Le vin bon marché a-t-il meilleur goût s'il est aéré?

Cher Dr Vinny,

Le vin bon marché a-t-il meilleur goût s'il est aéré?



—Dawn, canton de Shelby, Michigan.

Chère Dawn,

Juste pour vous assurer que tout le monde suit, «aérer» est juste une façon élégante de dire que vous exposez le vin à l'oxygène, ou le laissez «respirer» - un processus qui peut être assisté en versant, tourbillonnant ou décantation . (Certaines personnes aiment utiliser ces gadgets appelés «aérateurs», mais je ne les ai jamais trouvés plus efficaces que de laisser respirer un vin à l'ancienne.)



Exposer un vin à l'oxygène permettra à certains vins de «s'ouvrir» et de devenir plus expressifs. Les composés volatils peuvent s'évaporer, laissant des aromatiques plus agréables à apprécier. En général, les vins denses et concentrés bénéficient le plus de l'aération, tandis que les vins plus âgés et plus délicats s'estomperont rapidement.

Bien que l'aération d'un vin puisse augmenter le volume de ses saveurs et de ses arômes, ce n'est une bonne chose que si vous aimer le vin. L’aération ne peut pas changer la qualité d’un vin comme par magie. En fait, si un vin a un défaut comme TCA ou Brett , plus il respire, plus ces notes peuvent devenir proéminentes. Il y a plusieurs années, il y avait une théorie qui circulait selon laquelle ' hyperdécantante '(mettre du vin dans un mélangeur) pourrait transformer une bouteille de 2 $ en quelque chose de beaucoup plus spécial. La décantation n'est pas un tour de magie. Il y a une raison pour laquelle la plupart des gens ne versent pas leur vin dans un mélangeur électrique.

Cela dit, j'ai tendance à faire tourbillonner par réflexe chaque vin - rouge, blanc, rose ou pétillant - pour l'aider à évoluer dans le verre, quel que soit le prix.



—Dr. Vinny