Explorer les styles du vermouth

Qu'est-ce que le vermouth?

Le vermouth est un vin aromatisé qui comprend du vin, des plantes, du sucre (ou du jus de raisin) et des spiritueux –Pour fortifier le vin. C'est l'utilisation de plantes médicinales qui comprennent des herbes, des épices et des racines amères qui rendent le vermouth unique. Le vermouth était considéré comme une boisson de spa qui était bonne pour la santé au cours des siècles passés en raison de plusieurs de ses ingrédients amers. Nous pouvons rendre hommage à la ville de Turin (Torino) dans le Piémont, en Italie, pour avoir fait du vermouth une boisson importante utilisée dans les cocktails et comme apéritifs et digestif .

Cet article fournira l'essentiel de ce qu'est le vermouth et identifiera également plusieurs autres apéritifs à base de vin à connaître. C'est une période passionnante pour le vermouth, car de nombreuses nouvelles marques et styles ont été introduits.



FAIT: Le vermouth est devenu la langue vernaculaire courante en Italie (le royaume de Sardaigne) au 16ème siècle.

Styles et utilisations du vermouth

Vermouth 101 par Wine Folly

Aujourd'hui, le vermouth est principalement utilisé comme ingrédient de mélange dans les cocktails et au cours des 2 derniers siècles, 3 styles dominants ont émergé:
Martini et Rossi 5 styles de vermouth

Un vermouth doré (d’Oro) et un vermouth rosé (Rosato) ont été introduits dans l’histoire récente

le pinot noir est-il doux



  • Vermouth doux: un vermouth rouge sucré
  • Vermouth sec: un vermouth blanc sec
  • Blanc Vermouth: un vermouth blanc doux

Chacun de ces styles a un but et une utilisation différents dans les cocktails et chaque marque de Vermouth offre une interprétation et une saveur uniques de chaque style. Ainsi, il est courant de voir des bars à cocktails haut de gamme sélectionner une préférence de marque de vermouth ou proposer une variété de choix (ou, dans de rares cas, fabriquer la leur).

Aujourd'hui, avec un peu de recherche, vous pouvez également trouver deux nouveaux styles: un vermouth doré (d’Oro) et un style rosé (Rosato).

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Barbore Martini avec Punt E Mes par Jonny Hughes

Comment profiter du vermouth

Le goût du vermouth varie largement selon le style et le producteur. Cependant, quatre composants de base définissent le profil gustatif du vermouth: l’amertume, la douceur, l’acidité et, surtout, son profil botanique. En termes de dégustation de Vermouth, même dans les années 1800, il était rarement apprécié directement. L’ajout d’amers, de vanille, de soda ou de tonique est courant pour créer une boisson alléchante qui embellirait le profil gustatif de Vermouth. Bien sûr, le vermouth est encore plus populaire en tant que composant dans les cocktails où il peut ajouter une note florale subtile à un Martini ou un bel élément épicé à un Manhattan. Si vous souhaitez simplement profiter du vermouth pour vraiment le goûter, essayez-le ajouté à un soda avec une touche de citron ou d'orange.


Comment est fabriqué le vermouth

Fondamentalement, le vermouth doit être composé à 75% de vin qui provient généralement de raisins blancs et la partie restante est un mélange de sucre (ou mistelle: jus de raisin plus alcool), de plantes et d'alcool. Les mélanges de plantes et la sélection de vins diffèrent selon la recette exigeante (et bien gardée) du producteur. Les principales marques de vermouth d'aujourd'hui, telles que Martini et Rossi ou Dolin, ont été initialement développées dans les années 1800 et leurs recettes sont protégées tout comme la recette du Coca-Cola (qui, soit dit en passant, est essentiellement un dérivé non alcoolisé du vermouth).

Essentiellement, vous prenez le vin, ajoutez du sucre ou de la mistelle (qui est faite en ajoutant de l'alcool au jus de raisin frais), ajoutez un mélange de distillats botaniques, puis ajoutez de l'alcool pour amener la concoction au bon ABV. Vermouth varie d'environ 16 à 22% ABV avec la plupart entre 18 à 20% ABV.

Produits botaniques utilisés dans le vermouth

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Le processus déterminant du vermouth est le mélange botanique. Tous les vermouths contiennent une artemisia (plante ou racine amère) qui donne au vermouth son goût amer fondamental. Les plantes sont extraites soit par macération (en les mettant dans de l'alcool et de l'eau), soit par distillation (distillation de l'alcool à travers un panier d'herbes). Les producteurs utilisent fréquemment des dizaines de composants différents pour créer du vermouth et le mentionnent souvent sur l'étiquette, par exemple: 'Un mélange de 33 plantes.'

Voici une liste de plantes médicinales courantes utilisées dans le vermouth:

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  • Bitter: écorce de quinquina (quinquina / quinine), drapeau sucré, racine de réglisse, cascarille, absinthe, racine d'angélique, racine d'oris
  • Agrumes: zeste d'orange, zeste de citron, zeste de citron vert, orange amère, zeste d'orange bergamote, zeste de pomelo
  • Herbes: genévrier, origan, lavande, camomille romaine, dittany de Crète, racine d'iris, rose gallique, angélique, marjolaine, hysope, gingembre, coriandre, st. millepertuis, fleur de chèvrefeuille, feuilles de lime kieffer, sauge
  • Épices: clou de girofle, badiane, écorce de cannelle, cardamome, fève tonka, vanille, piment de la Jamaïque, muscade, macis

Punt E Mes signifie

Les 4 humeurs: Flegmatique (flegme), Choleric (bile jaune), Sanguine (sang), mélancolique (bile noire) sur wikimedia

Un peu d'histoire

L'absinthe est utilisée comme plante médicinale depuis de nombreux siècles. On pensait qu'un déséquilibre des corps quatre humeurs (bile noire, bile jaune, flegme et sang) pouvait être équilibré avec des médicaments. Wormwood a été prise pour remplir la «bile jaune» ou l'humour «colérique» qui contrôle des caractéristiques comme l'ambition, le leadership, l'agitation et l'irritabilité. Le centre de la production d'absinthe dans les années 1500 était à Turin (Turin) et les vins étaient généralement aromatisés, non seulement avec de l'absinthe (qui a un arôme distinct de feuilles / fleurs), mais avec d'autres herbes fourragères. À ce stade, cependant, le vermouth était un nom rare pour la boisson et il n'y avait pas de grandes marques.

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Punt E Mes ou «un et demi» est le mélange de vermouth à l'amer dans le produit Carpano le plus populaire aujourd'hui.

Carpano: le père du vermouth

À la fin des années 1700, un monsieur du nom de Luigi Marendazzo a ouvert une distillerie et un bar élégant proposant des vins aromatisés. Son assistant (et éventuel successeur) Antonio Benedetto Carpano a concocté un nouvel assemblage qu'il a appelé vermouth en 1786. Le vermouth était fait avec du vin blanc (avec des raisins moscato) et un assemblage d'une trentaine de plantes et le bar (et la boisson) était extrêmement populaire auprès des femmes. Lorsque le neveu de Carpano (Giuseppe Bernardino Carpano) a hérité du bar, il a officiellement marqué la boisson et le bar, situés sur la Piazza Castello. Il est devenu un lieu de rencontre réputé pour les artistes et les politiciens. Malheureusement, la Piazza Castello a été détruite pendant la Seconde Guerre mondiale en 1943, mais aujourd'hui, la marque Carpano existe toujours. Ils produisent plusieurs types de vermouth, dont Carpano Antica, fabriqué selon la recette de 1786, et le Punt e Mes, encore plus populaire, qui est un vermouth plus amer.

Avec le succès de Carpano, un milieu de marques a émergé, y compris Martini, Cinzano et Gancia. Au-delà de l'Italie, de l'autre côté de la frontière en France, d'autres marques ont émergé, y compris le style sec Noilly Prat du Languedoc et en Savoie une appellation de vermouth désignée appelée Chambéry a été officiée en 1932. Chambéry est connue pour les marques Dolin et Routin.

Au-delà du vermouth


Là où le vermouth se compose principalement de vin fermenté aromatisé, il existe un autre style appelé «apéritifs à base de vin» qui utilise une mistelle comme ingrédient de base. Au cas où vous l'auriez manqué ci-dessus, une mistelle est un jus de raisin frais enrichi en ajoutant de l'alcool. Ces apéritifs à base de mistelle comprennent Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes et Floc de Gascogne. Les deux premiers (Dubbonet et Byrrh) utilisent la quinine amère comme ingrédient de base et les deux derniers sont connus pour utiliser le Cognac et l'Armagnac (Pineau de Charentes et Floc de Gascogne respectivement) comme addition d'alcool.

FAIT: Le plus grand tonneau en bois du monde contient 1 million de litres (264 000 gallons) de Byrrh à Roussillon, en France.

Aujourd'hui, il y a un nombre croissant de nouveaux producteurs mondiaux aux États-Unis et au-delà qui ont commencé à créer des apéritifs à base de vermouth et de vin, notamment Vya (Madera, Californie), Imbue (Oregon) et Atsby (Chardonnay de New York).