La teneur en alcool d'un vin augmente-t-elle ou diminue-t-elle avec l'exposition à l'air?

Cher Dr Vinny,

Si vous laissez un vin pendant un ou deux jours à l'air libre et qu'il commence à avoir un mauvais goût, la teneur en alcool augmente-t-elle ou diminue-t-elle? Et de combien?



—Géorgie, Ohio

Chère Géorgie,

Même si un vin aura probablement un goût différent s’il est ouvert depuis quelques jours - y compris peut-être si l’alcool dépasse un peu plus - cela ne signifie pas que le pourcentage d’alcool par volume changera. Même chose avec changer la température d’un vin ou même vieillir un vin - pourcentages d'alcool ne change pas . La perception est une chose , mais la chimie du vin en est une autre.



La teneur en alcool d’un vin est déterminée pendant la fermentation, lorsque le sucre du raisin est converti en alcool. Bien sûr, si vous ouvrez une bouteille de vin, versez le tout dans une casserole peu profonde, dirigez un ventilateur dessus et laissez la surface du vin s'évaporer pendant quelques jours, vous pourrez peut-être calculer une différence - l'alcool commencerait pour s'évaporer plus rapidement que la teneur en eau du vin. Mais je suppose qu’une fois que vous ouvrez une bouteille de vin, vous gardez le vin dans sa bouteille, où il y a beaucoup moins de surface, et beaucoup moins d’évaporation, et tout changement de zéro à négligeable.

Vous remarquerez que votre perception du vin changera probablement car un vin est ouvert pendant des minutes, des heures et même des jours si vous souhaitez expérimenter.

Une expérience scientifique beaucoup plus amusante serait de mettre du vin rouge dans une casserole et de commencer à le réchauffer, peut-être même de le mettre en feu pour augmenter l'évaporation, de le réduire un peu plus, et ensuite vous avez une excellente sauce de réduction de vin rouge à braiser les côtes courtes.



combien de temps le vin reste-t-il dans le réfrigérateur ouvert

—Dr. Vinny