Boire comme un ancien romain: vin Cesanese

Cesanese aurait pu être le vin local de la Rome antique.

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Afin d'explorer certains des vins traditionnels d'Italie , nous nous sommes associés à un chef qui connaît les tenants et les aboutissants de la cuisine italienne. Dans cet article, nous allons explorer un vin romain rare appelé Cesanese ('chae-sah-NAE-say') et un plat inspiré par l'amour de Rome pour Cucina Povera ou 'Poor Kitchen'.



Dégustation du vin Cesanese del Piglio.

Vin Cesanese Corti dei Papi Piglio goûtLe vin avec un vieillissement en chêne modéré (à gauche) était moins gibier que celui à chêne bas (à droite).

Aujourd'hui, le raisin diminue en nombre et continue de sombrer dans l'obscurité. Pourtant, avec un peu de débrouillardise, vous pouvez trouver une bouteille de Cesanese del Piglio pour bien moins de 20 $ la bouteille. Cesanese del Piglio est 100% Cesanese et offre une excellente expression du raisin et du goût régional du Latium.

Profil du vin Cesanese

Cesanese del Piglio n'est pas pour les âmes sensibles. En bouche, il est étonnamment bien équilibré avec des tanins subtils en coussins d'épingle et une acidité parfaitement modérée. Après un verre ou deux, vous commencerez à remarquer une amertume similaire à celle du chou frisé. Cesanese pousse à Rome et Frosinone dans le Latium.



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source: Wiki Commons

Il sent l'ichor des sangliers avec des notes puissantes de sauce aux canneberges, de grenade douce et de prunes.



Madeline Puckette

Fruit: Sauce aux canneberges, grenade douce et prunes rouges
Autre: Sanglier, Gibier cru, Poêle en fer, Chou frisé
Chêne: Vanille, sauce aux prunes douces
Tanin: Moyen
Acidité: Moyen
Corps: Moyen plus à plein

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INFO: L'amertume est un attribut commun aux vins italiens indigènes et les Italiens l'ont embrassée avec un beau mot: Amaro.

Accord du chef: Garganelli alla Coda

Peu de temps après avoir mis son nez au chef du verre, Mike Easton a commencé à avoir faim de queue de bœuf. À Rome, il existe un mouvement alimentaire populaire appelé Cucina Povera ou «Poor Kitchen», qui est un style de cuisine des paysans. Les garganelli sont un type de pâtes tubulaires fabriquées en enroulant des carrés plats de pâtes autour d'un bâton. Vous verrez ce plat fait à la fois avec du lapin et de la queue de bœuf, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle viande riche en gibier (abats). La marinade utilise du vin rouge, de la pâte de tomate et utilise généralement des épices d'hiver, notamment du romarin, de la sauge, du clou de girofle, du piment de la Jamaïque ou des baies de genièvre.

Garganelli Coda avec queue de bœufGarganelli alla Coda à base de queue de bœuf. Mike Easton, The Crow, Seattle

Le vin herbacé et savoureux comme Cesanese aura un goût beaucoup plus fruité quand accompagné d'un riche plat de viande . Vous pouvez le faire même si vous êtes végétarien en utilisant les légumes plus charnus, y compris les lentilles, les truffes, le chou frisé et les châtaignes (tous les aliments régionaux du Latium).

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Vin Cesanese Corti dei Papi Piglio

Histoire et informations du vin Cesanese

  • Il est fort possible que Cesanese soit le vin rouge de la Rome antique car le raisin est assez ancien et existait dans la région à l'époque pré-romaine.
  • Cependant, il n'y a pas de registres physiques pour le prouver, juste une ampélographie (l'étude du raisin)
  • Les preuves de cesanese remontent aux années 1400 à partir de contrats agricoles conservés dans les monastères locaux.
  • Il ne reste qu'environ 1500 acres de vignobles Cesanese autour de Rome et de la province de Frosinone en Latium, Italie .
  • Cesanese del Piglio DOCG est considéré comme le meilleur vin de Cesanese, élaboré à partir de raisins 100% Cesanese de la province de Frosinone.
  • La région de Cesanese del Piglio compte environ 680 acres de vignobles et est située à 30 miles à l'est de Rome dans les collines d'Ernici.
  • Cesanese del Piglio côtoie les vergers d'oliviers et de châtaigniers dans sols argileux pauvres qui sont de couleur rouge foncé en raison de la teneur élevée en oxyde de fer.
  • Les vins césanais étaient autrefois produits vins rouges doux tranquilles et effervescents avec des notes fruitées de fraise.
Informations d'expert:
Il existe deux espèces de Cesanese génétiquement uniques. L'un est appelé «Cesanese Comune» ou «Local Cesanese» et l'autre est appelé «Cesanese d'Affile». La plupart des vins Cesanese sont un mélange des deux raisins. Les versions plus fines contiennent généralement une proportion plus élevée de Cesanese d’Affile, même si la plupart des vignerons vous diront que le emplacement du vignoble est le facteur le plus important.

Lazio Cuisine Plus de détails

Spécialité du centre et du sud de lFlickr: Salami Wild Board Un marché de rue à RomeFlickr: Marché de rue à Rome.
  • Les oliviers qui poussent à Piglio produisent une huile d'olive de couleur vert sauge qui est poivrée.
  • Un délice commun de la région est le salami de sanglier.
  • Les légumes utilisés dans la cuisine du Latium comprennent les champignons, les artichauts, les châtaignes, le chou frisé, l'ail, les échalotes et les lentilles.
  • Un célèbre miel de châtaignier provient des montagnes Ernici dans le Latium. Le miel est un brun rouge foncé et un bonbon amer des châtaignes. Trouvez-le ici.
  • Le fromage Marzolino (Marzellino) est le fromage régional de la région. C’est généralement un mélange de lait de brebis et de vache qui est doux, faible en gras et a un goût sucré. Il est difficile de trouver en dehors de l'Italie, vous pouvez donc remplacer Crescenza ou Stracchino ou un très jeune Pecorino.
  • Un autre plat préféré de la région Peperonata alla Romana est les poivrons doux cuits lentement, les tomates, les oignons, les anchois et l'ail - parfait avec un morceau de pain romain Libum.

Vue d'ensemble de la région du Latium

Ville Médiévale dAnagni est une ville médiévale perchée. Historiquement une retraite pour les empereurs romains. source: Flickr

L'une des villes les plus intéressantes de la région est Anagni, qui est une ville médiévale construite dans les anciens murs romains. Anagni était une escapade de banlieue pour les empereurs romains favorisée par Marc Aurèle et Commudus. Avant Rome et les Romains, la région était un point chaud pour les tribus italiques des Étrusques et des Herniciens.

Sources:
Mike Easton à Il Corvo (actuellement avec le plat ci-dessus)
Tribunaux des papes Cesanese