Une carte des vins a-t-elle besoin d'un conservateur?

Vous avez peut-être remarqué que certains sommeliers et directeurs de vins se désignent désormais comme des «conservateurs» de leurs cartes de vins. Parfois, un restaurant ou un critique de vin peut complimenter une courte carte de vins comme «bien organisée», si elle regorge d'options fascinantes.

Étant donné que le verbe «curate» et le substantif «curator» peuvent s'appliquer à la personne dans un musée d'art qui est responsable de la sélection de l'art pour les expositions, certains observateurs se sont opposés à l'utilisation des mots pour quelque chose d'aussi quotidien que la carte des vins d'un restaurant. Je pense qu’ils ont tort. Cela peut sembler difficile ou précieux, mais cela a du sens dans le contexte de cartes de vins particulièrement bonnes, en particulier celles qui reflètent un point de vue très ciblé et très sélectif.



L’une des tâches d’un conservateur, comme j’ai découvert en recherchant les mots dans plusieurs dictionnaires et encyclopédies (pas seulement dans Wikipédia omniprésent mais parfois peu fiable), consiste à proposer des interprétations écrites du contenu d’une collection. Les listes qui ajoutent des descriptions de leurs vins, qui tentent de les mettre dans un contexte gustatif, font exactement cela.

La première définition de «curate», en passant, n'est pas un verbe mais un nom, un poste religieux. Certains dictionnaires ne le reconnaissent même pas comme un verbe. Le contexte est tout, n'est-ce pas?

Maintenant, je comprends une réticence à trop aimer le vin, qui est, après tout, une boisson, quelque chose à boire avec le dîner. Malgré l'effet émotionnel qu'elle peut avoir sur certains d'entre nous, et sans nier le métier qui s'y applique, une bouteille de vin n'est pas une œuvre d'art. (C'est l'une des raisons pour lesquelles je ne suis pas d'accord avec ceux qui soutiennent que l'évaluation des vins est un sacrilège, semblable à la notation d'une sculpture de Michel-Ange, d'un tableau de Renoir ou d'un dessin de Picasso. C'est un produit destiné à être vendu et consommé.)



Malgré son allusion à l'art, le «conservateur» a une définition plus générale. Toutes mes sources conviennent à peu près qu'un conservateur organise et maintient une collection culturelle. Cela pourrait être pour un musée, mais pas nécessairement. En Écosse, un conservateur décrit régulièrement une nounou. En Australie et en Nouvelle-Zélande, le gardien d'un terrain de cricket s'appelle un conservateur. Je ne peux pas être beaucoup plus terre-à-terre que cela.

En outre, il me semble que nous avons besoin d'un mot pour décrire ces âmes intrépides qui modifient leurs cartes de vins à une taille gérable, en proposant un éventail restreint d'options qui reflètent la culture des régions, cuisines, styles ou tout simplement de leurs restaurants. état d'esprit avec une justification derrière cela. Bien que j'adore jouer dans le bac à sable des grandes et larges cartes de vins autant que le prochain boffin, quand je m'assois pour dîner parfois, je veux juste trouver un vin, rapidement, qui convient à l'occasion et au repas à venir. Une liste de 75 à 150 vins n’est que le ticket, si l’esprit d’un conservateur est derrière.