Astuce pour le dîner: Côte de bœuf rôtie avec sauce aux oignons rouges

Noter: Adapté d'une recette de Colin Bedford, chef exécutif du Fearrington House Country Inn à Pittsboro, N.C. Cette recette est apparu à l'origine dans le Numéro du 30 novembre 2010 de Spectateur du vin .

• 1 rôti de côtes levées de 10 livres avec 5 os
• 1 bouquet de romarin frais
• 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu
• 3 grosses carottes, pelées et hachées grossièrement
• 4 grosses côtes de céleri, hachées grossièrement
• 2 gros oignons, pelés et hachés grossièrement
• 2 têtes d'ail, cassées en gousses
• 1 bouquet de thym frais

1. Préchauffer le four à 450 ° F. Amener la viande à température ambiante, environ 30 minutes hors du réfrigérateur.



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2. Retirez les feuilles de 4 brins de romarin et hachez-les avec l'ail écrasé. Transférer dans un petit bol et mélanger avec l'huile pour faire une pâte. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Frottez la pâte uniformément sur la viande.

3. Placer les carottes, le céleri, les oignons et les gousses d'ail au fond d'une rôtissoire. Répartir le thym et le romarin restant sur les légumes et déposer la viande dessus. Transférer la casserole au four et rôtir pendant 30 minutes.

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4. Baisser le feu à 325 ° F et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 125 ° F pour une cuisson mi-saignante, environ 2 heures. Retirez le rôti du four et couvrez-le légèrement de papier d'aluminium. Laisser reposer 30 à 40 minutes avant de découper. Servir avec une sauce aux oignons rouges (recette ci-dessous).



Sauce à l'oignon rouge

• 1 tasse de porto
• 1 tasse de vin rouge sec
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 5 oignons rouges moyens, pelés et tranchés finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 tasses de bouillon de poulet ou de bœuf
• 3 brins de romarin, enveloppés dans une étamine

1. Mélanger le Porto et le vin rouge dans une casserole à feu moyen. Laisser mijoter vivement jusqu'à réduction de moitié, environ 10 minutes.



2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et cuire, en remuant périodiquement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes.

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3. Ajouter l'ail et cuire 2 à 3 minutes. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit totalement incorporée. Ajouter les vins réduits, le bouillon et le romarin en remuant. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit atteinte. Retirer le romarin et servir la sauce avec le rôti. Pour 8 à 10 personnes.