant 7 ou 8 minutes. , jusqu'à ce que les ingrédients de la garniture soient chauffés et / ou cuits et que la croûte soit carbonisée et cloquée par endroits. Surveillez attentivement pour que les ingrédients ne brûlent pas, déplacez la pizza ou abaissez la grille du gril si nécessaire. Si vous préférez plus de couleur, rapprochez la pizza de la source de chaleur à la toute fin. Couper en tranches avec une roue à pizza, des ciseaux de cuisine ou un couteau très tranchant. Servir chaud.

Garniture à pizza aux saucisses et poivrons

• 3 onces de saucisse italienne douce ou chaude (environ 1/2 gros maillon), enveloppe retirée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 cuillère à café de câpres salées, rincées et trempées toute la nuit dans de l'eau froide (changez souvent l'eau)
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• Maldon ou autre sel de mer floconneux
• Une pincée généreuse de flocons de piment rouge, ou au goût
• 2 1/2 poivrons piquillo moyens, bien égouttés et coupés en quartiers dans le sens de la longueur
• 1/4 tasse de tomates filtrées Pomi
• 1/4 tasse de mozzarella fraîche râpée
• 1/4 tasse de fromage de Rome râpé

1. Émietter la saucisse dans une petite sauteuse et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps et en brisant les grumeaux jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 8 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer dans une assiette et réserver.

2. Mélanger l'huile et l'ail dans une petite sauteuse et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'ail soit à peine doré, 2 à 3 minutes, et réserver.

3. Mélanger les câpres et le vinaigre balsamique dans un petit bol et incorporer l'ail et l'huile au fouet. Assaisonner avec du sel au goût et les flocons de piment rouge. Ajouter les poivrons en remuant doucement pour enrober.

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4. Répartir uniformément les tomates filtrées sur la croûte de pizza précuite, en laissant une bordure de 1/2 po. Répartir la saucisse sur la sauce et disposer les poivrons dessus. Répartir uniformément les fromages sur la pizza.