Exercice de formation au palais de vin bricolage

Essayez cet exercice d'entraînement du palais du vin à la maison et améliorez considérablement votre sens du goût.

Cette dégustation de vin est conçue pour aider à améliorer votre palais en exerçant votre capacité à identifier les goûts primaires. Non seulement cela fera de vous un avant-goût plus pointu, mais vous en saurez plus sur ce que vous aimez et pourquoi vous l'aimez.



Obtenez les ingrédients ci-dessous et suivez cette vidéo

Cette dégustation de formation au palais du vin est facile à mettre en place par vous-même et constitue une excellente activité en soirée entre amis. Même les gens qui pensent ne pas pouvoir bien goûter le vin peuvent améliorer leurs capacités.

Bouche-Formation-Dégustation de vins



Améliorez votre palais

Ce dont vous aurez besoin

  • 1 bouteille de vin rouge sec (évitez les rouges comme Menage à Trois, Apothic Red et Jam Jar qui contiennent RS )
  • 1 sachet de thé noir
  • 1/2 citron
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de vodka
  • 4 verres à vin identiques + un verre à vin par personne à la dégustation
  • un bloc-notes et un stylo

Préparez la dégustation: Versez 3 oz de vin rouge dans chacun des 4 verres à vin. Ajoutez le sachet de thé dans un verre, la 1/2 pression de citron dans le verre suivant, le sucre dans le verre suivant et la vodka dans le dernier verre. Remplissez votre propre verre de vin rouge, il agira comme votre verre de contrôle.


La dégustation

Cette dégustation est conçue pour vous aider à identifier votre propre sens individuel des goûts primaires du vin rouge qui sont:

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  1. tanin
  2. acidité
  3. douceur
  4. de l'alcool

Votre objectif sera d'identifier comment les goûts ci-dessus se présentent sur votre palais. Cette dégustation est conçue pour améliorer les sens de votre langue (sentir dans cet exercice n'est pas un objectif). Vous trouverez ci-dessous nos notes sur chacun de ces 4 goûts à utiliser comme guide pour votre propre dégustation.

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Sachet de thé noir tannin

Le tanin du thé noir doit se dissoudre dans le vin en 10 minutes environ, puis vous pouvez sortir le sachet de thé. Prenez un avant-goût du vin témoin et sentez-le sur votre langue en le faisant tourner avant d'avaler. Ensuite, goûtez un peu au vin de thé noir sans le sentir.

  1. Quels goûts distincts remarquez-vous?
  2. Que ressent le vin sur votre langue?

Vous devriez remarquer 2 aspects principaux du tanin: l'amertume et l'astringence. L'amertume sera la plus importante dans cette expérience (en raison de la forte amertume du thé), mais vous devriez également ressentir une sensation de séchage et astringente sur votre langue. C'est l'astringence du tanin et cela devrait ressembler à du papier de verre fin lorsque vous brossez votre langue sur le toit de votre bouche. Dans le vin, l'astringence est souvent décrite comme un tanin fin à grossier ou adhérent. La plupart des vins tanniques auront une astringence accrue, mais l'amertume ne sera pas aussi intense que le thé noir.

Des astuces
  • Si vous ne pouvez pas goûter autant l’amertume, il est possible que vous ne soyez pas aussi sensible aux IBU (International Bittering Units). Cela peut également signifier que vous avez une affinité avec Vin italien et vins rouges audacieux.
  • Si l'amertume est extrême au point de révulsion, il est possible que vous soyez un supertaster. En fonction de votre niveau de sensibilité, cela pourrait signifier que vous avez une affinité avec vins doux ou vins blancs.

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est du vin blanc issu de raisins rouges

Citron acidité

L'acide contenu dans le citron augmentera l'acidité de l'échantillon. Prenez un avant-goût du vin témoin et sentez-le sur votre langue en le faisant tourner avant d'avaler. Ensuite, goûtez un peu le vin de citron sans le sentir.

chateauneuf du pape grape varieties
  1. Le vin a-t-il un goût plus léger ou plus audacieux?
  2. Comment l'acidité accrue fait-elle réagir votre bouche?
  3. Le vin a-t-il un goût plus amer ou moins amer?

Vous ne pouvez pas oublier le citron? Essayez plutôt d'utiliser du vinaigre blanc distillé.

Vous remarquerez au moins 3 différences avec une acidité accrue. Premièrement, le vin n’aura pas un goût aussi audacieux que votre vin témoin. Deuxièmement, l'acidité accrue vous mettra l'eau à la bouche et vous plissera. Et enfin trois, il fera ressortir davantage les notes amères et astringentes naturelles du vin. Une caractéristique supplémentaire que certains remarqueront est que le vin aura une finition acidulée et piquante plus longue. Parce que nous avons utilisé un citron, vous goûterez également les saveurs citronnées essayez d'ignorer cela, car ce n'est pas une caractéristique des acides dans le vin.

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Sucre sucré

Le sucre doit être incorporé au vin. Prenez un avant-goût du vin témoin et sentez-le sur votre langue en le faisant tourner avant d'avaler. Ensuite, goûtez un peu le vin sucré (vous pouvez également le sentir et le comparer aux arômes de votre vin témoin).

  1. Que fait le sucre sur les saveurs de fruits du vin?
  2. Que ressent le vin sur le bout de la langue?
  3. Quelles sensations gustatives ressentez-vous après avoir avalé?

En petites quantités, le goût sucré n’a pas un goût sucré, mais il augmente les saveurs fruitées d’un vin et ajoute une texture huileuse à l’arrière-goût. Vous pourrez goûter le plus de douceur dès le goût initial vers le devant de votre langue. Vous pourrez à nouveau goûter la douceur après avoir avalé une sensation grasse visqueuse sur le milieu du dos de votre langue.

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Vodka alcoolisée

Prenez un avant-goût du vin témoin et sentez-le sur votre langue en le faisant tourner avant d'avaler. Ensuite, goûtez un peu le vin de vodka sans le sentir.

  1. Le vin a-t-il un goût plus léger ou plus audacieux?
  2. Que fait l'alcool sur le piquant du vin? Où ressentez-vous cette sensation?
  3. Que fait l'alcool sur la finale (arrière-goût) du vin?

La vodka aromatisera un peu le vin, alors faites plutôt attention aux sensations du liquide sur votre langue et au fond de votre gorge lorsque vous avalez. Vous remarquerez que le vin aura un piquant accru qui donnera à votre langue de minuscules piquants partout. Cela rendra le vin plus épais (plus audacieux) en bouche. Lorsque vous avalez, les piquants disparaissent lentement dans une longue finale picotante avec une sensation de chaleur dans l'arrière-goût.


Pratiquez chaque fois que vous goûtez un nouveau vin

Cette expérience de dégustation de vin est conçue pour vous aider à identifier les goûts primaires du vin. Puisque chacun a une capacité différente de goûter, observez comment vos propres sens se comportent dans chacune de ces expériences.

La prochaine bouteille de vin rouge que vous dégusterez, prenez un moment pour identifier chacun des 4 traits possibles (tanin, acidité, douceur, alcool) et comment ils s'expriment (sont-ils bas ou élevés?). En continuant à explorer de nouveaux vins, vous construirez votre propre répertoire personnel de compréhension grâce à une approche plus scientifique. Se souvenir de prenez de bonnes notes!


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