Une torsion familiale sur le repas de la Pâque

La Pâque, comme de nombreuses fêtes, est une période de l'année où les familles sortent des recettes traditionnelles, anticipant le retour des saveurs familières. Mais aujourd'hui, les hôtes doivent non seulement s'assurer que leurs repas sont casher pour les vacances, ils doivent également tenir compte des clients qui peuvent suivre un régime végétarien, végétalien ou sans gluten.

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Paula Shoyer, la voix derrière The Kosher Baker, a écrit plusieurs livres de cuisine casher avec ces considérations à l'esprit. Pour chaque fête juive, Shoyer partage des idées de recettes et des conseils lors de démonstrations et de cours de cuisine télévisés à travers le pays.



En tant que mère de quatre enfants, «je travaille dur pour me mettre dans la peau d'un cuisinier à la maison et je réfléchis à la quantité de travail qu'ils sont prêts à faire, au temps qu'ils vont consacrer et au nombre de choses qu'ils va vouloir nettoyer après avoir fait un plat », dit Shoyer. «J'essaie de ne pas prendre trop de temps à quelqu'un.»

Shoyer a commencé sa formation culinaire à l'École Ritz Escoffier de Paris, où elle s'est concentrée sur la pâtisserie - et où elle a essayé de nombreux excellents vins casher, ajoute-t-elle. Son site Web de cuisine et ses premiers livres de cuisine étaient axés sur les pains et les desserts avant de passer à d'autres plats dans son livre de 2015 Le nouveau menu de la Pâque .

Son dernier livre, La cuisine juive saine , plonge dans une cuisine fraîche et contemporaine qui minimise les ingrédients transformés et tient compte des besoins d’une famille moderne. Mais son adhésion aux directives casher est inébranlable et bien enseignée que son grand-père était un mashgiah, un superviseur qui s'assure que les établissements et les producteurs d'aliments casher respectent toutes les lois alimentaires juives, ou cacherout.



Pour la célébration de Pessa'h de cette année, Shoyer partage des recettes pour un tartare de saumon et avocat apéritif, suivi d'un classique mis à jour coq au vin blanc . Pour le dessert, il y a un appétissant gateau au chocolat avec un ingrédient surprise: le quinoa. Spectateur du vin Provisions neuf recommandations de vins casher , en dessous de.

Le tartare, rappel du temps passé par Shoyer en Europe, constitue une alternative saine à un plat de poisson traditionnel de la Pâque gefilte. Cette recette est simple, utilisant du jus de citron vert acidulé, des oignons verts, des radis finement hachés, de l'avocat, de l'huile d'avocat et, bien sûr, le saumon le plus frais que vous puissiez trouver. Le résultat final est beau à présenter et facile à doubler ou à tripler pour un plus grand groupe.

Le coq au vin blanc - qui peut être préparé à l'avance sans compromis sur le goût - montre un mélange de praticité et de créativité. «Ce que je fais toujours, c'est essayer de demander:« Y a-t-il une autre façon de faire cela qui pourrait être intéressante? », Dit Shoyer à propos de la création de recettes. À propos du coq au vin français classique, elle ajoute: «Je n’ai pas besoin de mettre au monde une autre recette de poulet au vin rouge.» Sa version au vin blanc est plus légère et mieux adaptée au printemps, avec des kumquats ou des tranches d'orange procurant une touche d'agrumes rafraîchissante.



Bien sûr, le vin blanc utilisé dans la recette doit être casher, mais il ne doit pas casser la banque. «J'utiliserai tout ce que j'ai sous la main», dit-elle franchement. «J'aime donner aux gens la flexibilité.» Adepte des vins de Bordeaux et du Val de Loire, elle aime particulièrement les producteurs de vins casher californiens. Engagement Lavan Chardonnay 2015 pour le poulet.

En discutant du vin casher, Shoyer s'anime. Dans quelle mesure les sélections casher de qualité ont-elles augmenté au fil des ans? 'Cent pour cent. Pendant des années, je cherchais toujours des vins français, car je pensais que c'était les meilleurs vins casher. Mais les producteurs israéliens - il y a un domaine viticole vraiment intéressant dans le nord d'Israël appelé Tulip - produisent de délicieux vins », dit Shoyer. Pour ceux qui recherchent quelque chose d'un peu plus fort, elle recommande les vodkas casher Moses qu'elle préfère à celles à base de dattes.

Pour le dessert, le gâteau au quinoa au chocolat est sans gluten, simple et approprié pour la Pâque. Shoyer, toujours désireux de trouver de nouvelles solutions pour les desserts sans gluten, cuisine et réduit en purée le quinoa comme grain de base pour maintenir le gâteau ensemble. Elle a expérimenté pour éviter les graisses comme la margarine ou l'huile végétale transformée à la place, l'huile de noix de coco, mélangée avec du cacao noir non sucré et de l'extrait de vanille, se fond avec la texture de la purée de quinoa pour créer un dessert dense et fondant, parsemé de framboises fraîches comme garniture. Elle note qu'il est important de cuire le quinoa suffisamment pour éviter tout grain dans la pâte. Pour plus d'élégance, elle habillera le gâteau d'un glaçage au chocolat fondu facultatif composé de seulement trois ingrédients.

«Je voulais que ce gâteau soit vraiment riche et tromper tout le monde», dit Shoyer, affirme-t-elle, que les gens ne sauront pas qu’il est sans gluten ou fait de quinoa. «Mon sentiment est que si vous avez un gâteau vraiment dense, vous n’allez pas en manger trop, parce que vous ne pouvez tout simplement pas - c’est trop riche. Alors, c’est mieux pour vous! »


Les recettes suivantes sont extraites de La cuisine juive saine par Paula Shoyer. Copyright © 2017 par Sterling Epicure Co.

Tartare de saumon et d'avocat

Le poisson Bill Milne Gefilte est peut-être une tradition des fêtes, mais cette version fraîche d'un apéritif de fruits de mer convient aux réceptions printanières.

  • 1 livre de saumon le plus frais que vous puissiez acheter
  • 3 oignons verts, extrémités parées, tranchées
  • 1 radis, haché finement
  • Zeste de 1/2 citron vert
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert, de citron vert zesté
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat
  • 1 avocat mûr, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais, coupé en rubans
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de micropousses, pour la garniture (facultatif)

1. Trancher le saumon en cubes de 1/2 pouce. Placer dans un grand bol. Ajouter les oignons verts, les radis et le zeste de lime et mélanger. Couvrir le mélange et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

2. Lorsque vous êtes prêt à servir le tartare, ajoutez le jus de lime, l’huile d’avocat, les cubes d’avocat et le basilic, et mélangez bien. Décorez avec une pincée de micropousses, si vous le souhaitez. Donne huit portions de 1/3 de tasse .


Coq au Vin Blanc

  • 1 cuillère à soupe, plus 2 cuillères à café, d'huile d'olive extra vierge, divisée
  • 1 poulet, coupé en 8 morceaux
  • 3 grosses échalotes, coupées en deux et tranchées finement
  • 2 poireaux, parties blanches et vert clair seulement, coupés en tranches de 1/4 de pouce
  • 1 oignon, coupé en tranches de 1/4 de pouce
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1 tête d'ail, gousses séparées mais non pelées
  • 1 bouteille de 750 ml de vin blanc casher
  • 3 brins de romarin frais
  • 6 brins de thym frais
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
  • 10 kumquats, chacun tranché en 4 morceaux, ou trois tranches d'orange de 1/3 de pouce, pelées intactes, coupées en 8 triangles
  • 8 à 10 onces d'oignons perlés

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1. Préchauffer le four à 350 ° F. Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif. À l'aide de pinces, ajoutez le poulet par lots et faites bien dorer des deux côtés, environ 4 minutes de chaque côté. Placez le poulet doré dans une rôtissoire de 9 pouces sur 13 pouces.

2. Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez la cuillère à soupe restante d'huile dans la poêle. Placez les échalotes, les poireaux et les oignons dans la poêle et faites-les cuire en grattant les morceaux dorés du poulet, pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez du sel et du poivre et remuez.

3. Sortez le mélange d'échalote, de poireau et d'oignon de la poêle et placez-le sous les morceaux de poulet dans la rôtissoire. Ne lavez pas la poêle. Répartissez les gousses d'ail autour du poulet. Versez le vin dessus. Ajouter les brins de romarin et de thym et saupoudrer d'estragon sur les morceaux de poulet. Placez les kumquats ou les morceaux d'orange sur le poulet.

4. Couvrir le plat à rôtir hermétiquement avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 heure.

5. Pendant ce temps, porter à ébullition une petite casserole d'eau, ajouter les oignons perlés (avec la peau), faire bouillir pendant 2 minutes, puis égoutter. Lorsque les oignons sont suffisamment froids pour être manipulés, coupez leurs extrémités et retirez-les de leur peau. Chauffer la poêle non lavée à feu moyen et ajouter les oignons perlés. Cuire environ 5 minutes en secouant souvent la poêle pour que les oignons dorent de tous les côtés. Réserver la casserole.

6. Une fois que le poulet a cuit pendant 1 heure, retirez le papier d'aluminium, ajoutez les oignons perlés et faites cuire encore 30 minutes, à découvert, et servez. Pour 4 à 6 personnes .


Gâteau au quinoa au chocolat

Bill Milne Moelleux et riche, ce gâteau passe le test de la Pâque en misant sur le quinoa, ce qui le rend également sans gluten.

Pour le gâteau au quinoa au chocolat:

  • 3/4 tasse de quinoa
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • Aérosol de cuisson
  • 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • 1/3 tasse de jus d'orange (à partir de 1 orange)
  • 4 gros œufs
  • 2 cuillères à café de vanille
  • 3/4 tasse d'huile de coco
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1 tasse de cacao noir non sucré
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 onces de chocolat doux-amer
  • Framboises fraîches, pour la garniture (facultatif)
  • Pour le glaçage au chocolat (facultatif):

    le vin le plus cher de l'Inde
  • 5 onces de chocolat doux-amer
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou de carthame
  • 1 cuillère à café de vanille
  • Pour faire le gâteau au quinoa au chocolat:

    1. Placer le quinoa et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et cuire le quinoa pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Réserver la casserole. Le quinoa peut être préparé 1 jour à l'avance.

    2. Préchauffez le four à 350 ° F. Utilisez un enduit à cuisson pour graisser un moule Bundt de 12 tasses. Saupoudrez la fécule de pomme de terre sur la casserole graissée et secouez la casserole pour enlever tout excès d'amidon.

    3. Placez le quinoa dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter le jus d'orange, les œufs, la vanille, l'huile de noix de coco, le sucre, le cacao, la levure chimique et le sel, et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit très lisse.

    4. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou placez-le dans un bol de taille moyenne allant au micro-ondes et mettez au micro-ondes pendant 45 secondes, en remuant puis en chauffant le chocolat pendant encore 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le chocolat à la pâte de quinoa et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser la pâte dans le moule Bundt préparé et cuire au four pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée dans le gâteau en ressorte propre.

    5. Laisser refroidir le gâteau pendant 10 minutes, puis le retirer délicatement du moule. Laisser refroidir sur une grille de refroidissement. Glacer et / ou garnir de framboises, si désiré. 12 personnes .

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    Pour faire le glaçage au chocolat (facultatif):

    1. Faites fondre le chocolat dans un grand bol allant au micro-ondes au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter l'huile et la vanille et bien fouetter. Laisser reposer le glaçage pendant 5 minutes et fouetter à nouveau. Utilisez une spatule en silicone pour étendre le glaçage sur tout le gâteau.


    9 vins casher pour la Pâque

    Remarque: La liste suivante est une sélection de vins casher exceptionnels et de très bonne qualité parmi les dernières nouveautés notées. D'autres vins casher notés l'année dernière peuvent être trouvés ici dans notre Recherche de notes de vin .

    LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Note: 93 | 30 $
    Il atteint maintenant son rythme, offrant des saveurs vibrantes de cerise, de prune, de cuir, de tabac et de minéraux, avec un soupçon d'amande amère. Montre un équilibre et une expression fins dans l'ensemble, avec une finale longue et fraîche. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2030. 56 caisses importées. D'Italie . —B.S.

    TABOR Adama II Storm Galilee 2013 Note: 90 | 29 $
    Un rouge musclé et corsé, aux saveurs abondantes de cassis, de mûre de Boysen et d'herbes accompagnées d'éléments grillés. La réglisse et les notes minérales sont bordées par des tanins fermes en finale. Cabernet Sauvignon et Petite Sirah. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2022. 1 300 caisses fabriquées. D'Israël . —G.S.

    Réserve FLAM Syrah Galilée 2014 Note: 89 | 40 $
    Un rouge corsé et concentré, débordant de tarte aux framboises, d'épices salées et d'arômes de viande bien équilibrés avec des détails de fer et de laurier. Des tanins pleins mais intégrés persistent dans la finale teintée de chocolat au lait. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2022. 1 000 caisses fabriquées. D'Israël . —G.S.

    OR HAGANUZ Cabernet Franc Galilée Marom 2013 Note: 89 | 30 $
    Des notes mûres de mûre de Boysen, de cassis et de menthol sont détaillées par des accents de moka et de réglisse dans ce rouge concentré mais souple. Des notes minérales et herbacées donnent de l'intérêt à la finale modérément tannique. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2023. 1 000 caisses fabriquées. D'Israël . —G.S.

    RECANATI Cabernet Sauvignon Haute Galilée 2015 Note: 89 | 17 $
    Un rouge nerveux, offrant une pointe grillée qui entoure les notes vibrantes de cassis et de framboise, avec des nuances charnues fraîches et intégrées et des tanins modérés. Des détails de graphite et de cèdre persistent dans la finale vive et acidulée. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2022. 13 500 caisses fabriquées. D'Israël . —G.S.

    FLAM Cabernet Sauvignon Galilee Réserve 2014 Note: 88 | 55 $
    Un rouge charnu et corsé, avec des notes de prune écrasée et de cerise bordées d'éléments mentholés, herbacés et minéraux, montrant des tanins modérés et moelleux. Milieu de bouche acidulé, avec des notes d'olive et d'épices sur la finale nette. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2022. 1 600 caisses fabriquées. D'Israël . —G.S.

    LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Note: 88 | 19 $
    Un rouge vif, aux arômes de cerise, de cassis et de terre, avec une structure vibrante qui garde ce frais tout au long de la finale moyennement longue. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2020. 56 caisses importées. D'Italie . —B.S.

    les meilleurs vignobles de napa

    TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016 Note: 88 | 19 $
    Vif et fruité, avec des arômes de pamplemousse, de ciboulette et de pêche soulignés par une acidité fraîche et des notes minérales et d'épices sous-jacentes. Des notes florales détaillent la finition. Kascher. Boire maintenant. 750 caisses fabriquées. D'Israël . —G.S.

    TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 Note: 88 | 30 $
    Un rouge riche et corsé, avec des saveurs de compote de framboises et de tarte aux cerises bordées de détails de réglisse et de moka. Délicieusement épicé, il jette des arômes de fleurs et de thé sur la finale moelleuse. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2022. 2 500 caisses fabriquées. D'Israël . —G.S.


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