Vin filtré ou non filtré: quel est le meilleur?

Quels sont les avantages et les inconvénients du vin filtré ou non filtré? En savoir plus sur la filtration du vin auprès du vigneron allemand Kim Kirchhoff.

le vin blanc doit-il être réfrigéré après ouverture

Le vin n'est pas seulement une boisson, mais aussi une sorte de jeu. C'est un sujet sur lequel les passionnés aiment discuter ou échanger leurs connaissances, leurs pensées et leurs actualités. Et, comme pour tout passe-temps à la mode, il est soumis aux tendances et aux techniques.



Une grande chose qui se passe actuellement dans l'industrie du vin est la tendance du vin non filtré. Voyez-le comme vous le souhaitez - un genre de chose naturelle, authentique et de retour aux racines: en bonne santé. L'idée du vin non filtré est tout à fait parfaite pour la mode «naturelle» du moment.

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Vin filtré ou non filtré: quelle est la différence?

Voyons d'abord ce qui se passe techniquement entre le vin filtré et le vin non filtré, afin que vous puissiez comprendre les différences entre les deux. En tant que vigneron, j’ai constaté qu’il y avait beaucoup plus à faire sur ce sujet qu’au premier abord.



Pourquoi le vin est filtré

Tout d'abord, un aperçu du vin filtré. Lorsque le vin termine sa fermentation, il est plein de levure flottante et de sédiments. C'est ce que nous appelons «aveugle» (en Amérique, vous pourriez l'appeler «nuageux»).

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Ce peu clair, aveugle le vin est normalement purifié ou filtré. C'est-à-dire que les particules de levure et les microbes sont séparés du vin avant la mise en bouteille.



2 filtres - Diagramme de filtration du vin par Wine Folly

Nous faisons cela avec la filtration. Le vin passe généralement par deux filtrations: une pour tamiser la levure pour clarifier le vin, et la seconde est pour éliminer les bactéries avant la mise en bouteille.

Quels vins sont presque toujours filtrés?

  1. Vins blancs doux
  2. Vins blancs secs floraux ou fruités
  3. Grands vins de production
  4. Botrytis vins

Soutirage du vin non défini et non filtré - Diagramme de Wine Folly

Vins non filtrés

Le vin non filtré saute l'étape de filtration, mais cela ne signifie pas que le vin reste trouble.

le vin réfrigéré peut-il être conservé à température ambiante

Au lieu de filtrer la levure, le vin se repose simplement pendant un certain temps (pas d'agitation ni de déplacement des cuves!). Cela dépose naturellement les particules de levure par gravité. Passé ce stade, le vin est soutiré des lies. Le soutirage est l'endroit où nous siphonnons le vin clair du vin trouble au fond de la cuve ou du tonneau.

Il en résulte une clarté à peu près identique à celle du vin filtré.

Ces petites particules laissées dans les vins non filtrés améliorent-elles le goût?

Pour la plupart, les vins non filtrés ont la même clarté que les vins filtrés, de sorte que les particules restantes contribuent de manière minimale au corps du vin (scientifiquement parlant, c'est-à-dire).

Quels vins sont les plus couramment disponibles non filtrés?

  1. Vins rouges de petite production
  2. Vins blancs élevés en chêne
  3. Vins avec une deuxième fermentation (malolactique) terminée
  4. Vins secs

Les vins non filtrés sont des affaires risquées

Pour ne pas dire que les vins non filtrés sont mauvais, beaucoup sont excellents. Cependant, ce qui se passe lors de la deuxième filtration est très important.

Gardez à l'esprit que d'un point de vue biochimique, le vin n'est rien de plus qu'une boisson dans les limbes entre le jus et le vinaigre. Cela signifie que le vin fini n’est pas un milieu stable: il est en constante évolution. De plus, c'est en danger de mal tourner.

température correcte pour conserver le vin rouge

Toute bactérie restant dans le vin augmente le risque de détérioration.

Ainsi, nous pouvons soit éliminer les bactéries par filtration pour éliminer l'activité microbienne (de manière conventionnelle), soit permettre la présence de bactéries, en supprimant leur activité par d'autres moyens (la manière non filtrée).

Cette suppression peut être effectuée lors de la seconde fermentation (appelée Fermentation malolactique ), pour qu'il ne se passe plus rien dans la bouteille. Le vin perd ses arômes fruités primaires et sa fraîcheur, mais se transforme en un vin de noisette et crémeux.

L'autre option serait de stabiliser un vin non filtré avec un dosage plus élevé de SO2 (sulfites).


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Vin filtré ou non filtré: la coexistence est la réponse

Il se peut que les vins non filtrés soient plus «ouverts» et «naturels». Mais comme nous l’avons appris ci-dessus, cela dépend.

liste des pays producteurs de vin

Les deux techniques devraient être acceptées pour une coexistence pacifique. Tout le monde devrait essayer les deux styles lors d'une dégustation pour créer une préférence et une opinion personnelles. Nous vous suggérons de le faire dans un cadre de dégustation à l'aveugle!

Fait amusant - Question: Le vin non filtré n'a rien de nouveau!

Alors, quel vin non filtré est bien connu et toujours apprécié après des centaines d'années par le monde entier?