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Fermentation alcoolique : Aussi appelée fermentation primaire, c'est le processus par lequel les levures métabolisent les sucres de raisin et produisent de l'alcool, du dioxyde de carbone et de la chaleur. Le produit final est le vin.

Fermentation : icône audio Le processus par lequel la levure transforme le sucre en alcool et le dioxyde de carbone transforme le jus de raisin en vin.



Fermentation malolactique (ML) : icône audio Plus précisément appelée «conversion malolactique». Une conversion bactérienne se produisant dans la plupart des vins, ce processus naturel convertit l'acide malique plus pointu (le même acide trouvé dans les pommes vertes) en acide lactique plus doux (le même acide trouvé dans le lait). L'acidité totale est réduite les vins deviennent plus doux, plus ronds et plus complexes. De plus, la conversion malolactique stabilise les vins en évitant une fermentation indésirable en bouteille. La plupart des vins rouges subissent une conversion malolactique, mais la pratique est le plus souvent discutée en association avec le Chardonnay: lorsqu'il est utilisé, le ML donne des blancs riches et beurrés, il est évité lorsque des styles plus frais et plus nets sont souhaités.

Fermentation secondaire : Le processus qui crée les bulles dans le vin mousseux. Au fur et à mesure que le vin est mis en bouteille, une petite quantité de levure et de sucre est ajoutée avant que la bouteille ne soit scellée avec un capuchon robuste. Les levures commencent rapidement à fermenter les sucres, produisant de l'alcool et du dioxyde de carbone. Le gaz ne pouvant pas s'échapper, il se dissout dans le vin.

Température de fermentation : Comme les levures transforment les sucres de raisin en alcool, elles produisent également de la chaleur. Des températures excessivement élevées peuvent tuer les levures et donner l'impression que les saveurs de fruits du vin sont mijotées ou ternes, tandis que des températures plus fraîches maintiennent la fraîcheur du fruit. Juste la bonne quantité de chaleur peut contribuer à une sensation en bouche plus riche et plus ronde.



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Matchs connexes

L'acide malique: icône audio Un acide piquant et acidulé trouvé dans les raisins ainsi que dans les pommes vertes. Les raisins moins mûrs ou les raisins cultivés dans des climats plus froids peuvent contenir des niveaux élevés d'acide malique, les vins qui en résultent contiennent souvent des arômes et des saveurs rappelant les pommes vertes. Il est converti en acide lactique plus doux pendant la fermentation malolactique.

Acide lactique: Un acide lisse (non pointu) créé lors de la fermentation malolactique. Cet acide se trouve également dans le lait.

Méthode Champenoise: icône audio See Méthode Traditionnelle.