Dois-je conserver mes rouges et blancs à des températures différentes?

Cher Dr Vinny,

Je suis un passionné de vin en herbe et en train d'acheter mon premier réfrigérateur à vin. J'ai actuellement plus de vin rouge que de blanc et je pensais me procurer un réfrigérateur à zone unique. La réalité est que j’aurai probablement du vin rouge et du vin blanc dans le réfrigérateur et je suppose que c’est mieux que le sous-sol. Mais quoi de mieux: conserver mon vin rouge légèrement plus froid ou mon vin blanc légèrement plus chaud que ce qui est recommandé?



- Michael M., Westfield, N.J.

Cher Michael,

La plupart des amateurs de vin conviennent que stockage températures et portion les températures sont deux choses différentes. Ainsi, malgré le fait que les rouges et les blancs sont généralement servis à des températures différentes, la température de stockage idéale pour les deux est d'environ 55 degrés F, ce qui aidera à garder vos vins contre le risque de vieillissement prématuré. (Je vieillis prématurément depuis un moment maintenant, et je ne le recommande pas.)



Cela pourrait mettre un frein à l'idée de saisir une bouteille de la cave et de la servir tout de suite, mais pas vraiment. Vos rouges seront probablement trop froids pour être pleinement appréciés à 55 degrés F, mais vous pouvez les réchauffer en les décantant ou en leur laissant simplement le temps de se réchauffer seuls, en fonction de la température ambiante de la pièce. Vos blancs ne seront pas aussi froids que votre réfrigérateur de 35 à 40 degrés, mais je les aime très proches de la température de la cave - beaucoup plus froids et leurs saveurs commencent à ternir. Quoi qu'il en soit, vous pouvez vous servir (et vos invités) un avant-goût, puis regarder les vins évoluer en laissant les rouges se réchauffer et mettre les blancs sur de la glace après les avoir ouverts.

—Dr. Vinny