Le chef en queue d'aronde John Fraser dirige un nouveau bar dans le centre-ville de Manhattan

Maintenant ouvert: Narcbar, le frère décontracté de Narcissa

Dans un monde de restauration axé sur les protéines, le chef John Fraser propose une célébration rafraîchissante des légumes dans des restaurants récompensés par un prix d'excellence Queue d'aronde et Narcissa , ainsi que Nix, à New York.

Vétéran des cuisines raffinées, Fraser adopte une approche plus détendue avec Narcbar. La salle de 60 places East Village est située dans l'hôtel Standard, qui abrite également Narcissa, l'inspiration du nom du nouveau bar.



Le directeur du vin Ashley Santoro supervise les programmes de vin du Standard East Village, y compris celui de Narcissa. Elle dit que Narcbar continuera à promouvoir l'objectif de l'hôtel de soutenir les petits producteurs.

«Nous adorons mettre en valeur [les producteurs] que nous admirons», a déclaré Santoro Spectateur du vin dans un e-mail. «Chez Narcbar, nous avons sélectionné des vins dans ce cadre, mais avec un accent supplémentaire sur l'accessibilité pour tous les buveurs de vin, à la fois dans le style et dans le prix.

verre pour bouteille de vin

La carte des vins concise a une orientation européenne, avec des vins de France, d'Italie, d'Espagne et du Portugal, ainsi que de Californie et de New York. Toutes les sélections sont proposées au verre et à la bouteille, à l'exception des vins en conserve et en fût qui, selon Santoro, correspondent à «l'atmosphère décontractée» de Narcbar. Les deux sélections au robinet changeront selon les saisons, à commencer par l'Artomana Txakolina 2016 d'Espagne et une coulée de Yes Way Rosé de Californie 2016.



Le menu donne à la nourriture de bar classique une mise à niveau moderne. «Narcbar était une perspective passionnante car il me fournit un espace pour jouer avec une approche plus décontractée de la restauration - quelque chose qui, à mon avis, serait un ajout précieux au quartier», dit Fraser. «De nos jours, il est tout aussi important pour un bar d'avoir une excellente cuisine que pour un restaurant d'avoir un bon bar.

Narcbar sert des «bouchées» comme une tostada aux pois verts et une moelle osseuse de shawarma. Les «plus grosses bouchées» comprennent un steak tartare garni de pommes de terre croquantes, de crème sure et de raifort, et un bol de riz avec du thon cru, des échalotes et de la sauce soja. L'élément signature du bar, le khachapuri, transforme un œuf en un bateau au fromage et bouillonnant de pain plat géorgien cuit au four. —J.H.

Maintenant ouvert: Palo Alto obtient un Nobu

Nobu, l'un des plus grands noms des chaînes haut de gamme, a ouvert un emplacement dans l'Epiphany Hotel de Palo Alto. Il s'agit du 13e avant-poste Nobu aux États-Unis et du 37e dans le monde, qui comprend le lauréat du prix Best of Award of Excellence Nobu Hong Kong , dont la carte des vins de 535 sélections a des atouts en Bourgogne, Bordeaux et Californie.



meilleur vin rouge pour l'alimentation

Dans un communiqué de presse, le chef Nobu Matsuhisa a déclaré qu'il avait décidé d'ouvrir un Bay Area Nobu parce que les clients le demandaient depuis des années. «Lorsque cet espace est devenu disponible, nous étions vraiment excités parce que c'était très intime», a-t-il écrit dans le communiqué. Le restaurant offre une atmosphère élégante et des plats japonais haut de gamme que les clients attendent de la chaîne du chef.

Le directeur général Ross Boykin et le directeur des boissons d'entreprise Marcus Voglrieder ont élaboré la carte des vins. `` Nous avons opté pour une représentation bien structurée du vin de l'Ancien et du Nouveau Monde, mais aussi celle qui met en valeur les vins bien connus de la région de Palo Alto '', a déclaré Voglrieder. Spectateur du vin dans un e-mail.

La carte des vins de Californie a des points forts tels que le Kenzo Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 (195 $) et Champagne préféré de Matsuhisa, Salon Blanc de Blancs (880 $ pour le 2004). Les choix de valeur comprennent un Tenet Syrah Columbia Valley The Pundit 2014 (65 $). —J.H.

Maintenant ouvert: le Kennison à Chicago

Le chef de l'énorme Galdones, Bill Walker, adopte le `` pastrami sur seigle '' végétarien

De l'équipe derrière les lauréats du Restaurant Award réserve , Poisson et huître GT et Swift & Sons vient le Kennison, un nouveau projet au rez-de-chaussée de l'hôtel Lincoln à Chicago. Boka Restaurant Group s'est associé aux restaurateurs Ryan See et Dan Warren pour vider l'espace de Perennial Virant - le restaurant du groupe qui a fermé ses portes en 2016 - et ouvrir une expérience culinaire plus détendue et familiale.

Le directeur des vins de Boka, Ryan Musser, a été invité à créer la carte des vins du Kennison, qui donne la priorité aux vins biologiques et biodynamiques. `` La philosophie primordiale lors de la conservation de la liste était de soutenir les établissements vinicoles qui ont une histoire à raconter, que le vigneron soit un nouveau venu essayant de faire sa marque ou qu'il s'agisse d'une opération familiale qui s'étend sur des siècles '', a déclaré Musser. Spectateur du vin dans un e-mail. `` Le Kennison vise à être un restaurant de quartier accessible qui s'adresse non seulement aux clients de l'hôtel, mais également aux familles qui vivent au coin de la rue. La carte des vins est conçue pour compléter cet objectif. ''

Avec 80 sélections, et 24 proposées au verre, la liste représente un large éventail de régions, y compris des embouteillages de France, d'Italie, d'Espagne, d'Allemagne, des États-Unis et de Nouvelle-Zélande. Des cocktails artisanaux en rotation et une liste de bières locales complètent le programme de boissons, supervisé par le directeur des boissons Brian Daigle.

Le chef exécutif Bill Walker, anciennement du restaurant végétarien Green Zebra à Chicago, sert des plats locaux à base d'ingrédients comme un «pastrami sur seigle» végétarien à base de carottes, de betteraves, de raifort, de carvi et de choucroute. La viande ne manque pas, bien que le menu propose un cheeseburger traditionnel, un filet mignon et des gnocchis au lapin, ricotta, rhubarbe et miel de lavande. Au bar cru, un «rawtender» sert du tartare de thon, une sélection de crudo en rotation et des huîtres garnies d'une mignonnette au champagne. - L.W.

Le ranch Keystone du Colorado accueille un nouveau chef exécutif

Gracieuseté de Keystone Ranch / Allen Kennedy Le Keystone Resort est situé dans les pittoresques Rocheuses.

Gagnant du prix d'excellence Restaurant Keystone Ranch , dans la station homonyme de Keystone, au Colorado, a récemment accueilli Vincent D'Amato en tant que nouveau chef exécutif. Il était auparavant propriétaire et chef exécutif d'Uptown Scratch Kitchen à Saint Augustine, en Floride.

Avec D'Amato aux commandes de la cuisine, le restaurant est passé de son ancien concept de menu de dégustation à un steak house et un bistro haut de gamme avec un menu à la carte.

`` Le but pour moi de venir ici était d'apporter une touche légèrement différente aux montagnes '', a déclaré D'Amato. Spectateur du vin . `` Pendant de nombreuses années, Keystone Ranch était un restaurant de type sept plats, donc l'année dernière, ils sont passés à un concept de steak-house utilisant Black Angus, Wagyu, Kobe, etc. Avec mon passé, j'avais l'impression que c'était la solution idéale pour pouvoir entrer et vraiment prendre ce concept qu'ils essayaient de faire et de le finaliser, de le perfectionner.

vin noble de vin de montepulciano

D'Amato a lancé un nouveau menu d'été, proposant des plats tels que le tartare de bison, le ceviche crudo de homard, le foie gras poêlé avec une purée de rhubarbe et pommes confites, et une caille farcie à la saucisse de fenouil, le riz Arborio aux pois de senteur et le jus de porto vieilli. La directrice générale Cindy Burkart et le directeur adjoint Scott Smith dirigent le programme de 275 vins de sélection, qui se concentre sur la Californie et la France, avec des embouteillages comme Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 (92 $) et Beringer Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 (80 $) .— CONTRE.

Nouveau trio de menus de dégustation de Rick Bayless à Topolobampo

Topolobampo à Chicago, propriété du couple de restaurateurs Rick et Deann Bayless, s'est converti en un service de menu de dégustation uniquement pendant le dîner. Le célèbre restaurant mexicain moderne a un Carte des vins récompensée par un prix d'excellence de 250 sélections, avec des atouts en Californie, au Mexique et en France.

Trois menus dégustation sont désormais disponibles. Les clients peuvent choisir parmi les dégustations saisonnières ou classiques de cinq plats pour 90 $, qui peuvent être complétées par un accord de vin à 70 $. La nouvelle dégustation de sept plats «Oaxaca» (120 $) a fait ses débuts la semaine dernière. L'accord vin pour le nouveau menu coûte 100 $ et comprend des accords tels que le lapin avec un Lang et Reed Cabernet Franc Napa Valley 2013 et élan avec un Le Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— J.H.