Accords vins impeccables au restaurant

Je suis beaucoup plus doué pour manger que pour en faire, donc je sors aussi souvent que je peux me le permettre. Que je vienne en grand ou que je reste simple dans un restaurant italien local, c’est formidable d’avoir des accords mets-vins au restaurant. La plupart des endroits que je fréquente ne sont pas surpris quand je me présente avec une bouteille de vin. Je suis toujours heureux de payer le bouchon depuis le vin est souvent balisé 3x ou plus. Pour cet article, nous examinons quelques-uns de nos restaurants préférés et des vins sélectionnés pour accompagner un plat qu'ils font extrêmement bien. Appelez-nous surabondants si vous le souhaitez, mais nous avons dû inclure deux accords de desserts car je suis un amateur de sucreries.

Qu'est-ce qui fait un accord mets et vin parfait? Consultez l'article sur le Principes de base de l'accord vin et mets et découvrez le secret de la sélection des vins ci-dessous.
Salade verte feuillue par Chiotsrun

Légumes-feuilles et vinaigrette? Passez le prosecco! Photo de l'utilisateur chiotsrun sur flickr




Premier plat: salade et pétillant

Acidité du vin

Parfois, vous trouverez une fiche technique sur un vin qui indiquera le pH d’un vin. Un vin blanc avec un pH de 3 a une acidité 10 fois plus élevée qu'un vin avec un pH de 4.

L'acidité des aliments se retrouve souvent dans le premier plat (à moins que vous ne soyez en France et que cela vienne après!) Comme les salades et les plats de la mer. Lorsque vous associez un vin à un plat acide, recherchez un vin qui a une acidité plus élevée que la nourriture (sinon, il aura un goût plat). Les vins blancs et le champagne sont un excellent choix pour un premier plat, c'est pourquoi le champagne est souvent appelé apéritif.



carte des régions viticoles de l'espagne

Les salades ont tendance à être plus acides avec l'utilisation de vinaigrette, de légumes-feuilles et de fruits. Dans cet accord, le pamplemousse piquant nous a conduits à choisir un vin mousseux sec avec une forte acidité et des saveurs plus poires, comme le Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. Les saveurs fruitées du vin et du pamplemousse se multiplieront et donneront au plat un goût plus fruité dans l'ensemble. Les saveurs plus «vertes» du plat, comme l'olive verte salée-acidulée et l'avocat gras, font ressortir les délicates saveurs fruitées de poire et d'agrumes du vin.

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Accords du deuxième plat: quel vin accompagner de lasagnes?

faire des lasagnes. photo de lRegardons les choses en face, parfois, nous voulons tous juste un désordre chaud de sauce tomate au fromage et un délice au pain. Chez Wine Folly, nous pensons que la pizza est un groupe alimentaire. L'un de nos stand-by préférés dans la région de Los Angeles est une plongée italienne en espèces uniquement. La salle à manger sombre d'une pièce est remplie de nappes rouges et blanches et d'images de spaghettis tachées de graisse. Je ne pense pas y avoir jamais dîné, mais je prenais des plats à emporter une fois par semaine.



L'astuce de ce plat est que la sauce tomate a besoin d'un vin avec une acidité plus élevée, donc regarder un vin rouge de climat plus frais est un bon point de départ. Un autre facteur que nous avons pris en compte est que Tarantino utilise du poivron vert dans sa sauce marinara de base. Le poivron est l'un des aromates du Cabernet Franc, en particulier le Cab Franc de la Vallée de la Loire (France). Le Chinon fait ressortir le poivron dans le plat et la lasagne donne au Chinon le goût de cerises noires. Le paradis dans ma bouche.

Vin de steak: pourquoi le merlot convient-il au steak

Photo de filet de boeuf. photo de lJe suis un partisan du merlot comme vin de steak. Il s'avère que beaucoup de merlot ont assez de 'UMPH!' pour faire un miracle de bouche quand vous le buvez avec un steak. Surtout si vous obtenez un steak préparé par un chef qui est à peu près saignant. Les saveurs umami et la graisse d'un steak ont ​​besoin d'acidité pour le couper. De nombreux endroits tentent de le faire avec une variété de garnitures de steak coûteuses comme le fromage bleu ou la sauce béarnaise. Je dis, réduisez les calories et restez simple avec un verre de merlot.

les vignobles les plus amusants de Napa
  • Plat Filet de boeuf Hereford, risotto shiitake, épinards fanés, jaune d'oeuf croustillant
  • Le restaurant Ivy sauvage, Sewannee, TN
  • Vin Caves Leonetti Merlot

Dans ce plat, il y a beaucoup d'umami, ou de viande, ainsi que de la graisse dans le plat, donc un vin rouge complimentera bien la viande. L'État de Washington a tendance à produire des vins rouges avec une acidité et des fruits brillants, le merlot de Leonetti est un choix fantastique et animera un plat riche en viande.

Un peu sur Sewannee, TN… c'est comme entrer dans une distorsion temporelle d'environ 150 ans. La ville est principalement un terrain à l'Université du Sud et la plupart des bâtiments sont en pierre. Il n’ya pas d’industrie touristique car la majorité des gens qui passent par la région sont soit des parents, soit des spéléologues enthousiastes qui cherchent à faire de la spéléologie dans l’une des nombreuses centaines de grottes de calcaire. Des gens biens.



Pourquoi le vin doux calme les plats très épicés

La cuisine indienne avec ses épices est un tueur pour la plupart des vins. Il n'y a rien pour couper la brûlure si vous obtenez un vin blanc ou rouge sec. Cependant, les aliments très épicés comme le thaï ou l'indien se marient très bien avec le riesling et d'autres vins doux tels que le gewurztraminer ou un chenin blanc. Si vous abandonnez le vin, prenez un coca.

Accompagner le riesling avec la nourriture indienne peut ne pas sembler être votre vin de choix idéal, mais cela pourrait être dû au fait qu'il y a beaucoup de rieslings de merde sur le marché. Recherchez les rieslings allemands pour leur acidité plus élevée, ce qui rend la douceur moins apparente. Le vin agit davantage comme un nettoyant pour le palais et aide le buveur à profiter davantage des saveurs épicées.

Top 10 des vignobles de la vallée de la Napa

Quelque chose de petit sucré et salé

Le beurre noisette de Poppy à Seattle, WALe salé et le sucré fonctionnent dans les aliments et sont également essentiels pour la nourriture et le vin. Si le choix du dessert est déjà un peu sucré, le vin doit être plus sucré (donc il le montre).

Vous aimez PB&J? Ce dessert de taille micro chez Poppy est la variante maison du bonbon du même nom. Lorsqu'il est associé à un porto vintage ou LBV, il a le goût de PB&J.

Quelqu'un a-t-il dit Creme Brulee?

Crème brûlée créée par Kim Mahar à RN74 SeattleLes vins de dessert tels que le porto et Madère ont une teneur en alcool plus élevée. L'alcool dans le vin agit comme des aliments très épicés et est souvent difficile à associer avec des plats autres que ceux qui sont sucrés, gras ou salés. Heureusement, les composants gras et sucrés se retrouvent dans le dessert… Oui! Je vais voir votre carte de desserts!

  • Plat Crème brûlée, crème glacée au maïs soufflé, arachides au cari, bretzel streusel
  • Le restaurant RN74, Seattle, WA
  • Vin Porto Tawny de 20 ans de Graham

Le porto fauve à la crème brûlée est un accord classique et le tout devient noisette avec de la glace pop-corn salée supplémentaire et du bretzel. L'alcool neutralise la richesse d'un dessert à base de jaune d'œuf.

Apprenez à être votre propre maître des accords vins et apprenez le 6 Principes de base des accords mets et vins.