Vin Vermentino fantastique et sous-estimé

Vermentino («vur-men-teeno») est un vin blanc léger qui pousse principalement en Italie sur l'île de Sardaigne. Ce qui est excitant à propos du Vermentino, c'est qu'il peut être délicieusement complexe au goût, comme le Sauvignon Blanc. Parce que Vermentino est si inconnu, vous pouvez trouver des vins de haute qualité pour un bon rapport qualité-prix. Explorons les détails du vin Vermentino et ce qu'il faut rechercher et d'où.

Guide du vin Vermentino

Profil de vin Vermentino par Wine Folly
Voir plus de détails sur Vermentino à la page 68 dans Wine Folly: Le guide essentiel du vin



Si vous aimez le sauvignon blanc, Vermentino est votre ami.

Malgré le caractère léger typique du Vermentino, il est en fait assez complexe à déguster. C'est parce que Vermentino a des niveaux plus élevés de phénols qui contribuent à sa subtile amertume en finale - un goût souvent décrit comme l'amande verte. Un verre de Sardinia Vermentino classique offrira des arômes vifs de poire, de pêche blanche, de citron vert et de pamplemousse rose avec des notes subtiles de pierres concassées et de zeste d'agrumes. En bouche, Vermentino est presque toujours sec et un peu gras avec des saveurs de pamplemousse et d'agrumes, avec une minéralité rocheuse broyée et salée. En finale, il peut être un peu vif avec une amertume similaire au goût de la moelle de pamplemousse ou, s'il est plus mûr, d'amande fraîche.

Profil gustatif du vin Vermentino par Wine Folly



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Deux styles de Vermentino

Lorsque vous entrez dans les moindres détails de Vermentino, vous remarquerez deux styles différents basés sur la vinification. Un style est plus riche et crémeux et l'autre est plus léger, plus floral et plus piquant.

La différence entre les deux styles se produit après la fermentation alcoolique lorsque le vin se trouve dans la cuve. À ce stade, le vigneron peut choisir d'ajouter un type spécial de bactérie appelé Oenococcus oeni qui se régale de l'acide malique acidulé du Vermentino (c'est le même acide trouvé dans les pommes vertes) et produit de petites quantités de composé aromatique spécial appelé Diacétyle . Le processus s'appelle Fermentation malolactique . Diacétyle a un goût crémeux et riche comme le beurre et offre une sensation huileuse plus riche sur la langue.

raisins de table vs raisins de cuve

Accords mets et vins avec Vermentino

Authentiques tacos au poulet doux avec salsa verde servis à Williamsburg, Brooklyn, New York par Chris Goldberg
Pas techniquement, la cuisine régionale mais les tacos au poulet doux avec Vermentino sont fantastiques! par Chris Goldberg

Vermentino avec son caractère quelque peu huileux, sa salinité et son amertume phénolique est un vin merveilleux à assortir avec des plats de poids moyen qui jouent avec des herbes et des épices riches. En raison de son intensité plus audacieuse, vous pouvez facilement assortir ce vin avec des poissons plus riches comme le flétan ou même des viandes aussi audacieuses que les saucisses de porc épicées au fenouil. Un élément clé à prendre en compte lors de l'association avec Vermentino est le niveau d'acidité d'un plat. Le vermentino n’a souvent pas assez d’acidité pour correspondre à des plats marinés acidulés (bien qu’il soit facile à assortir avec des tacos au poulet avec une pincée de citron vert). Vermentino est également un excellent vin pour accompagner des plats à l'ail comme le pesto.

Exemples
Moi à
Tacos au poulet, tacos au poisson, flétan, saumon en planche, beignets de crabe, poulpe grillé, langoustines à l'ail et aux herbes, truite rôtie à l'ail et au romarin, moules frites, saucisses de porc aux épices au fenouil, melons enrobés de Proscuitto, palourdes et spaghettis fraîchement préparés, Caille rôtie sur purée de panais
Du fromage
Ricotta, Mozzarella de Buffalo, Fromage de Chèvre, Pecorino, Feta
Herbe / Épice
Herbes de Provence, origan, ail, thym, estragon, échalote, gingembre, coriandre, marjolaine, persil, sauge, romarin, basilic, zeste de citron
Légume
Calzone aux épinards et aux artichauts, Ravioli aux épinards et à la ricotta, Haricots verts, Salade de roquette, Quiche aux épinards, Purée de panais, Courgettes rôties à l'ail et aux herbes, Soupe crémeuse aux poireaux, Pousses de pois, Asperges rôties, Sunchokes, Maïs frais coupé, Salade de taboulé, Falafel, Houmous, haricots blancs, riz jaune, steaks de chou-fleur, noix de pin, noix de cajou, amande, mandarine

Informations utiles sur Vermentino

Vignobles de l

Vermentino fait bien dans les sols moins fertiles comme montré ici en Corse. par Pierre Metivier

  • Près de la moitié de tout le vin Vermentino est fabriqué en Sardaigne.
  • Vermentino est un vigoureux variété de climat chaud et tend à produire des vins plus fins sur des sols moins fertiles à des altitudes plus élevées.
  • En Provence, Vermentino s'appelle rôle ('rouleau'). C’est l’ingrédient secret du meilleur rosé de la région.
  • Les vins Vermentino de la plus haute qualité de Sardaigne proviennent de la partie nord-est appelée Vermentino di Gallura DOCG. Vermentino di Gallura doit être un minimum de 95% de Vermentino et les vins de qualité «Superiore» ont des restrictions de qualité minimales plus rigoureuses.
  • La Corse produit plusieurs vins Vermentino étonnants (appelés Vermentinu), qui offrent une acidité élevée avec une minéralité maigre et un fumé subtil.