Séchez vos yeux: les `` larmes de vin '' enfin expliquées par la science

Vous avez sûrement remarqué les stries lentes qui coulent entourant l'intérieur de votre verre à vin après avoir tourbillonné un Porto ou un Cab copieux: Ce phénomène vineux mélancolique que nous appelons `` larmes de vin '' (ou `` cuisses de vin '). Nous en savoir un peu plus sur les causes du vin qui pleure —Et que les stries ont rien à voir avec la qualité du vin . Mais Professeur Andrea Bertozzi du département de mathématiques de l'UCLA s'est rendu compte qu'il y avait plus à faire - et cela implique de petites ondes de choc traversant votre vin.

Bertozzi nous a dit que l'étude réalisée par elle et son équipe, récemment publié dans la revue Fluides d'examen physique , s'est inspirée d'une conférence sur les larmes de vin qu'elle avait planifiée auparavant. «J'ai pensé que ce serait vraiment bien pour les étudiants d'avoir une conférence amusante. Je connaissais les larmes de la littérature sur le vin », a déclaré Bertozzi à Unfiltered. «Alors j'ai apporté du vin et des verres, du fromage et des craquelins.» Mais avant la conférence, Bertozzi a remarqué que les recherches précédentes ne l'avaient pas tout à fait cloué. «J'ai réalisé qu'il y avait une lacune dans la littérature… il leur manquait une partie de la physique que je pensais vraiment importante.»



Des recherches antérieures nous ont informés que les déchirures de vin étaient causées uniquement par «l'effet Marangoni». Pour ceux d'entre nous qui ne le savent pas: lorsque l'alcool s'évapore d'un verre de vino, la surface du liquide est repoussée sur les côtés de votre verre, c'est pourquoi les vins et spiritueux plus alcoolisés ont des larmes plus lourdes. Mais Bertozzi soupçonnait qu'il y avait plus à faire, alors, en utilisant du vin de Porto et un verre à martini sans pied, l'équipe de l'UCLA s'est mise au travail.

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Après avoir versé et analysé les verres, l'équipe a découvert la cause spécifique de ces schémas larmoyants: «Les chocs sous-compressifs inversés», des ondes de choc dans lesquelles les liquides se déplacent dans le sens contraire de la vague. «Cela est dû à une combinaison de trois types de physique très simples», a expliqué Bertozzi, «L’un est la gravité, l’autre est le stress de Marangoni, et le troisième est la tension superficielle globale.» Marangoni tire le vin vers le haut, la gravité et la tension superficielle le tirent vers le bas, laissant le triste motif que nous connaissons et aimons tous voir un effet similaire sur le pare-brise de votre voiture lorsque vous conduisez sous la pluie et le vent. Fait intéressant, il semble que sans cet effet, les traces dans votre verre ressembleraient plus à des doigts qu'à des larmes.

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«Nous avons en quelque sorte découvert [ces chocs] il y a 20 ans», a noté Bertozzi. 'Mais maintenant, nous les avons dans le vin, ce qui est très, très cool.' Plus de preuve que vin et science se marient bien , et nous sommes un peu plus près de comprendre pleinement ce qu'il y a dans notre verre. Avant que nous ayons séché ces larmes avec le reste, de toute façon.


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