Principes de base des accords mets et vins (commencez ici!)

Apprenez les bases des accords mets et vins afin de créer vos propres accords. Ce guide vous montrera les étapes de couplage. Vous apprendrez également ce qu'il faut rechercher dans une recette pour faire de bons accords avec les vins.

Un bon accord mets et vins crée un équilibre entre les composants d'un plat et les caractéristiques d'un vin.



Même s'il est complexe d'associer mets et vins, les bases sont simples à comprendre.

9 conseils pour associer vin et mets

Si vous ne faites que commencer, vous trouverez ces méthodologies éprouvées pour produire des associations toujours excellentes. Cela dit, au fur et à mesure que vous vous familiariserez avec différents vins, vous deviendrez confiant et pourrez expérimenter en enfreignant les règles! ( petit avec truite personne?)

  1. Le vin doit être plus acide que la nourriture.
  2. Le vin doit être plus doux que la nourriture.
  3. Le vin doit avoir la même intensité de saveur que la nourriture.
  4. Les vins rouges se marient le mieux avec les viandes aromatisées audacieuses (par exemple la viande rouge).
  5. Les vins blancs se marient le mieux avec les viandes de faible intensité (par exemple le poisson ou le poulet).
  6. Les vins amers (par exemple les vins rouges) sont mieux équilibrés avec du gras.
  7. Il vaut mieux assortir le vin avec la sauce qu'avec la viande.
  8. Le plus souvent, les vins blancs, mousseux et rosés créent des accords contrastés.
  9. Le plus souvent, les vins rouges créeront des accords congruents.
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L'accord de saveur correspond aux composés aromatiques. Image: Wine Folly: Le guide essentiel du vin



meilleur fromage pour accompagner le vin

Appariements congruents vs appariements contrastés

Un accord contrasté crée un équilibre en contrastant les goûts et les saveurs.

Une association congruente crée un équilibre en amplifiant les composés aromatiques partagés.

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Les meilleurs outils pour le vin

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Du débutant au professionnel, les bons outils pour le vin garantissent la meilleure expérience de consommation.



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Les lignes bleues indiquent les correspondances de saveurs et les lignes grises montrent les conflits de saveurs. Le design est de Wine Folly: Le guide essentiel du vin

Identifier les goûts de base

À notre époque, nous avons appris qu'il existe plus de 20 goûts différents dans les aliments - du basique, y compris le sucré, l'acide et le gras, à l'extrême, en passant par l'épicé, l'umami et l'électrique. Heureusement, vous ne devez vous concentrer que sur 6 goûts lorsque vous associez mets et vins: sel, acide, sucré, amer, gras et épicé (piquant).

Vins-accords-goût-composants

Weight Watchers points dans le vin

Composants de base du goût dans Wine

Pour la plupart, le vin n'a pas les 3 goûts de gras, de piquant et de salé, mais contient de l'acidité, de la douceur et de l'amertume à des degrés divers. De manière générale, vous pouvez regrouper les vins en 3 catégories différentes:

  1. Les vins rouges ont plus d'amertume.
  2. Les vins blancs, rosés et effervescents ont plus d'acidité.
  3. Les vins doux ont plus de douceur.

Composants gustatifs de base dans les aliments

Simplifiez un plat jusqu'à ses goûts dominants de base. Par exemple, les macaronis cuits au four ont 2 composants principaux: la graisse et le sel. Le barbecue du sud est un peu plus complexe et comprend du gras, du sel, du sucré et des épices (plus un peu d'acide!). Même les plats sans viande peuvent être simplifiés. Par exemple, une salade verte offre de l'acidité et de l'amertume, le maïs en crème offre du gras et de la douceur.

Considérez l'intensité

ALIMENTS: La nourriture est-elle super légère ou super riche? Une salade peut sembler plus légère, mais la vinaigrette est peut-être une vinaigrette balsamique avec une acidité élevée. Si l'intensité du plat n'est pas évidente au début, concentrez-vous simplement sur la puissance de chaque composant gustatif (acidité, gras, sucré, etc.).

VIN: Le vin est-il léger ou audacieux? Voici quelques exemples:

  • Le sauvignon blanc est léger, mais il a une acidité plus élevée
  • Le chardonnay a plus de corps, mais il n’est généralement pas trop acide
  • Le pinot noir est plus léger (pour un vin rouge) et il n’a pas trop de tanin (amertume).
  • Le cabernet sauvignon est plus corsé et a des tanins élevés (plus d'amertume)

Besoin de plus d'exemples? 8 vins communs et leurs profils gustatifs

macaroni au fromage au gouda fumé. photo par Alla_G sur flickr

Trouvez des appariements contrastés ou congruents

Maintenant que vous avez identifié tous les composants gustatifs de base de votre plat, vous pouvez commencer à jouer avec les options d'association. L'exemple simple des macaronis cuits au four offrira plusieurs accords possibles:

ACCOMPAGNEMENT COMPLÉMENTAIRE: Un vin blanc à forte acidité complétera la matière grasse des macaronis. Ainsi, par exemple, une recette traditionnelle de macaroni au fromage avec une sauce béchamel crémeuse accompagnée de vin blanc piquant comme le Pinot Grigio, l'Assyrtiko ou le Sauvignon Blanc créerait un Appariement complémentaire.

ACCOMPAGNEMENT CONGRUENT: Un vin blanc crémeux ajoutera à la texture crémeuse du plat. Ainsi, par exemple, une recette traditionnelle de macaroni au fromage avec une sauce béchamel crémeuse associée à un vin blanc crémeux comme le viognier ou le chardonnay créerait un Couplage cohérent.

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Être créatif

Une fois que vous avez créé un équilibre avec les principaux composants gustatifs du vin et du plat, vous pouvez faire preuve de créativité en associant les saveurs les plus subtiles. Voici quelques exemples utilisant des variantes de macaroni au fromage:

VIN ROUGE AUDACIEUX: L'idéologie derrière cet accord est que la forte amertume (tanin) sera compensée par le sel et la graisse des macaronis. Cet équilibre vous laissera avec les saveurs subtiles restantes à accompagner dans le fromage et le vin. Ainsi, par exemple, si votre macaroni cuit au four contient du gouda fumé, vous pouvez choisir un shiraz qui contient également du fumé (en finition). Les saveurs fumées se combinent pour créer un accord cohérent tandis que les tanins du vin créent un accord complémentaire avec la graisse du plat.

glucides dans le vin blanc sec

VIN BLANC DOUX: L'idéologie derrière cet accord est de faire ressortir les saveurs sucrées et salées avec un accord. Par exemple, un macaroni au fromage avec du jambon se marierait bien avec un vin blanc piquant avec une certaine douceur comme le Riesling. L'acidité créerait un appariement complémentaire à la matière grasse et la douceur agirait comme un appariement cohérent avec le jambon.

Besoin d'aide supplémentaire?

Voici quelques autres guides pour vous aider à démarrer:

  • Idées d'accords vins et fromages
  • Poulet (et autres volailles) avec du vin
  • Vin avec agneau, steak et autres viandes rouges
  • Accompagner le vin et le poisson
  • Guide des accords vins de saumon
  • Des vins qui se marient ridiculement bien avec du jambon
  • Cours d'accords mets et vins autogéré
  • Accords d'herbes et d'épices avec vin


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