Allez-y et mangez du fromage

Des recherches récemment publiées sur la consommation de produits laitiers et les maladies cardiovasculaires ont confirmé ce que les partisans du fromage et des produits laitiers de qualité croient depuis de nombreuses années: leurs aliments préférés ne présentent aucun risque direct de morbidité ou de mortalité et peuvent en fait contribuer à prévenir les maladies cardiaques.

Une méta-analyse d'études scientifiques, menée par des scientifiques de l'Université de Reading en Angleterre, de l'Université de Copenhague au Danemark et de l'Université de Wageningen aux Pays-Bas et publiée récemment dans le Journal européen d'épidémiologie , a analysé les données de 29 études qui ont suivi un total de 938 000 participants sur une période de 35 ans. Il n'a trouvé aucune association entre les produits laitiers et la mort par maladie cardiaque.



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Ian Givens, Ph.D., professeur de nutrition de la chaîne alimentaire à l'Université de Reading, était parmi les auteurs. Lorsqu'on lui a demandé quels conseils le grand public pourrait en tirer, il a répondu Spectateur du vin , «Dans la fourchette normale de consommation [de produits laitiers], il n'y a aucune preuve d'une augmentation du risque de maladie cardiovasculaire ou coronarienne.» Une méta-analyse similaire, publiée dans le Journal de l'American Heart Association en mai dernier, «la consommation de lait et de fromage était inversement associée au risque d’accident vasculaire cérébral».

(La recherche a été partiellement financée par trois groupes pro-laitiers - Global Dairy Platform, Dairy Research Institute et Dairy Australia - mais ils n'ont eu aucune influence sur elle, ont écrit les auteurs.)

Pendant des années, les agences de santé publique ont mis en garde contre la consommation excessive de graisses saturées, y compris les produits laitiers. Un nombre croissant d’études montrent que c’est trop simpliste, même si ni l’agence de santé publique du Royaume-Uni ni l’American Heart Association n’ont changé leurs directives. Pendant ce temps, la consommation de lait a diminué, ce qui a conduit à d'autres problèmes de santé comme l'ostéoporose.



En septembre 2016, Givens faisait partie d'un panel qui proposait un modèle plus complexe. Un résumé, publié dans le Journal américain de la nutrition clinique le mois dernier, a demandé: «… si les recommandations diététiques actuelles sur la consommation de produits laitiers ont pleinement tenu compte des effets des aliments entiers ou si elles se sont appuyées sur des extrapolations des effets sur la santé de certains nutriments.» Il a recommandé de poursuivre les recherches sur la dynamique de la digestion et de l'absorption de la «matrice laitière». Des facteurs clés tels que la fermentation (dans le fromage ou le yogourt) ou le degré de solidité (lait vs yogourt vs fromage) peuvent indiquer des avantages accrus.

Au-delà de l'affirmation des graisses saturées dans le cadre d'une alimentation saine, il est de plus en plus évident que le type de produits laitiers que nous consommons compte - le fromage et les produits laitiers dérivés de bétail naturellement élevé, nourri à l'herbe et transformés traditionnellement peuvent ne pas avoir les mêmes conséquences sur la santé que les produits de masse. produits fromagers. «Aucun aliment ayant une longue histoire dans l'alimentation humaine n'est mauvais pour nous», a déclaré Nina Planck, auteur de Vraie nourriture: quoi manger et pourquoi. «Le problème est ce que nous faisons aux aliments. Nous retirons les graisses et les vitamines liposolubles du lait entier et du yogourt. Toutes les preuves sont pour les graisses saturées naturelles et contre les graisses raffinées et les graisses trans. »

Les nutritionnistes Oz Garcia et Charles Passler font écho au plaidoyer de Planck. «Vous serez plus maigre et plus heureux si vous avez des graisses saturées saines dans votre alimentation», a déclaré Garcia. Passler note que la prise de poids résulte souvent de simples glucides et sucres présents dans les aliments transformés qui augmentent la glycémie. Le fromage traditionnel, en revanche, ne contient pratiquement pas de glucides et contient beaucoup de bonnes graisses et protéines: «Il peut être un tampon pour le gain de poids par rapport aux calories provenant des glucides et peut également fournir du carburant pour favoriser un métabolisme sain», a déclaré Passler.



Les produits laitiers fermentés, en particulier le yogourt, sont associés à un risque réduit de diabète de type 2 et peuvent fournir des probiotiques bénéfiques. On pense que les graisses saturées du vrai fromage augmentent le bon cholestérol (HDL). Un quart de livre de bon fromage fermier fournit plus de la moitié des besoins nutritionnels quotidiens des adultes en protéines, lipides, calcium et phosphore. En outre, il contient l'acide gras bénéfique CLA (acide linoléique conjugué), qui est censé avoir des propriétés anticancéreuses et antioxydantes.

Il reste encore beaucoup à faire sur les avantages potentiels des produits laitiers dans une alimentation saine. Mais pour l'instant, les preuves suggèrent que vous n'avez pas à craindre un fromage bien fait. Alors allez-y et commandez cette assiette de fromages.

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