La France tente de définir le vin naturel

Le vin naturel est devenu officiel en France. Le gouvernement a approuvé une charte, un syndicat commercial et un label pour les vins à faible intervention. Mais est la communauté libre d'esprit des vignerons naturels désireux de suivre un ensemble formel de règles?

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`` Il était important de créer un véritable cadre pour ce type de vin, pour que lorsqu'un consommateur ouvre une bouteille de vin dit `` naturel '', c'est ce qu'il y a dans la bouteille '', a déclaré Isabelle Perraud, membre de l'administration du syndicat des vins naturels. commune, ainsi qu'un producteur et négociant en biodynamie dans le Beaujolais. «Il est également important que les vignerons soient reconnus pour ce qu'ils font.



La charte et le label bénéficient du soutien de l'INAO, qui supervise les appellations françaises, ainsi que du ministère de l'Agriculture et des inspecteurs français de la protection des consommateurs à la DGCCRF. L'étiquette lira «Vin Méthode Nature» plutôt que «vin naturel», un surnom qui était populaire auprès de certains mais un paratonnerre pour la critique par d'autres - sans parler d'illégal en vertu des lois strictes d'étiquetage de la France.

La désignation officielle s'applique uniquement au vin français, mais les partisans espèrent que d'autres pays européens adopteront des réglementations similaires.

`` Espérons que ce sera le début de la certification des vins naturels plus généralement '', a déclaré Isabelle Legeron, auteure et fondatrice de Raw Wine, une série de salons internationaux du vin . «J'imagine que maintenant que l'INAO a adopté cette charte, il sera plus facile pour d'autres pays de faire de même, même si cela peut bien être avec leurs propres versions d'étiquettes. Ce dont nous avons vraiment besoin, c'est d'un programme à l'échelle de l'UE, similaire à la feuille verte de l'UE pour les produits biologiques.



Qu'y a-t-il dans la bouteille?

Alors que le vin naturel a gagné en popularité ces dernières années, il n'y a pas eu de définition concrète. Même les partisans du vin naturel ne sont pas toujours d'accord sur une définition acceptable. Alors que signifie ce nouveau label pour les consommateurs?

Les vins emballés avec le logo sont fabriqués à partir de raisins certifiés biologiques, cueillis à la main et fermentés à l'air ambiant (aka originaire de ) souches de levure. Le vigneron ne peut utiliser aucun additif ou plusieurs techniques modernes, notamment l'osmose inverse, la filtration et la pasteurisation flash.

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Les producteurs sont autorisés à ajouter une petite quantité de dioxyde de soufre (SO2) avant la mise en bouteille, à condition que le vin final contienne moins de 30 milligrammes par litre. S'ils ajoutent du soufre, ils doivent utiliser le logo `` Vin Méthode Nature '' qui indique sulfites ajoutés . Il y en a un distinct pour les sulfites ajoutés. Les raisins peuvent être AOP, IGP ou vin de table (Vin de France).

Pourquoi certifier?

«Ce que j'espère sincèrement, c'est qu'en faisant reconnaître officiellement la catégorie par l'INAO, cela permettra aux producteurs de vins naturels de faire à nouveau partie du [système d'appellation formel], plutôt que d'être contraints à entrer dans la catégorie Vin de France comme cela a souvent été le cas. été le cas, dit Legeron. 'Cela résoudrait vraiment beaucoup d'injustices qui ont eu lieu ces dernières années.'

Elle fait référence aux vins naturels qui enfreignent les règles d'appellation existantes. Les vignerons français ont été galvanisés à l'action lorsque Sébastien David, vigneron en biodynamie à Saint-Nicolas-de-Bourgueil dans la Loire, a été contraint de détruire plus de 2000 bouteilles de sa cuvée Coef 2016 après qu'un audit de la DGCCRF a révélé que trois bouteilles avaient des niveaux excessifs. de acidité volatile , peut-être en raison de faibles niveaux de soufre.

«Plusieurs fois, les vignerons naturels ont été confrontés à des situations similaires, leurs vins remis en question», a déclaré Perraud.

Pour beaucoup de membres du mouvement, ce que les autorités de l'appellation considèrent comme des défauts fait partie intégrante du vin naturel. «J'aime les vins qui ont de la personnalité… qui ne le sont pas filtré . J'aime le réduction , J'aime l'imperfection, j'aime entendre le millésime parler », a déclaré Perraud. Pour d'autres, ils sont rebutants. Mais l'étiquette en fera une question de goût plutôt que de statut juridique.

«Le plus grand défi a été d'amener la DGCCRF à accepter l'existence de ce type de vin, et à accepter de valider le cahier des charges», a déclaré Perraud. «Nous avons dû faire des compromis. Les autorités françaises ont hésité à utiliser le terme «naturel», ce qui a conduit au terme Vin Méthode Nature.

La résistance

Et au sein de la communauté viticole naturelle, il y avait des résistances à rejoindre l'établissement. 'Certains ne veulent pas entendre parler d'un cadre légal car souvent ils ont quitté le cadre des appellations contrôlées et ne veulent plus répondre à personne - ce qui est compréhensible', a déclaré Perraud, qui fait du vin à faible intervention depuis 18 ans. «Mais il faut avant tout penser aux consommateurs. Ils se perdent et ne savent plus à quoi faire confiance. J'ai vu trop de vins dits naturels qui n'étaient même pas certifiés biologiques. Je ne force personne à faire du vin naturel, mais ne dis pas que c'est naturel quand ce n'est pas le cas.

Isabelle Légeron Isabelle Legeron, fondatrice des foires aux vins RAW, pense que les règles françaises sont un bon début. (Photo gracieuseté de RAW Wine)

Une étape importante vers le label a été la création du syndicat des vins naturels en octobre dernier. L'adhésion est ouverte à la communauté des vignerons, commerçants, sommeliers et consommateurs, tous passionnés par le vin naturel. Le syndicat défend la désignation contre la contrefaçon, vérifie les producteurs et attribue l'accréditation.

`` Dans l'ensemble, les critères définis pour le label Vin Méthode Nature me semblent solides '', a déclaré Legeron. Spectateur du vin . «Ma seule réserve est que certains sont extrêmement difficiles à vérifier. C'est quelque chose que nous savons par expérience de première main chez Raw Wine, puisque nous vérifions les analyses SO2 de chaque vin soumis, je les goûte et nous vérifions également les antécédents des vignerons et des vins. Mais malheureusement, des choses comme la fermentation sauvage, ou si du SO2 a été ajouté ou non seulement lors de la mise en bouteille (et non pendant la fermentation), par exemple, peuvent être extrêmement difficiles à confirmer.

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Au fur et à mesure que le mouvement gagne des fans, l'attention et la réglementation accrues pourraient être vitales pour la croissance commerciale. COVID-19 a frappé durement le secteur, rapporte Legeron. `` Certains producteurs s'inquiètent même de pouvoir récolter tous leurs raisins, étant donné qu'ils ont dû abandonner une partie de leur équipe et que la trésorerie est serrée, et certains s'inquiètent même de ce que cela signifiera pour les stocks en 2021. ''