Sur les ailes des Eagles: Super Snacks de Philadelphie et de Boston

Divulgation complète: L'auteur est un passionné de sport de Philadelphie depuis toujours… et attend depuis très longtemps un championnat des Eagles. Mais pas aussi longtemps que son père.

L'histoire sera faite lorsque le Super Bowl LII débutera à l'US Bank Stadium de Minneapolis, au Minnesota, le dimanche 4 février. Les Eagles de Philadelphie de la NFL débarquent en ville pour suivre leur premier championnat, avec rien de plus que les New England Patriots QB Tom Brady et son record de cinq anneaux du Super Bowl se dressant sur leur chemin. Pour les amateurs de vin se rendant dans les villes jumelles ce week-end, le Minneapolis / St. Paul Metroplex abrite 18 Spectateur du vin Gagnants du prix du restaurant , et les billets pour le jeu coûtent à peu près le prix d'une bouteille de Domaine de la Romanée-Conti . (Laquelle de ces indulgences de 3 heures représente la meilleure «valeur» est un véritable hédoniste?>

La plupart d'entre nous feront la fête à la maison pour le Super Bowl. À cette fin, conformément à notre tradition, nous avons préparé une nouvelle paire de recettes de chefs locaux de Beantown et de la ville de l’amour fraternel. Depuis le Frankford Hall de Philadelphie, qui fait partie de la famille de propriétés du restaurateur Stephen Starr, le chef Reinaldo Alfonso partage sa recette de Ailes de barbecue fumées . Et de Boston Craigie sur Main , lauréat du prix Best of Award of Excellence, le chef Tony Maws déterre son Palourdes frites à l'anchoïade à l'encre de seiche . Les Pats, bien sûr, sont déjà venus ici, tout comme nous, ce qui signifie que les amateurs de chaudrée peuvent dépoussiérer ces recettes préférées des fans pour Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre aux huîtres de Neptune et Ragoût d'huîtres Island Creek .



Nous pensons que regarder le Super Bowl est un sport d'équipe, c'est pourquoi nous avons rédigé 22 vins de grande valeur— 11 rouges et 11 blancs - le tout à seulement 15 $ ou moins.


Vous connaissez déjà le plat «signature» de Philadelphie. Le cheesesteak est aussi célèbre que les mauvaises attitudes des fans de Philly - et à peu près une simplification excessive en tant que représentant réel des nombreuses cuisines raffinées de la ville. Alors bien sûr, si vous voulez aller au kitsch Philly complet pour le Super Bowl, en frottant des cheesesteaks (Steak-umms'n'Whiz avec des oignons si vous cuisinez à la maison), procurez-vous des hoagies italiens (les chips de pommes de terre du Herr vont à l'intérieur le sandwich, pas sur le côté) et des bretzels moelleux, faites frire quelques scrapple et sortez du jambon Taylor (appelez-le rouleau de porc si vous devez), prenez des Krimpets Tastykake et Good & Plenty du Wawa et peut-être même obtenez votre propre fontaine à glace Wooder de luxe.

Mais les Philadelphiens savent que la gastronomie fait tout autant partie de l'histoire de la ville que huer le Père Noël. Depuis des décennies, chef Georges Perrier's Le Bec-Fin and its sister restaurants étaient les chefs de file de la ville Le Bec-Fin a fermé ses portes en 2013, mais Philadelphie abrite désormais deux des restaurateurs les plus passionnants du pays, Stephen Starr et Chef de fer José Garces . Starr Restaurants comprend près de deux douzaines de restaurants de Philadelphie, dont le Continental, Buddakan, Morimoto et Serpico, ainsi que le gagnant du prix Best of Excellence. Le Coucou à New York, entre autres. Starr's Frankford Hall est un café en plein air bavarois à Fishtown spécialisé dans les escalopes et les saucisses - qui de mieux pour demander une recette du Super Bowl?



«L'ambiance à Frankford Hall est synonyme de plaisir», déclare le chef Reinaldo Alfonso, anciennement d'Alma de Cuba de Starr. «Notre nourriture est censée accompagner parfaitement ce plaisir. Nous riffons la cuisine allemande, comme les bretzels chauds géants, différents types de saucisses traditionnelles, schnitzel et spaetzle, et comme nous sommes à Philly et non à Munich, nous avons aussi des hamburgers, des frites et des milk-shakes. Ses ailes de poulet sont saumurées avant d'être frottées au barbecue avec des graines de céleri et du poivre de Cayenne, puis elles obtiennent au moins une fumée lente et lente de deux heures. «Hot wings et football vont de pair!

«Bien que le vin ne soit peut-être pas considéré comme la boisson de football incontournable», déclare Erik Segelbaum, directeur des vins de Starr Restaurants, «ne sous-estimons pas le pouvoir des accords locaux. Quoi de plus approprié qu'un vin de Pennsylvanie? Pour faire équipe avec la fumée et les épices de ce plat, j'adore le Galen Glen «Vinology» Semi-Dry Riesling 2016 de Lehigh Valley, Pennsylvanie. C'est le receveur parfait pour ce plat et certainement un bon prix pour la foule.

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Michael Piazza / Craigie sur Main Craigie sur les palourdes frites à ventre plein de Main ne sont pas approuvées par la méthode TB12. Vous allez les adorer.

Les Patriots de la Nouvelle-Angleterre et Tom Brady espèrent remporter leur deuxième Super Bowl consécutif ce dimanche, pour la deuxième fois . En fait, c'est le huitième départ de Brady au Super Bowl, ce qui signifie que nous avons déjà couvert Boston , et avant ça . Néanmoins, la Nouvelle-Angleterre a une gamme All-Pro de restaurants et de cuisines pour exciter à nouveau nos palais.



Le chef Tony Maws est réputé à Cambridge pour accueil raffiné à Craigie sur Main . L'un des plats préférés de son personnel est les palourdes frites à l'anchoïade à l'encre de seiche. «[Anchoïade est] un condiment du sud de la France qui est essentiellement de l'aïoli contenant des anchois», explique le directeur des opérations Carl York. En plus de la trempette (qui prévient York va tacher vos dents, un peu comme un verre tannique de vin rouge), les palourdes sont garnies au restaurant d'olives déshydratées finement coupées en dés, de ciboulette, de piments Jimmy Nardello marinés et de citron confit. «C'est cornichon, c'est saumâtre, c'est salé - ils sont délicieux et addictifs.

Le `` mariage parfait '' de York avec Craigie sur les palourdes frites de Main est le champagne, en particulier Savart L'Ouverture Extra Brut NV. 'Son complet de fruits rouges de pinot noir… c'est un vin un peu plus riche, et comme ce plat est d'une saveur incroyablement piquante, c'est un très bon accord », dit-il. «Mon autre go-to avec [palourdes frites] est une [bière d'une] brasserie locale à Everett appelée Night Shift. Ils font un IPA tueur appelé Morph, et chaque lot est différent - la formule est un peu la même mais le profil de saut change tout le temps - et c'est tout simplement génial. Je ne peux pas imaginer une chose plus agréable à avoir avec une assiette de palourdes frites qu'un Night Shift Morph.


Recettes du Super Bowl de Philadelphie contre la Nouvelle-Angleterre

Ailes de barbecue fumées Frankford Hall

Palourdes frites à l'anchoïade à l'encre de seiche

Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre aux huîtres de Neptune

Ragoût d'huîtres Island Creek


Noter: La liste suivante est une sélection de vins exceptionnels et très bons largement disponibles provenant de sorties récemment notées, tous au prix de 15 $ ou moins. Des vins de plus grande valeur peuvent être trouvés dans notre Recherche de notes de vin . Ou télécharger Spectateur du vin Gratuit Application Xvalues pour iOS.

Valeurs recommandées du vin blanc

HESS SELECT Chardonnay Comté de Monterey 2015 Note: 90 | 12 $
Extrêmement épicé, avec beaucoup de crème et de notes tropicales aux saveurs de poire mûre, de compote de pomme et d'abricot séché. Des détails fumés persistent sur la finale grasse. À boire maintenant jusqu'en 2020. 175 000 caisses fabriquées. —K.M.

ACROBAT Pinot Gris Oregon 2016 Note: 89 | 14 $
Des arômes floraux de cantaloup s'ouvrent sur des saveurs crémeuses et faciles de poire et d'épices dans ce blanc. Boire maintenant. 90 000 caisses fabriquées. —T.F.

JANTE PACIFIQUE Riesling Columbia Valley Sweet 2016 Note: 89 | 11 $
Doux et délicatement sucré, avec des saveurs vives d'ananas et de citron qui montrent des accents épicés. Boire maintenant. 60 000 caisses fabriquées. —T.F.

DANCING BULL Sauvignon Blanc California Winemaker's Reserve 2016 Note: 88 | 12 $
A une présence frappante de citronnelle et de gingembre frais pour compléter le noyau croquant et appétissant de citron et de pamplemousse rubis. Juteux en finale. Boire maintenant. 28 000 caisses fabriquées. —M.W.

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SOKOL BLOSSER Evolution Lucky No.9 Blanc 20e édition America NV Note: 88 | 15 $
Un mélange vif, avec beaucoup d'épices et des saveurs souples de pêche et de poire. Riesling, Pinot Gris, Sémillon, Müller-Thurgau, Gewürztraminer, Muscat Canelli, Chardonnay et Muscat précoce. Boire maintenant. 43 000 caisses fabriquées. —T.F.

CHARLES & CHARLES Chardonnay Columbia Valley 2015 Note: 87 | 14 $
Croquant et facile à vivre, avec des saveurs vives de poire et de pomme. Boire maintenant. 22 000 caisses fabriquées. —T.F.

CHATEAU SOUVERAIN Sauvignon Blanc California 2016 Note: 87 | 13 $
Vif et lumineux, avec des saveurs de citron Meyer, de mangue et de citron vert. Une touche de verveine citronnée apparaît en finale. Boire maintenant. 29 000 caisses fabriquées. —M.W.

JOSH CELLARS Chardonnay Californie 2015 Note: 87 | 14 $
Un blanc fruité et équilibré, avec un mélange de saveurs de pomme mûre et de pêche séchée, accentué par des notes beurrées. Finale épicée. Boire maintenant. 200 000 caisses fabriquées. —K.M.

SNOQUALMIE Riesling Columbia Valley Winemaker's Select 2015 Note: 87 | 8 $
Succulemment sucré, avec des saveurs douces de pêche et de poire épicée. Boire maintenant. 30 000 caisses fabriquées. —T.F.

FETZER Gewürztraminer Comté de Monterey Shaly Loam 2015 Note: 86 | 11 $
Vivement floral, suintant de détails de pétales de rose, ce blanc arbore des notes de pêche juteuses au cœur. Trouve l'équilibre avec une finale épicée et rafraîchissante. Boire maintenant. 306 000 caisses fabriquées. —M.W.

MIRASSOU Moscato Californie 2016 Note: 85 | 12 $
Direct et compact, offrant des saveurs de citron et de pêche délicieusement juteuses, avec une touche confite attrayante et une touche de détails floraux. Boire maintenant. 90 000 caisses fabriquées. —M.W.

Valeurs recommandées du vin rouge

14 MAINS Hot to Trot Red Columbia Valley 2014 Note: 88 | 10 $
Un rouge piquant, avec des arômes de violette et de groseille rouge et des saveurs vives de mûre et d'épices fumées. Merlot, Syrah, Petit Verdot et Petite Sirah. À boire maintenant jusqu'en 2021. 795 000 caisses fabriquées. —T.F.

CLINE Zinfandel Contra Costa County Ancient Vines 2015 Note: 88 | 15 $
Dodu et confituré, aux saveurs acidulées de baies sauvages, d'anis grillé et de poivre. À boire maintenant jusqu'en 2021. 60 000 caisses fabriquées. —T.F.

CLINE Cachemire Rouge Californie 2015 Note: 88 | 15 $
Garniture et piquant, avec des saveurs expressives de cerise séchée, de bœuf fumé et d'anis grillé. Mourvèdre, Grenache et Syrah. À boire maintenant jusqu'en 2021. 20 000 caisses fabriquées. —T.F.

COLUMBIA CREST Grand Estates mélange rouge Columbia Valley 2014 Note: 88 | 12 $
Un rouge vif, modestement structuré mais séduisant, avec des notes de myrtille, de cerise, de tabac et d'épices. Merlot, Cabernet Franc et Petit Verdot. À boire maintenant jusqu'en 2021. 45 000 caisses fabriquées. —T.F.

DRUMHELLER Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2015 Note: 88 | 12 $
Souple et expressif, avec des saveurs faciles de cerise noire et d'épices grillées. À boire maintenant jusqu'en 2022. 33 000 caisses fabriquées. —T.F.

KIRKLAND SIGNATURE Cabernet Sauvignon Napa County 2014 Note: 88 | 13 $
Un style subtil et raffiné, il est équilibré et épicé, avec des touches de cèdre, de cerise et de baies qui vous accompagnent, se terminant par des tanins fins et une impression d'élégance. À boire maintenant jusqu'en 2022. 25 000 caisses fabriquées. —J.L.

CHATEAU STE. MICHELLE Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2015 Note: 87 | 15 $
Coupé et concentré, avec des saveurs modestes de mûre, d'épices et d'olive verte. À boire maintenant jusqu'en 2021. 507 500 caisses fabriquées. —T.F.

EDNA VALLEY Merlot Central Coast 2015 Note: 87 | 14 $
La sauce aux prunes et les saveurs de baies séchées se mélangent facilement dans ce rouge à texture ouverte et épicé. Des notes d'herbes vertes séchées ressortent en finale. Boire maintenant. 38 927 caisses fabriquées. —K.M.

HOGUE Merlot Columbia Valley 2014 Note: 87 | 8 $
Souple et convivial, avec des notes de cerise, de moka et d'épices. À boire maintenant jusqu'en 2019. 27 280 caisses fabriquées. —T.F.

CASTLE ROCK Pinot Noir California Cuvée 2014 Note: 86 | 12 $
Variété modeste, présentant un noyau vif et équilibré de saveurs de baies sauvages et de griottes. Maintient une personnalité apprivoisée grâce à la finition nette. Boire maintenant. 41 600 caisses fabriquées. —J.L.

CHATEAU SOUVERAIN Merlot California 2014 Note: 86 | 13 $
Simple et attrayant, avec de savoureuses saveurs de cerises et d'herbes épicées. À boire maintenant jusqu'en 2019. 47 000 caisses fabriquées. —T.F.