Astuce de restauration: faux-filet d'été avec marinade au miso et au vin rouge

Remarque: cette recette est apparu à l'origine dans le Numéro du 31 juillet 2013 de Spectateur du vin , «Découvrez l'Afrique du Sud».

Bifteck de faux-filet avec marinade au miso et vin rouge et panzanella aux champignons d'été

Recette gracieuseté du chef Alan Wong, Restaurant Alan Wong's, Honolulu



Bifteck de faux-filet avec marinade au miso et au vin rouge

• 1 tasse de sauce soja Yamasa
• 1 tasse de sucre granulé blanc
• 1 tasse d'eau
• 2 tasses de vin rouge
• 5 onces de miso blanc
• 2 faux-filet de 1 1/2 po d'épaisseur
• Sel et poivre

Panzanella aux champignons d'été



• 1 1/2 livre de champignons mélangés, comme le bouton et le shiitake, nettoyés avec les tiges enlevées
• 1 livre de champignons mélangés, tels que eryngi (trompette), enoki ou honshimeji
• 1 gousse d'ail émincée
• 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché grossièrement
• 2 cuillères à soupe de feuilles de céleri grossièrement hachées (l'endive peut être remplacée)
• 1/4 tasse de microgreens
• 1 tasse de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
• 2 tasses de croûtons à l'ail
• Huile d'olive
• Sel et poivre

1. Dans une petite casserole, fouetter ensemble la sauce soja, le sucre et l'eau. Chauffer le mélange à feu vif, porter à ébullition, puis réserver.

2. Dans une petite casserole séparée, chauffer le vin à feu vif jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/4 tasse, environ 4 onces. Ajouter le vin réduit et le miso au mélange de soja et bien mélanger. Laisser refroidir le mélange, puis verser sur les steaks dans un récipient non réactif, comme un plat en verre ou un sac en plastique refermable. Couvrir et réfrigérer pendant 14 heures ou toute la nuit.



3. Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Retirer les steaks de la marinade, brosser tout excès de liquide et porter à température ambiante. Assaisonnez les steaks de sel et de poivre, puis placez-les sur le gril en gardant le couvercle ouvert. Saisir les steaks de chaque côté en les retournant toutes les 2 à 3 minutes. Continuez à cuire jusqu'à ce que les steaks atteignent la cuisson désirée, environ 8 à 10 minutes pour une cuisson mi-saignante (avec une température interne de 135 ° F).

4. Retirez les steaks du gril et placez-les sur une planche à découper. Laisser reposer les steaks pendant 5 minutes, puis les couper en tranches de 1/4 de pouce pour servir. Pour 4 personnes.

Pour faire la panzanella aux champignons d'été

1. Préchauffer le four à 450 ° F. Dans un grand bol, mélanger les champignons avec l'huile d'olive et assaisonner de sel. Placer les champignons dans une rôtissoire et cuire au four jusqu'à ce que les champignons soient caramélisés, environ 20 minutes.

2. Dans un grand bol, mélanger les champignons rôtis avec l'ail, le jus de citron, le persil, les feuilles de céleri, les micropousses, le fromage et les croûtons. Ajouter l'huile et assaisonner de sel et de poivre au goût.