Oubliez le 2e moins cher… Obtenez le vin le moins cher

J'aime aller dans les restaurants chics. J'y travaillais aussi et l'une des choses que j'ai apprises sur le commerce du vin est que le vin le moins cher est souvent l'un des vins les plus spéciaux du menu, en particulier dans les beaux endroits avec un vrai sommelier .

Lors d'une soirée chic, vêtu de votre meilleure (ou de la meilleure tenue suivante), entouré d'une ambiance élégante, votre repas commence par un coup d'œil à la carte des vins. En parcourant les sélections, vous notez ces étiquettes de prix élevées, trouvez la bouteille la moins chère sur le menu et optez pour celle qui coûte 0,50 $ de plus. Ai-je raison? Oui. Mais vous vous trompez.



Je dis: trouvez le vin le moins cher - et obtenez-le. Sans hésitation ni honte, et je vais vous expliquer pourquoi.

REMARQUE: Si votre partenaire pense que vous êtes bon marché, vous pouvez soit a.) Leur lier cet article et leur montrer à quel point vous êtes éduqué, ou b.) Réaliser que vous êtes avec un vampire sans cœur peu profond et réduire vos pertes .

quel genre de vin accompagne les sushis

Regardons une étude de cas, d'accord?



Après avoir traîné sur Internet pendant environ 10 minutes, j'ai trouvé deux restaurants favorables au vin, l'un à New York et l'autre à Sausalito, en Californie, avec des vins bon marché qui m'ont époustouflé. Les grands restaurants comme ceux-ci utilisent leurs créneaux «vins les moins chers» pour introduire certains des vins les plus intrigants et les plus économiques sur le marché. Vérifiez-le:

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Gramercy Tavern New York City

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Justin Timsit à Gramercy Tavern est toujours à la recherche de vins intrigants pour figurer sur sa carte des vins en constante évolution. Il pense que peu importe combien vous voulez dépenser, il y a de grands vins à tous les niveaux. Taverne Gramercy (Octobre 2016)



Le vin: Filipa Pato 3B Rosé Extra Brut Pétillant
Le mélange: 50% Baga et 50% Bical de Bairrada, Portugal

Qu'est-ce que Baga?

Filipa Pato a une clientèle ardente de geeks du vin et c'est peut-être parce qu'elle est un peu folle. Fou dans le bon sens. À l'époque, Bairrada n'avait pas sa place sur les cartes de vins raffinées parce que le cépage principal, Baga, produisait des vins au goût de… goudron. Heureusement, cela n’a pas arrêté la famille Pato (Filipa et son père Luis –Les deux anciens ingénieurs chimistes ) d'expérimenter et de trouver de nouvelles façons de cultiver le raisin et d'en faire un vin délicieux. Par exemple, Luis Pato nous a révélé que la vigne de Baga est si productive qu'il peut obtenir deux récoltes de la plante.

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Ce rosé pétillant est élaboré avec le Méthode traditionnelle du champagne et il respire les fraises, les roses douces et le zeste de citron. C'est un plaisir de boire à n'importe quelle fête conviviale pour les bulles et a un rapport qualité-prix choquant parce que personne ne boit de la Bairrada… du moins, pas encore!

Sushi Ran Sausalito, Californie

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La carte des vins à Sushi Ran (Octobre 2016)

Le vin: Mélange blanc «Mensch» Covenant
Le mélange: 80% Lodi Roussanne et 20% Sémillon Vallée de Sonoma

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OMG, qu'est-ce que c'est?!

Ce vin ne ressemble à aucun vin que nous ayons rencontré depuis très longtemps. Mensch est un mevushal vin casher. Il provient d'une cave appelée Engagement , trouvé dans un espace commercial d'apparence modeste à quelques pâtés de maisons de Whole Foods à Berkeley, en Californie. Mevushal signifie littéralement «cuit» ou «bouilli», et pour être mevushal , un vin est chauffé instantanément. Si vous êtes un amateur de vin, vous serrez probablement les dents en ce moment, car chauffer du vin est connu pour être très, très mauvais. Curieusement, Covenant utilise un nouveau processus de vinification français appelé flash détente qui flash chauffe et refroidit les raisins crus.

Mensch est un assemblage co-fermenté de Roussanne et de Sémillon qui est fermenté en barriques neutres. Le vin est sec, avec des notes de goyave, de fruits à noyau, d'agrumes et d'estragon avec une finale sèche et minérale.


Dernier mot: bonnes choses en bas

Une fois que les régions et les variétés sont bien établies et dont on parle, la demande augmente et les prix augmentent naturellement. Ce ne sont généralement pas les régions où se produisent les changements et les innovations les plus passionnants. C’est dans les régions les moins connues et les variétés les moins appréciées que nous voyons maintenant un potentiel incroyable. Les sommeliers et cavistes qui défendent ces vins nous proposent une visite guidée dans l'inconnu et suivre leur exemple entraîne vos papilles gustatives dans une aventure. La prochaine fois que vous verrez une belle carte des vins, posez des questions sur le vin dont vous n’avez jamais entendu parler et qui autrement n’aurait pas sa place, il y a probablement une histoire incroyable qui y est attachée.

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