Tout ce que vous voulez savoir sur le vin orange

Le vin orange est un peu impropre. Ce n'est pas un vin à base d'oranges, ni un cocktail Mimosa (un mélange de 1 partie de jus d'orange pour 2 parties de vin mousseux.) Le vin orange est quelque chose de complètement différent.

Qu'est-ce qu'un vin orange? C’est un type de vin blanc élaboré en laissant les pépins et les pépins de raisin en contact avec le jus, créant un produit fini aux teintes orangées profondes.

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Pour faire un vin orange, vous prenez d'abord raisins blancs , écrasez-les, puis mettez-les dans un grand récipient (souvent en ciment ou en céramique). Ensuite, vous laissez généralement les raisins en fermentation seuls pendant quatre jours à parfois plus d'un an avec les peaux et les graines toujours attachées.



C'est un processus naturel qui utilise peu ou pas d'additifs , parfois même pas de levure. À cause de tout cela, ils ont un goût très différent des vins blancs ordinaires et ont un goût amer et un goût de noisette dû à l'oxydation.


«Assurez-vous que vous êtes assis
lorsque vous goûtez votre premier vin orange.


Remercions Simon Woolf chez Decanter, qui a découvert que l'importateur britannique de vin David Harvey avait inventé le terme «Vin orange» Raeburn Fine Wine . Il l'a utilisé pour décrire ce style non interventionniste de vinification blanche.



Vous pouvez également entendre le terme «Ramato», qui signifie «auburn», en italien, et fait généralement référence à Pinot Grigio italien fait dans un style de vin orange.

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Ca a quel goût?

Le goût du vin orange



Ces vins ont été décrits comme robustes et audacieux, avec des arômes miellés de jacquier (un fruit tropical charnu), de noisette, de noix du Brésil, de pomme meurtrie, de vernis à bois, d'huile de lin, de genièvre, de levain et d'écorce d'orange séchée.

En bouche, ils sont gros, secs et ont même des tanins comme un vin rouge avec une acidité semblable à une bière aux fruits. Souvent, les vins orange sont si intenses que vous voudrez peut-être vous assurer de vous asseoir lorsque vous les goûtez pour la première fois.

ASTUCE: La couleur profonde du vin orange provient de la lignine des pépins de raisin.

Accords mets et vins d'orange

Accord mets et vins orange du producteur slovène Klinec
Vin orange accompagné de mets à Clou à Goriška Brda, Slovénie

En raison de leur audace, les vins orange se marient bien avec des aliments tout aussi audacieux, y compris les plats au curry, la cuisine marocaine, la cuisine éthiopienne (comme ces crêpes spongieuses appelées Injera), les plats coréens avec du kimchi fermenté (Bibimbap) et la cuisine japonaise traditionnelle, y compris le soja fermenté ( Natto). En raison de leur forte teneur en phénol (tanin et amertume) et de l'acidité des noisettes qu'ils présentent, les vins d'orange se marient avec une grande variété de viandes, allant du bœuf au poisson.


D'où est ce que ça vient?

Le processus d'élaboration du vin d'Orange est ancien, mais la revitalisation de ce processus n'a refait surface qu'au cours des 20 dernières années. De nombreux vignerons modernes remontent à 5000 ans dans le Caucase (la Géorgie moderne, –Pas l'état ) où les vins fermentaient dans de grands récipients souterrains appelés Qvevri («Kev-ree») qui étaient à l'origine fermés avec des pierres et scellés avec de la cire d'abeille.

Vin orange slovène servi avec de la nourriture à Klinec à Goriška Brda, Slovénie
Vin orange servi traditionnellement avec de la nourriture à Clou à Goriška Brda, Slovénie

Les vins orange sont encore rares, mais de nombreux pays s'intéressent de plus en plus à ce style de vinification naturelle.

Italie

La plupart des vinifications d'oranges se trouvent dans le nord-est de l'Italie, le long de la frontière de la Slovénie en Frioul-Vénétie Julienne. Ici vous pouvez trouver des vins orange produits avec les raisins indigènes de la région, y compris le sauvignon vert (Friulano), la Ribolla Gialla et le Pinot Grigio. Le processus du vin orange a été popularisé en Italie par le vigneron Josko Gravner qui a tenté pour la première fois un vin orange en 1997.

Exemples de producteurs italiens de vin orange:
  • Bressan 'Carat' (Frioul-Vénétie Julienne)
  • Antonio Caggiano “Béchar” (Campania)
  • Donati Camillo «Malvasia dell’Emilia» (Émilie-Romagne)
  • Frank Cornelissen «Munjebel» (Sicile)
  • Quelque chose (Sicile)
  • Graveur (Frioul-Vénétie Julienne)
  • Edi Kante (Frioul-Vénétie Julienne)
  • Angiolino Maule 'Sassaia' (Gambellara, Vénétie)
  • Radikon (Frioul-Vénétie Julienne)
  • Rinaldini (Émilie-Romagne)
  • Franco Terpin (Frioul-Vénétie Julienne)
  • Je Vigneri par Salvo Foti (Sicile)

Slovénie

Un peu de l'autre côté de la frontière du Frioul-Vénétie Julienne en Italie se trouve la région de Goriška Brda («Gore-eesh-kah Barda») en Slovénie, qui a une longue histoire de vinification d'orange. Le vin est très bien intégré ici, et vous verrez souvent des vins versés dans des verres standard, comme la bière. Il y a un autre vin étrange à trouver ici aussi, appelé Motnik. Il est fabriqué de manière naturelle, dans des fûts qui sont désinfectés en fumant des herbes comme le romarin, les feuilles de laurier et la sauge.

Exemples de producteurs slovènes de vin orange:
  • Clou
  • Movia 'Lunaire'
  • Princic

Géorgie

Kvevri est un ancien navire de fabrication de vin géorgien qui était traditionnellement enterré dans le sol. Folie du vin
Un Kvevri est un ancien récipient de fermentation géorgien qui est enterré dans le sol pour contrôler la température.

La Géorgie est surtout connue pour ses vins vieillis par qvevri. Les Qvevri (alias Kvevri) ont été les premiers récipients à être utilisés pour la fermentation du vin, avec des découvertes archéologiques censées remonter à 6000 avant JC. Les Qvevri sont des récipients en argile doublés de cire d'abeille et complètement enfouis sous le sol où la température reste constante tout au long de l'année, permettant aux vins de fermenter dans la fraîcheur naturelle de la terre. Le raisin de choix de Géorgie pour les vins naturels de qvevri est appelé Rkatsiteli («Awr-kat-seh-telly»), qui est connu pour produire du vin avec une teinte rouge-orange foncé.

Exemples de producteurs de vin d'orange géorgiens:
  • Larmes de faisan
  • Monastère d'Alaverdi «Gurjaani» à Kakheti
  • Notre vin à Kakheti
  • Tbilvin «Quevris»
  • Lagvinari «Goruli Mtsvane», «Tsolikouri» et «Tsitska»

Photo du livre Amber Revolution par Simon Woolf - photo par Wine Folly

Voir! Un livre de vin orange

Rappelez-vous comment nous avons mentionné Simon J. Woolf au début de cet article? En 2018, il a lancé un livre fantastique sur tout ce qui s'appelle orange Révolution ambrée.

Le livre suit son voyage dans l'apprentissage des mystères de cette boisson étrange mais merveilleuse. Il a également un excellent guide des producteurs à connaître et à essayer. Donc, si vous aimez les vins blancs en contact avec la peau (ou travaillez sur votre SP), c'est un must!

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États-Unis

Certains des producteurs les plus expérimentaux commencent à produire des vins naturels et expérimentent la technique du vin orange, en particulier à New York, où est cultivé le cépage Rkatsiteli («Awr-kat-seh-telly»).

Exemple de producteurs de vin orange aux États-Unis:
  • Filles Channing 'Méditation', 'Ribolla Gialla' et 'Ramato' (New York)
  • Pax Mahle
  • Exploitation viticole Red Hook Série «SK» (New York)
  • Salinia
  • Projet Scholiuin par Abe Schoener (Suisun Valley, Californie)
  • Vignobles du domaine Shinn «Veil» d'Anthony Nappa (New York)
  • Vins Wind Gap “Pinot Gris”

Australie

Les vignerons australiens les plus progressistes ont commencé à faire des vins orange principalement avec du sauvignon blanc, qui fait des merveilles dans ce style.

Exemples de producteurs australiens de vin orange:
  • Vins BK 'Skin and Bones White' (Adelaide Hills)
  • Vins nés et élevés Sauvignon Blanc (Victoria)
  • Vignobles Lucy Margaux (Collines d'Adélaïde)
  • Patrick Sullivan

France

En France, il existe une région à l'est de la Bourgogne qui produit des vins riches aux teintes orangées. La région du Jura (célèbre pour le comté) produit des vins acidulés aux noisettes appelés Vin Jaune et Côtes du Jura, qui utilisent tous deux le style oxydatif de la vinification avec un cépage rare appelé Savagnin (et parfois Chardonnay). Bien que ces vins utilisent une méthode de vinification légèrement différente (pressage des peaux), les vins ont un goût similaire aux vins orange.

pouvez-vous boire du vin rouge sur céto
Exemple de vins orange français:
  • Vin Jaune (Jure)
  • Côtes du Jura (Jure)
  • Chateau-Chalon (Jure)
  • Jean-Yves Peron (Savoie)
  • La Sorga (Languedoc Roussillon)
  • Domaine Gauby 'La Roque White' (Côtes Catalanes)

Carte des vins de Sauvignon Blanc d

Afrique du Sud

Les vignerons progressistes d'Afrique du Sud se trouvent principalement dans la région du Swartland au Cap-Occidental, où les vignobles sont assez vieux et ont des raisins moins populaires.

Exemples de producteurs sud-africains de vin orange:
  • Je réalise 'Elements'
  • Série Lammershoek «Pied de cave»
  • Vins de la famille Sadie «Palladius»
  • Testalonga 'El Bandito'

L'Autriche

Exemples de producteurs autrichiens de vin orange:
  • Strohmeier (Styrie)
  • Werlitsch «Amphorenwein» et «Werlitsch» (Styrie)
  • Maria & Sepp Muster «Gräfin» et «Erde» (Styrie)

Qu'en penses-tu?

Avez-vous déjà goûté un vin orange? Parlez-nous-en et si vous pensez que ce style de vinification est suffisamment délicieux pour les générations à venir. Soumettez vos commentaires ci-dessous!